Лучшая фокачча: рецепт без использования миксера
Этот рецепт оттачивался в ходе множества проб — он разработан так, чтобы быть максимально простым: не требует специальных инструментов и даже стационарного миксера. Результат будет стабильно удачным при каждом приготовлении. Рецепт ниже. РЕЦЕПТ 4½ стакана хлебопекарной муки; 2¼ ч. л. быстродействующих дрожжей (можно заменить активными сухими — в этом случае предварительно распустите их в тёплой воде с сахаром); 2 ч. л. сахара; 1 ст. л. соли (рекомендуется крупная соль); 2 стакана тёплой воды; ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима. Дополнительные ингредиенты: ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима плюс немного для смазывания поверхности; крупная соль; сушёный или свежий розмарин. Процесс приготовления В миске смешать муку, дрожжи и сахар. Добавить воду, масло и соль. Замесить тесто руками (это оптимальный способ) до однородного состояния — оно не обязано быть гладким, важно лишь, чтобы все ингредиенты соединились. Накрыть и оставить на 30 минут. Влажными пальцами выполнить один цикл растягивания и складывания теста. Накрыть, оставить на 30 минут, затем повторить. Всего выполнить 4 цикла (в течение 2 часов). После последнего цикла накрыть тесто и оставить до увеличения в объёме вдвое. Подготовить форму (размером ≈ 25×35 см или 23×33 см): смазать маслом, при желании застелить пергаментом, влить оставшиеся ¼ стакана масла. Быстро выполнить складывание теста спиралью (этот шаг важен — он помогает удержать воздух внутри). Переложить тесто в форму. Аккуратно растянуть тесто (оно продолжит расширяться в процессе подъёма), смазать верх маслом, накрыть пергаментом и оставить подниматься на 1 час. Разогреть духовку до ≈ 230 °C. Пальцами, смазанными маслом, сделать углубления на поверхности теста, сбрызнуть маслом, посыпать крупной солью и розмарином. Выпекать на нижней решётке 20 минут до насыщенного золотистого цвета. Дать постоять 5 минут, затем остудить на решётке. #рецепты
Этот рецепт оттачивался в ходе множества проб — он разработан так, чтобы быть максимально простым: не требует специальных инструментов и даже стационарного миксера. Результат будет стабильно удачным при каждом приготовлении. Рецепт ниже. РЕЦЕПТ 4½ стакана хлебопекарной муки; 2¼ ч. л. быстродействующих дрожжей (можно заменить активными сухими — в этом случае предварительно распустите их в тёплой воде с сахаром); 2 ч. л. сахара; 1 ст. л. соли (рекомендуется крупная соль); 2 стакана тёплой воды; ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима. Дополнительные ингредиенты: ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима плюс немного для смазывания поверхности; крупная соль; сушёный или свежий розмарин. Процесс приготовления В миске смешать муку, дрожжи и сахар. Добавить воду, масло и соль. Замесить тесто руками (это оптимальный способ) до однородного состояния — оно не обязано быть гладким, важно лишь, чтобы все ингредиенты соединились. Накрыть и оставить на 30 минут. Влажными пальцами выполнить один цикл растягивания и складывания теста. Накрыть, оставить на 30 минут, затем повторить. Всего выполнить 4 цикла (в течение 2 часов). После последнего цикла накрыть тесто и оставить до увеличения в объёме вдвое. Подготовить форму (размером ≈ 25×35 см или 23×33 см): смазать маслом, при желании застелить пергаментом, влить оставшиеся ¼ стакана масла. Быстро выполнить складывание теста спиралью (этот шаг важен — он помогает удержать воздух внутри). Переложить тесто в форму. Аккуратно растянуть тесто (оно продолжит расширяться в процессе подъёма), смазать верх маслом, накрыть пергаментом и оставить подниматься на 1 час. Разогреть духовку до ≈ 230 °C. Пальцами, смазанными маслом, сделать углубления на поверхности теста, сбрызнуть маслом, посыпать крупной солью и розмарином. Выпекать на нижней решётке 20 минут до насыщенного золотистого цвета. Дать постоять 5 минут, затем остудить на решётке. #рецепты