ТУРЕЦКАЯ ЕДА. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Турецкая кухня — это праздник вкуса, ароматов и щедрости. Она сочетает в себе средиземноморские, балканские и ближневосточные традиции. Предлагаю вам несколько культовых рецептов, которые можно попробовать приготовить дома. 1. Мезе: Долма (Yaprak Sarma) — Виноградные листья с начинкой Ингредиенты: Виноградные листья маринованные — 1 банка (или 40-50 свежих, бланшированных) Фарш: 1 стакан риса, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 стакана оливкового масла, пучок петрушки, мята, соль, перец, паприка, 1 ч.л. сахара, сок 1/2 лимона. Для варки: вода, сок лимона, оливковое масло. Приготовление: Рис замочить в горячей воде на 15 мин. Лук мелко нарезать, зелень порубить. Смешать рис, лук, томатную пасту, масло, зелень и специи. Это начинка. Листья разложить гладкой стороной вниз. На основание листа выложить 1 ч.л. начинки, завернуть конвертиком, плотно скатывая. Уложить долму плотными рядами в кастрюлю, залить смесью воды, лимонного сока и масла (чтобы покрывало). Поставить тарелку сверху как гнет. Варить на медленном огне 40-50 мин. Подавать холодной с долькой лимона. 2. Суп: Мерджимек Чорбасы (Mercimek Çorbası) — Чечевичный суп Ингредиенты: Красная чечевица — 1 стакан Морковь — 1 шт. (мелкий кубик) Картофель — 1 шт. (мелкий кубик) Лук репчатый — 1 шт. Томатная паста — 1 ст.л. Сливочное масло — 2 ст.л. Овощной или куриный бульон — 1,5 л Специи: 1 ч.л. сушеной мяты, 1 ч.л. молотого кумина (зиры), паприка, соль, перец. Для подачи: лимон, сухая мята, острый перец хлопьями (пуль-бибер). Приготовление: В кастрюле растопить масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить томатную пасту, паприку, обжарить 1 мин. Добавить морковь и картофель, обжарить 2-3 мин. Всыпать промытую чечевицу, залить бульоном. Варить 20-25 минут до мягкости чечевицы и овощей. Пюрировать блендером. Добавить кумин, мяту, соль и перец. Прогреть 5 минут. Подавать с долькой лимона, посыпав сухой мятой и хлопьями острого перца. 3. Главное блюдо: Кебаб из фарша (Adana Kebap) Ингредиенты (на 4 порции): Бараний фарш (или смесь баранины и говядины) — 500 г (жирность не менее 20%) Лук репчатый — 1 небольшая головка (натереть на терке и отжать сок) Чеснок — 3-4 зубчика (раздавить) Петрушка — небольшой пучок (мелко порубить) Специи: 1 ч.л. молотого кумина, 1 ч.л. сушеной паприки, 1/2 ч.л. острого перца (пуль-бибер), соль по вкусу. Для подачи: лаваш, салат из репчатого лука с сумахом, жареные овощи (перец, помидоры), йогуртовый соус (джаджик). Приготовление: Фарш, лук, чеснок, зелень и специи тщательно вымесить руками 7-10 минут, чтобы масса стала липкой. Намочить руки в холодной воде, насадить фарш на широкие металлические шампуры, плотно прижимая, формируя продолговатые котлеты. Обжарить на мангале или в хорошо разогретой гриль-сковороде без масла до румяной корочки со всех сторон. Снять с шампура, подавать на лепешке (лаваше) с луком, овощами-гриль и соусом. 4. Завтрак/Закуска: Менемен (Menemen) — Турецкая яичница с овощами Ингредиенты (на 2 порции): Яйца — 4 шт. Помидоры — 2-3 шт. (очень спелые, натертые на терке без кожицы) Зеленый перец — 1-2 шт. (сладкий или слегка острый) Лук — 1/2 шт. (по желанию) Острый перец — по вкусу Оливковое масло — 2 ст.л. Специи: соль, черный перец, сушеный орегано, паприка. Сыр фета или бейаз пейнир — для подачи (по желанию) Хлеб для обмакивания. Приготовление: На сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный лук и перец до мягкости. Добавить натертые помидоры, тушить 5-7 минут, пока соус не загустеет. Приправить специями. Сделать в овощной массе углубления, влить в них яйца. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне до желаемой степени прожарки желтков. Посыпать сыром и зеленью. Подавать прямо в сковороде с хлебом. 5. Сладкое: Райский десерт (Cennet Çamuru — «Грязь рая») — Проще не бывает! Ингредиенты: Готовые коржи для пирожного (или песочное печенье) — 200 г Молоко — 2 стакана Сахар — 1 стакан Какао-порошок — 3 ст.л. Сливочное масло — 100 г Кокосовая стружка или молотые грецкие орехи — для обсыпки. Приготовление: В кастрюле смешать молоко, сахар и какао. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10-15 минут, помешивая, пока не загустеет до состояния жидкой сметаны. Снять с огня, добавить масло и перемешать до его растворения. Коржи или печенье поломать на кусочки. В форму выложить слой коржей, залить частью шоколадной массы. Повторить слои. Последний слой — шоколадный. Посыпать кокосовой стружкой или орехами. Дать остыть и убрать в холодильник на ночь. Несколько ключевых принципов турецкой кухни: Свежесть: Овощи, зелень, мясо — всё должно быть свежайшим. Йогурт: Используется везде — в соусах (джаджик), супах, как заправка. Травы и специи: Мята, петрушка, кинза, кумин (зира), сумах, паприка, острый перец пуль-бибер. Оливковое масло: Основа для мезе и салатов. Лимонный сок: Часто используется для сбалансирования вкуса.
Турецкая кухня — это праздник вкуса, ароматов и щедрости. Она сочетает в себе средиземноморские, балканские и ближневосточные традиции. Предлагаю вам несколько культовых рецептов, которые можно попробовать приготовить дома. 1. Мезе: Долма (Yaprak Sarma) — Виноградные листья с начинкой Ингредиенты: Виноградные листья маринованные — 1 банка (или 40-50 свежих, бланшированных) Фарш: 1 стакан риса, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 стакана оливкового масла, пучок петрушки, мята, соль, перец, паприка, 1 ч.л. сахара, сок 1/2 лимона. Для варки: вода, сок лимона, оливковое масло. Приготовление: Рис замочить в горячей воде на 15 мин. Лук мелко нарезать, зелень порубить. Смешать рис, лук, томатную пасту, масло, зелень и специи. Это начинка. Листья разложить гладкой стороной вниз. На основание листа выложить 1 ч.л. начинки, завернуть конвертиком, плотно скатывая. Уложить долму плотными рядами в кастрюлю, залить смесью воды, лимонного сока и масла (чтобы покрывало). Поставить тарелку сверху как гнет. Варить на медленном огне 40-50 мин. Подавать холодной с долькой лимона. 2. Суп: Мерджимек Чорбасы (Mercimek Çorbası) — Чечевичный суп Ингредиенты: Красная чечевица — 1 стакан Морковь — 1 шт. (мелкий кубик) Картофель — 1 шт. (мелкий кубик) Лук репчатый — 1 шт. Томатная паста — 1 ст.л. Сливочное масло — 2 ст.л. Овощной или куриный бульон — 1,5 л Специи: 1 ч.л. сушеной мяты, 1 ч.л. молотого кумина (зиры), паприка, соль, перец. Для подачи: лимон, сухая мята, острый перец хлопьями (пуль-бибер). Приготовление: В кастрюле растопить масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить томатную пасту, паприку, обжарить 1 мин. Добавить морковь и картофель, обжарить 2-3 мин. Всыпать промытую чечевицу, залить бульоном. Варить 20-25 минут до мягкости чечевицы и овощей. Пюрировать блендером. Добавить кумин, мяту, соль и перец. Прогреть 5 минут. Подавать с долькой лимона, посыпав сухой мятой и хлопьями острого перца. 3. Главное блюдо: Кебаб из фарша (Adana Kebap) Ингредиенты (на 4 порции): Бараний фарш (или смесь баранины и говядины) — 500 г (жирность не менее 20%) Лук репчатый — 1 небольшая головка (натереть на терке и отжать сок) Чеснок — 3-4 зубчика (раздавить) Петрушка — небольшой пучок (мелко порубить) Специи: 1 ч.л. молотого кумина, 1 ч.л. сушеной паприки, 1/2 ч.л. острого перца (пуль-бибер), соль по вкусу. Для подачи: лаваш, салат из репчатого лука с сумахом, жареные овощи (перец, помидоры), йогуртовый соус (джаджик). Приготовление: Фарш, лук, чеснок, зелень и специи тщательно вымесить руками 7-10 минут, чтобы масса стала липкой. Намочить руки в холодной воде, насадить фарш на широкие металлические шампуры, плотно прижимая, формируя продолговатые котлеты. Обжарить на мангале или в хорошо разогретой гриль-сковороде без масла до румяной корочки со всех сторон. Снять с шампура, подавать на лепешке (лаваше) с луком, овощами-гриль и соусом. 4. Завтрак/Закуска: Менемен (Menemen) — Турецкая яичница с овощами Ингредиенты (на 2 порции): Яйца — 4 шт. Помидоры — 2-3 шт. (очень спелые, натертые на терке без кожицы) Зеленый перец — 1-2 шт. (сладкий или слегка острый) Лук — 1/2 шт. (по желанию) Острый перец — по вкусу Оливковое масло — 2 ст.л. Специи: соль, черный перец, сушеный орегано, паприка. Сыр фета или бейаз пейнир — для подачи (по желанию) Хлеб для обмакивания. Приготовление: На сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный лук и перец до мягкости. Добавить натертые помидоры, тушить 5-7 минут, пока соус не загустеет. Приправить специями. Сделать в овощной массе углубления, влить в них яйца. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне до желаемой степени прожарки желтков. Посыпать сыром и зеленью. Подавать прямо в сковороде с хлебом. 5. Сладкое: Райский десерт (Cennet Çamuru — «Грязь рая») — Проще не бывает! Ингредиенты: Готовые коржи для пирожного (или песочное печенье) — 200 г Молоко — 2 стакана Сахар — 1 стакан Какао-порошок — 3 ст.л. Сливочное масло — 100 г Кокосовая стружка или молотые грецкие орехи — для обсыпки. Приготовление: В кастрюле смешать молоко, сахар и какао. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10-15 минут, помешивая, пока не загустеет до состояния жидкой сметаны. Снять с огня, добавить масло и перемешать до его растворения. Коржи или печенье поломать на кусочки. В форму выложить слой коржей, залить частью шоколадной массы. Повторить слои. Последний слой — шоколадный. Посыпать кокосовой стружкой или орехами. Дать остыть и убрать в холодильник на ночь. Несколько ключевых принципов турецкой кухни: Свежесть: Овощи, зелень, мясо — всё должно быть свежайшим. Йогурт: Используется везде — в соусах (джаджик), супах, как заправка. Травы и специи: Мята, петрушка, кинза, кумин (зира), сумах, паприка, острый перец пуль-бибер. Оливковое масло: Основа для мезе и салатов. Лимонный сок: Часто используется для сбалансирования вкуса.