Сегодня готовлю нестандартный, но очень вкусный крем для торта Эстерхази — с пралине и варёной сгущёнкой. Этот рецепт я часто использую вместо классического — он более насыщенный, ароматный и запоминающийся. Заварной крем (основа): • 150 г молока • 30 г желтка •35 сахара • Семена 1 ванильного стручка • 22 г крахмала Дополнительно: • 220 г сливочного масла • 150 г сгущёнки с сахаром (варить 2,5 часа) • 80 г миндального пралине • 20–30 г миндального ликёра или эссенции Приготовление: 1. Из молока, желтка, сахара, крахмала и ванили приготовить заварной крем. 2. Добавить сгущёнку, пралине и пробить блендером. 3. На 48°C ввести холодное сливочное масло, ликёр и снова пробить блендером. 4. Прослоить кремом 4 листа бисквита