Изготовление ножа для разделки рыбы (филейника) — это создание инструмента с тонким, узким и гибким клинком из нержавеющей стали, обеспечивающим чистое отделение филе от костей. Процесс включает выбор коррозионностойкой стали, ковку или вырезку клинка, закалку, слесарную обработку для обеспечения гибкости, заточку под малым углом и монтаж удобной рукояти.