КРЕВЕТКИ ПО-ТАЙСКИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Креветки по-тайски — это яркое, ароматное и сбалансированное блюдо, где сочетаются острота, кислинка, сладость и соленость. Вот классический рецепт Kung Pad Med Mamuang (Креветки с кешью), который легко приготовить дома. Креветки с кешью по-тайски (Kung Pad Med Mamuang) Это одно из самых популярных блюд тайской кухни в ресторанах мира. Готовится очень быстро, в стиле стир-фрай (быстрая обжарка в воке). Ингредиенты (на 2 порции): Для маринада и креветок: Крупные креветки (королевские или тигровые) — 300-400 г (очищенные, без голов, с хвостиком или без) Чеснок — 3-4 зубчика (мелко порубить) Корень имбиря — 1 см (мелко порубить или натереть) Растительное масло — 2-3 ст.л. (лучше арахисовое или рапсовое) Для соуса (приготовьте заранее в одной пиале!): Устричный соус — 2 ст.л. (основа вкуса, дает глубину и соленость) Рыбный соус — 1 ст.л. (незаменим для аутентичного вкуса, не пахнет рыбой в готовом блюде) Соевый соус (светлый) — 1 ст.л. Сок лайма — 1-2 ст.л. (или лимона) Коричневый сахар или пальмовый сахар — 1-1.5 ст.л. (можно заменить медом) Вода или слабый куриный бульон — 2-3 ст.л. Кукурузный крахмал — 1 ч.л. (развести в 1 ст.л. холодной воды, добавить в соус в конце) Овощи и добавки: Лук репчатый — 1 шт. (крупно порезать) Болгарский перец — 1 шт. (красный или зеленый, порезать крупными кусочками) Стебель лука-порея или зеленый лук — 2-3 стебля (порезать наискосок) Орехи кешью — ½ стакана (обжаренные, несоленые) Перец чили свежий — 1-2 шт. (по вкусу, семена удалить для меньшей остроты, порезать колечками) Для подачи: Свежая кинза (кориандр) Дольки лайма Отварной рис (жасминовый — идеально) Пошаговый рецепт: 1. Подготовка: Креветки очистите, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Можно слегка посолить. ВАЖНО: Приготовьте все ингредиенты заранее и поставьте рядом с плитой. Процесс жарки очень быстрый, и у вас не будет времени что-то резать или искать. Смешайте в пиале все ингредиенты для соуса, кроме крахмала. 2. Обжарка (на сильном огне!): Разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном на максимальном огне. Добавьте масло. Когда масло начнет слегка дымиться, бросьте чеснок и имбирь. Обжаривайте буквально 20-30 секунд, пока не появится дивный аромат. Добавьте креветки. Распределите их в один слой и обжаривайте 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не порозовеют и не подрумянятся. Не пережаривайте, иначе станут резиновыми! Выложите креветки на тарелку. 3. Овощи и сборка: В тот же вок (долейте немного масла при необходимости) бросьте лук и болгарский перец. Обжаривайте 2-3 минуты, помешивая, чтобы они остались хрустящими (аль денте). Верните креветки обратно в вок. Влейте приготовленный соус. Хорошо перемешайте, чтобы все покрылось соусом. Введите разведенный крахмал, быстро помешивая. Соус загустеет за 30-60 секунд. Добавьте орехи кешью, нарезанный зеленый лук и перец чили. Еще раз быстро перемешайте и сразу снимайте с огня. 4. Подача: Выложите на тарелку с горкой отварного риса. Украсьте свежей кинзой и долькой лайма (сок можно выжать прямо перед едой). Важные советы для аутентичности: Огонь: Весь секрет в быстрой обжарке на очень сильном огне. Это сохраняет сочность креветок и хрусткость овощей. Баланс вкуса: Обязательно попробуйте соус до добавления крахмала. Он должен быть сбалансированным — ни один вкус (соленый, сладкий, кислый) не должен перебивать другие. Регулируйте по своему вкусу: больше сахара, если кисло, больше лайма, если приторно. Альтернативы: Без орехов: Можно заменить на арахис или просто убрать. Острота: Если нет свежего чили, добавьте ½-1 ч.л. пасты Самбал Олек или хлопьев чили. Без рыбного соуса: Можно заменить светлым соевым, но вкус будет другим. С курицей или тофу: Отлично заменяют креветки. Курицу порежьте мелко и обжаривайте до готовности. Приятного аппетита! Это блюдо — настоящий праздник вкуса и цвета.
Креветки по-тайски — это яркое, ароматное и сбалансированное блюдо, где сочетаются острота, кислинка, сладость и соленость. Вот классический рецепт Kung Pad Med Mamuang (Креветки с кешью), который легко приготовить дома. Креветки с кешью по-тайски (Kung Pad Med Mamuang) Это одно из самых популярных блюд тайской кухни в ресторанах мира. Готовится очень быстро, в стиле стир-фрай (быстрая обжарка в воке). Ингредиенты (на 2 порции): Для маринада и креветок: Крупные креветки (королевские или тигровые) — 300-400 г (очищенные, без голов, с хвостиком или без) Чеснок — 3-4 зубчика (мелко порубить) Корень имбиря — 1 см (мелко порубить или натереть) Растительное масло — 2-3 ст.л. (лучше арахисовое или рапсовое) Для соуса (приготовьте заранее в одной пиале!): Устричный соус — 2 ст.л. (основа вкуса, дает глубину и соленость) Рыбный соус — 1 ст.л. (незаменим для аутентичного вкуса, не пахнет рыбой в готовом блюде) Соевый соус (светлый) — 1 ст.л. Сок лайма — 1-2 ст.л. (или лимона) Коричневый сахар или пальмовый сахар — 1-1.5 ст.л. (можно заменить медом) Вода или слабый куриный бульон — 2-3 ст.л. Кукурузный крахмал — 1 ч.л. (развести в 1 ст.л. холодной воды, добавить в соус в конце) Овощи и добавки: Лук репчатый — 1 шт. (крупно порезать) Болгарский перец — 1 шт. (красный или зеленый, порезать крупными кусочками) Стебель лука-порея или зеленый лук — 2-3 стебля (порезать наискосок) Орехи кешью — ½ стакана (обжаренные, несоленые) Перец чили свежий — 1-2 шт. (по вкусу, семена удалить для меньшей остроты, порезать колечками) Для подачи: Свежая кинза (кориандр) Дольки лайма Отварной рис (жасминовый — идеально) Пошаговый рецепт: 1. Подготовка: Креветки очистите, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Можно слегка посолить. ВАЖНО: Приготовьте все ингредиенты заранее и поставьте рядом с плитой. Процесс жарки очень быстрый, и у вас не будет времени что-то резать или искать. Смешайте в пиале все ингредиенты для соуса, кроме крахмала. 2. Обжарка (на сильном огне!): Разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном на максимальном огне. Добавьте масло. Когда масло начнет слегка дымиться, бросьте чеснок и имбирь. Обжаривайте буквально 20-30 секунд, пока не появится дивный аромат. Добавьте креветки. Распределите их в один слой и обжаривайте 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не порозовеют и не подрумянятся. Не пережаривайте, иначе станут резиновыми! Выложите креветки на тарелку. 3. Овощи и сборка: В тот же вок (долейте немного масла при необходимости) бросьте лук и болгарский перец. Обжаривайте 2-3 минуты, помешивая, чтобы они остались хрустящими (аль денте). Верните креветки обратно в вок. Влейте приготовленный соус. Хорошо перемешайте, чтобы все покрылось соусом. Введите разведенный крахмал, быстро помешивая. Соус загустеет за 30-60 секунд. Добавьте орехи кешью, нарезанный зеленый лук и перец чили. Еще раз быстро перемешайте и сразу снимайте с огня. 4. Подача: Выложите на тарелку с горкой отварного риса. Украсьте свежей кинзой и долькой лайма (сок можно выжать прямо перед едой). Важные советы для аутентичности: Огонь: Весь секрет в быстрой обжарке на очень сильном огне. Это сохраняет сочность креветок и хрусткость овощей. Баланс вкуса: Обязательно попробуйте соус до добавления крахмала. Он должен быть сбалансированным — ни один вкус (соленый, сладкий, кислый) не должен перебивать другие. Регулируйте по своему вкусу: больше сахара, если кисло, больше лайма, если приторно. Альтернативы: Без орехов: Можно заменить на арахис или просто убрать. Острота: Если нет свежего чили, добавьте ½-1 ч.л. пасты Самбал Олек или хлопьев чили. Без рыбного соуса: Можно заменить светлым соевым, но вкус будет другим. С курицей или тофу: Отлично заменяют креветки. Курицу порежьте мелко и обжаривайте до готовности. Приятного аппетита! Это блюдо — настоящий праздник вкуса и цвета.