Заквашиваю горох на закваске Пробиотик 25. Результат п?
ЗАКВАСКИ ЛАКТОБАКТЕРИЙ https://www.youtube.com/watch?v=_W9L9LRrIhI&t=28s Отзывы о приёме лактобактерий реутери https://www.youtube.com/watch?v=imMMK16hM-U&t=911s Для заквашивания гороха, я отварила колотый горох (выбрала тот, что поярче), разварив его посильнее, практически до горохового пюре не слишком густой консистенции. Переливаю гороховое пюре в банку, накрываю крышкой, оставляю остывать до теплого состояния. Затем добавляю закваску Пробиотик 25 из 25 видов микроорганизмов, перемешиваю, закрываю крышкой, ставлю на теплый коврик на 12 часов (температура примерно +36 - +38 градусов). Смотрю под микроскопом что получилось - вижу, что в горохе размножилось множество микроорганизмов, однако преобладают именно термофильные стрептококки. Я ничего нее имею против термофильных стрептококков, они наши защитники и симбиоты. Однако, хотелось бы чтобы и лактобактерий было много. Потому бывает, что я выбираю закваски только с лактобактериями, без стрептококка. НО В СЛУЧАЕ ЗАКВАШИВАНИЯ ГОРОХА, это нередко заканчивалось развитием патогенных микроорганизмов в продукте. Я прихожу к выводам, что горох - это продукт, на котором не всегда удается вырастить симбиотную микрофлору даже при условии кипячения и стерилизации. Так же себя проявляет зеленая гречка, картофельное пюре, овсяное толокно - на этих продуктах у меня вырастают патогенные микроорганизмы даже при соблюдении, казалось бы, всех условий стерильности, какие можно обеспечить в домашних условиях. В случае заквашивания красной чечевицы, нута обычно вырастаю симбиоты, почему-то этот продукт удается заквасить более качественно. Думаю, причиной тому состав продукта. На каких-то питательных средах патогенные микроорганизмы получают преимущество, на каких-то преимущество для развития получают симбиоты. Термофильный стрептококк, как заметила, противодействует развитию патогенов, раньше других колонизирую объемы питательных сред. Дает развиваться и симбиотам. Так же специи (горчица, гвоздика), препятствуют развитию патогенов в блюде, давая преимущество для развития именно симбиотных микроорганизмов. Для себя определила, что горох не является оптимальной средой для заквашивания.
ЗАКВАСКИ ЛАКТОБАКТЕРИЙ https://www.youtube.com/watch?v=_W9L9LRrIhI&t=28s Отзывы о приёме лактобактерий реутери https://www.youtube.com/watch?v=imMMK16hM-U&t=911s Для заквашивания гороха, я отварила колотый горох (выбрала тот, что поярче), разварив его посильнее, практически до горохового пюре не слишком густой консистенции. Переливаю гороховое пюре в банку, накрываю крышкой, оставляю остывать до теплого состояния. Затем добавляю закваску Пробиотик 25 из 25 видов микроорганизмов, перемешиваю, закрываю крышкой, ставлю на теплый коврик на 12 часов (температура примерно +36 - +38 градусов). Смотрю под микроскопом что получилось - вижу, что в горохе размножилось множество микроорганизмов, однако преобладают именно термофильные стрептококки. Я ничего нее имею против термофильных стрептококков, они наши защитники и симбиоты. Однако, хотелось бы чтобы и лактобактерий было много. Потому бывает, что я выбираю закваски только с лактобактериями, без стрептококка. НО В СЛУЧАЕ ЗАКВАШИВАНИЯ ГОРОХА, это нередко заканчивалось развитием патогенных микроорганизмов в продукте. Я прихожу к выводам, что горох - это продукт, на котором не всегда удается вырастить симбиотную микрофлору даже при условии кипячения и стерилизации. Так же себя проявляет зеленая гречка, картофельное пюре, овсяное толокно - на этих продуктах у меня вырастают патогенные микроорганизмы даже при соблюдении, казалось бы, всех условий стерильности, какие можно обеспечить в домашних условиях. В случае заквашивания красной чечевицы, нута обычно вырастаю симбиоты, почему-то этот продукт удается заквасить более качественно. Думаю, причиной тому состав продукта. На каких-то питательных средах патогенные микроорганизмы получают преимущество, на каких-то преимущество для развития получают симбиоты. Термофильный стрептококк, как заметила, противодействует развитию патогенов, раньше других колонизирую объемы питательных сред. Дает развиваться и симбиотам. Так же специи (горчица, гвоздика), препятствуют развитию патогенов в блюде, давая преимущество для развития именно симбиотных микроорганизмов. Для себя определила, что горох не является оптимальной средой для заквашивания.