ХЛЕБ БАТОН. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Белый нарезной батон — это классика домашней выпечки, ароматная, с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Рецепт проще, чем у багета, и идеально подходит для тостов, бутербродов и просто с маслом. Белый нарезной батон (домашний, на опаре) Опара (пулиш) сделает хлеб более ароматным и продлит свежесть. Если нет времени, можно замесить прямое тесто (см. примечания). Ингредиенты (на 2 батона или 1 большой): Для опары (готовить с вечера или за 6-8 часов): Мука пшеничная в/с — 150 г Вода теплая (35-38°C) — 150 мл Дрожжи сухие активные — 1/2 ч.л. (или 5 г свежих) Для основного теста: Вся опара Мука пшеничная в/с — 350 г (+ 30-50 г на подпыл) Молоко теплое (или вода) — 150 мл Сахар — 2 ст.л. (для корки и дрожжей) Соль — 1,5 ч.л. (10 г) Важно! Масло растительное (или мягкое сливочное) — 3 ст.л. (40 г) Дрожжи сухие активные — 1 ч.л. (или 10 г свежих) Для смазки и посыпки: Желток (или молоко) + 1 ст.л. воды — для глянцевой корочки Кунжут, мак, семечки — по желанию Пошаговый рецепт 1. Опара (с вечера или за 6 часов) В теплой воде растворите дрожжи, добавьте муку. Перемешайте до гладкости, консистенция как на оладьи. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов (или на ночь в холодильнике). Готовая опара будет вся в пузырьках, с приятным кисловатым запахом. 2. Замес теста В чашу миксера (или большую миску) выложите готовую опару. Добавьте теплое молоко, сахар, оставшиеся дрожжи и большую часть муки (300 г). Перемешайте. Добавьте соль и растительное масло. Начинайте замешивать. Постепенно добавляя оставшуюся муку (50 г + еще по необходимости), вымешивайте тесто 10-12 минут до состояния гладкого, эластичного, мягкого шара. Оно будет слегка липнуть к рукам, но не должно быть жидким. Муку добавляйте осторожно, чтобы не пересушить. 3. Первое брожение (1,5-2 часа) Миску смажьте маслом, положите тесто, накройте пленкой или влажным полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Через 1 час сделайте обминку: достаньте тесто, слегка обомните, растяните и сложите края к центру. Верните в миску. Это укрепит клейковину. 4. Формовка батонов Подошедшее тесто обомните, выложите на припыленную мукой поверхность. Разделите на 2 равные части. Как формовать батон: Каждый кусок раскатайте в овал толщиной 1 см. Плотно сверните в рулет, начиная с длинной стороны, и тщательно защипните шов. Ладонями прокатайте заготовку, чтобы удлинить ее до 30-35 см, сделав концы чуть заостренными. Положите батоны швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Расстояние между ними — не менее 7-10 см. 5. Расстойка (40-60 минут) Накройте батоны полотенцем или пленкой, чтобы не обветрились. Оставьте в теплом месте подходить. Они должны стать пухлыми и увеличиться в 1,5 раза. При легком нажатии пальцем тесто должно медленно возвращаться. 6. Надрезы и смазка Разогрейте духовку до 200°C. Острым лезвием (бритвой, очень острым ножом) сделайте 3-4 диагональных надреза глубиной около 0,5 см. Аккуратно смажьте батоны смесью желтка с водой (или молоком) для глянцевой корочки. Посыпьте кунжутом/маком по желанию. 7. Выпечка (25-30 минут) Для хрустящей корочки создайте пар: На дно духовки поставьте огнеупорную емкость с кипятком (1 стакан) или бросьте несколько кубиков льда на противень. Поставьте противень с батонами в разогретую духовку. Выпекайте при 200°C первые 10 минут, затем уменьшите до 180°C и допекайте еще 15-20 минут до красивого золотистого цвета. Готовность: Постучите по дну — звук должен быть глухим, пустым. 8. Охлаждение (ОБЯЗАТЕЛЬНО!) Переложите батоны на решетку. Дайте полностью остыть (минимум 2 часа). Только тогда мякиш "дозреет", а корочка станет правильной. Резать только полностью остывший батон! Важные советы и вариации: Прямое тесто (быстрый способ): Смешайте все ингредиенты сразу (500 г муки, 300 мл теплой жидкости, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, соль, сахар, масло). Замесите и дайте подойти 1,5 часа. Вкус будет менее насыщенным, но хлеб все равно отличный. Жидкость: Можно использовать только воду, тогда корочка будет хрустящей. Молоко сделает мякиш более нежным и мягким, а корочку — румянее. Если нет пара в духовке: Просто сбрызните стенки горячей духовки водой из пульверизатора в первые 5 минут выпечки. Хранение: Полностью остывший батон заверните в льняное/хлопковое полотенце и храните в хлебнице не более 2 дней. Для длительного хранения — нарежьте и заморозьте. Приятной выпечки и душистого чаепития! Домашний батон несравним с магазинным.
Белый нарезной батон — это классика домашней выпечки, ароматная, с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Рецепт проще, чем у багета, и идеально подходит для тостов, бутербродов и просто с маслом. Белый нарезной батон (домашний, на опаре) Опара (пулиш) сделает хлеб более ароматным и продлит свежесть. Если нет времени, можно замесить прямое тесто (см. примечания). Ингредиенты (на 2 батона или 1 большой): Для опары (готовить с вечера или за 6-8 часов): Мука пшеничная в/с — 150 г Вода теплая (35-38°C) — 150 мл Дрожжи сухие активные — 1/2 ч.л. (или 5 г свежих) Для основного теста: Вся опара Мука пшеничная в/с — 350 г (+ 30-50 г на подпыл) Молоко теплое (или вода) — 150 мл Сахар — 2 ст.л. (для корки и дрожжей) Соль — 1,5 ч.л. (10 г) Важно! Масло растительное (или мягкое сливочное) — 3 ст.л. (40 г) Дрожжи сухие активные — 1 ч.л. (или 10 г свежих) Для смазки и посыпки: Желток (или молоко) + 1 ст.л. воды — для глянцевой корочки Кунжут, мак, семечки — по желанию Пошаговый рецепт 1. Опара (с вечера или за 6 часов) В теплой воде растворите дрожжи, добавьте муку. Перемешайте до гладкости, консистенция как на оладьи. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов (или на ночь в холодильнике). Готовая опара будет вся в пузырьках, с приятным кисловатым запахом. 2. Замес теста В чашу миксера (или большую миску) выложите готовую опару. Добавьте теплое молоко, сахар, оставшиеся дрожжи и большую часть муки (300 г). Перемешайте. Добавьте соль и растительное масло. Начинайте замешивать. Постепенно добавляя оставшуюся муку (50 г + еще по необходимости), вымешивайте тесто 10-12 минут до состояния гладкого, эластичного, мягкого шара. Оно будет слегка липнуть к рукам, но не должно быть жидким. Муку добавляйте осторожно, чтобы не пересушить. 3. Первое брожение (1,5-2 часа) Миску смажьте маслом, положите тесто, накройте пленкой или влажным полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Через 1 час сделайте обминку: достаньте тесто, слегка обомните, растяните и сложите края к центру. Верните в миску. Это укрепит клейковину. 4. Формовка батонов Подошедшее тесто обомните, выложите на припыленную мукой поверхность. Разделите на 2 равные части. Как формовать батон: Каждый кусок раскатайте в овал толщиной 1 см. Плотно сверните в рулет, начиная с длинной стороны, и тщательно защипните шов. Ладонями прокатайте заготовку, чтобы удлинить ее до 30-35 см, сделав концы чуть заостренными. Положите батоны швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Расстояние между ними — не менее 7-10 см. 5. Расстойка (40-60 минут) Накройте батоны полотенцем или пленкой, чтобы не обветрились. Оставьте в теплом месте подходить. Они должны стать пухлыми и увеличиться в 1,5 раза. При легком нажатии пальцем тесто должно медленно возвращаться. 6. Надрезы и смазка Разогрейте духовку до 200°C. Острым лезвием (бритвой, очень острым ножом) сделайте 3-4 диагональных надреза глубиной около 0,5 см. Аккуратно смажьте батоны смесью желтка с водой (или молоком) для глянцевой корочки. Посыпьте кунжутом/маком по желанию. 7. Выпечка (25-30 минут) Для хрустящей корочки создайте пар: На дно духовки поставьте огнеупорную емкость с кипятком (1 стакан) или бросьте несколько кубиков льда на противень. Поставьте противень с батонами в разогретую духовку. Выпекайте при 200°C первые 10 минут, затем уменьшите до 180°C и допекайте еще 15-20 минут до красивого золотистого цвета. Готовность: Постучите по дну — звук должен быть глухим, пустым. 8. Охлаждение (ОБЯЗАТЕЛЬНО!) Переложите батоны на решетку. Дайте полностью остыть (минимум 2 часа). Только тогда мякиш "дозреет", а корочка станет правильной. Резать только полностью остывший батон! Важные советы и вариации: Прямое тесто (быстрый способ): Смешайте все ингредиенты сразу (500 г муки, 300 мл теплой жидкости, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, соль, сахар, масло). Замесите и дайте подойти 1,5 часа. Вкус будет менее насыщенным, но хлеб все равно отличный. Жидкость: Можно использовать только воду, тогда корочка будет хрустящей. Молоко сделает мякиш более нежным и мягким, а корочку — румянее. Если нет пара в духовке: Просто сбрызните стенки горячей духовки водой из пульверизатора в первые 5 минут выпечки. Хранение: Полностью остывший батон заверните в льняное/хлопковое полотенце и храните в хлебнице не более 2 дней. Для длительного хранения — нарежьте и заморозьте. Приятной выпечки и душистого чаепития! Домашний батон несравним с магазинным.