МЯСО СУШЕНОЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!

ПРОСТОЕ ВЯЛЕНОЕ МЯСО ПО-ДОМАШНЕМУ (в холодильнике) Самый безопасный способ для начинающих. Ингредиенты: Свиная вырезка, корейка или говяжий окорок — 1 кг Соль — 3-4 ст.л. на 1 л воды (рассол) ИЛИ просто сухая соль для натирания Специи: паприка, чёрный перец, кориандр, чеснок. Приготовление: Приготовить тузлук (рассол): вскипятить воду с солью и специями, остудить полностью. Мясо натереть дополнительно чесноком и перцем, залить холодным рассолом. Поставить под гнёт в холодильник на 5-7 дней. Вынуть, промыть, обсушить. Можно слегка обвалять в специях. Завернуть в марлю и подвесить в холодильнике на 1-2 недели. Регулярно проверять. КРИТИЧНО ВАЖНЫЕ ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ: Выбор мяса: Только свежее, охлаждённое мясо от здорового животного. Замороженное — рискованно. Идеально — фермерское, с известной историей. Температурный режим: Опасная зона для размножения бактерий — от +4°C до +60°C. Процесс должен идти либо в холоде (холодильник, погреб), либо при стабильно высокой температуре в дегидраторе. Соль и кислота: Это главные консерванты. Не уменьшайте количество соли в рецептах для холодной сушки. Влажность и вентиляция: Место должно хорошо проветриваться, чтобы не было плесени (кроме благородной белой, которая иногда появляется на брезаоле). Гигиена: Все инструменты, поверхности и руки должны быть идеально чистыми. Признаки порчи: Липкая поверхность, неприятный кислый или гнилостный запах, цвет с зелёными/чёрными пятнами. В случае сомнений — выбросить! Сушёное мясо — это искусство и наука. Начните с небольших порций и простых рецептов (джерки в духовке), чтобы понять процесс. Удачи и вкусных результатов