Конфета с фундуком от кондитера Екатерины Дабижа

Конфеты — это огромное количество возможностей, как дизайна, так и начинок. Они могут отражать друг друга, а могу входить в интересное противоречие. Екатерина Дабижа https://www.instagram.com/katrine.de.terr/ делится рецептом одного из самых любимых ганашей, основной вкус которого — фундук. В качестве формы для своих конфет Екатерина выбрала запоминающийся Батончик с полусферами от Chocolate World https://chocodel.com/catalog/tovar/forma_polikarbonatnaya_1883cw_batonchik_s_polusferami_chocolateworld_belgiya/. ⠀ Рисунок на форму наносится с помощью смеси какао-масла с шоколадом. Для создания самого корпуса используется темный шоколад Purocao 62% https://chocodel.com/catalog/tovar/temnyy_shokolad_62_purocao_glf_italiya_2_5_kg/, здесь он хорошо балансирует по вкусу с ореховым послевкусием ганаша. ⠀ Ореховый ганаш: - Сливки 33-35% https://chocodel.com/catalog/tovar/slivki_33_chudskoe_ozero_rossiya_0_5_l/ - 105 гр - Глюкозный сироп https://chocodel.com/catalog/tovar/sirop_glyukozy_dgf_service_frantsiya_1kg/ - 20 гр - Фундучная паста https://chocodel.com/catalog/tovar/pasta_funduchnaya_zhivoy_produkt_urbech_rossiya_225_g/ - 15 гр - Молочный шоколад Purocao 36% https://chocodel.com/catalog/tovar/molochnyy_shokolad_36_purocao_glf_italiya_2_5_kg/ - 90 гр - Масло сливочное 30 - гр Сливки и глюкозный сироп довести до 80 градусов и вылить на шоколад с пастой. Пробить блендером и добавить сливочное масло. Убрать на 3 часа на стабилизацию в холодильную камеру. Так же здесь очень хорошее сочетание будет с миндальной пастой.