Перемячи — традиционное блюдо татарской кухни, представляющее собой жареные пирожки с сочной мясной начинкой. Они похожи на беляши, но имеют свои особенности, такие как форма и технология приготовления. Для приготовления перемячей по классическому рецепту понадобятся: Для теста: мука пшеничная — 500 г; дрожжи сухие — 1 ч. ложка; сахар — 1 ст. ложка; соль — 1/2 ч. ложки; вода тёплая — 250 мл; растительное масло — 2 ст. ложки. Для начинки: говядина (или смесь с бараниной) — 400 г; лук репчатый — 2–3 шт.; чеснок — 2 зубчика (по желанию); соль — 1 ч. ложка; 1 чёрный молотый перец — 1/2 ч. ложки; вода — 50 мл. 1 Для жарки: растительное масло — 300–400 мл. Приготовление: В глубокой миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, пока на поверхности не появится пена — это означает, что дрожжи активировались. Добавьте в смесь муку, соль и растительное масло. Замесите тесто сначала ложкой, затем руками. Оно должно получиться мягким и эластичным. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось в объёме в два раза. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Мясо пропустите через мясорубку или нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте и добавьте в фарш. Если хотите, можно добавить измельчённый чеснок для аромата. Приправьте начинку солью и перцем. Добавьте 50 мл воды для сочности и хорошо перемешайте. Когда тесто подойдёт, разделите его на 10–12 равных частей. Каждую часть раскатайте в круглую лепёшку диаметром около 10 см. В центр каждой лепёшки положите 1–2 столовые ложки мясной начинки. Сформируйте перемячи, приподнимая края теста и соединяя их в центре, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы перемячи погружались в него наполовину. Жарьте перемячи сначала отверстием вниз, чтобы мясо «запечаталось», затем переверните и жарьте до золотистой корочки с другой стороны. На каждую сторону уходит по 5–7 минут. Готовые перемячи выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.