СЫРНЫЙ СУП ГАДАЗЕЛИЛИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Сырный суп "Гадазелили" (Грузинский растопленный сырный суп) Идея блюда: Это не суп в привычном понимании, а скорее густая сырная похлёбка-соус, который едят, макая в него лаваш или хлеб. Он очень калорийный, сытный и ароматный. Ингредиенты (на 2-3 порции): Сыры (самое важное!): Сулугуни — 200 г (основа, даёт тягучесть и солёность) Имеретинский или другой молодой рассольный сыр (брынза, фета) — 100 г (даёт нежность и кислинку) Можно использовать только сулугуни, но сочетание двух сыров даёт более сложный вкус. Жидкость: Молоко — 300-400 мл (или смесь молока и воды 1:1) Сметана или мацони (катык) — 100-150 г (для кислинки и кремовой текстуры) Загуститель: Пшеничная мука — 1-2 ст. ложки Сливочное масло — 50 г Яйцо — 1 шт. (опционально, для более нежной консистенции) Зелень: Кинза — большой пучок (обязательно!) Укроп, мята — по вкусу. Пряности и специи: Хмели-сунели — 1 ч. ложка Уцхо-сунели (молотые семена голубого пажитника) — 0.5 ч. ложки (очень желательно, даёт тот самый грузинский аромат) Чеснок — 2-3 зубчика Острый перец (свежий или молотый) — по вкусу Соль — осторожно, сыры уже солёные. Пошаговый рецепт: Подготовка: Сыры натереть на крупной тёрке или мелко нарезать. Чеснок измельчить, зелень мелко порубить. Приготовление ру (заправки): В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте на среднем огне 1-2 минуты, постоянно помешивая, до появления лёгкого орехового аромата. Не дайте муке подгореть! Введение жидкости: Тонкой струйкой, активно взбивая венчиком, влейте в масляно-мучную смесь молоко (или молоко с водой). Доведите до состояния густого соуса (как бешамель), без комочков. Плавление сыра: Убавьте огонь до минимума. Добавьте в соус натёртые сыры. Постоянно помешивайте, пока сыр полностью не расплавится и не соединится с основой. Масса станет однородной и тягучей. Добавление сметаны и яйца: Если используете яйцо, взбейте его вилкой в миске. Добавьте пару ложек горячего сырного супа в яйцо, быстро размешайте (это нужно, чтобы яйцо не свернулось хлопьями). Затем влейте эту смесь обратно в кастрюлю, интенсивно помешивая. Сразу же добавьте сметану или мацони. Хорошо перемешайте. Завершающий аккорд — пряности: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте измельчённый чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, острый перец и почти всю зелень. Тщательно перемешайте. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут. Подача: Разлейте густой суп по глубоким тарелкам. Щедро посыпьте оставшейся свежей зеленью. Подавайте немедленно, с большим количеством свежего лаваша, тонкого хлеба (пури) или кукурузной лепёшки (мчади). Важные советы и вариации: Консистенция: Она должна быть как у густых сливок. Если суп слишком густой, разбавьте его горячим молоком или водой. Если слишком жидкий — можно добавить ещё немного сыра или потомить на огне. Сыры: Идеальная пара — сулугуни + имеретинский. Если их нет, экспериментируйте: моцарелла (для тягучести) + адыгейский или фета (для вкуса). Главное — чтобы сыры хорошо плавились. Без муки: Существует более аутентичный способ, когда сыр растапливают прямо в молоке на водяной бане, постоянно помешивая, а затем загущают яйцом и сметаной. Это сложнее, но результат нежнее. Можно добавить: Обжаренный до мягкости репчатый лук, немного белого сухого вина (влить после ру). Осторожно с солью! Попробуйте суп после плавления сыра, прежде чем солить. Приятного аппетита (Наздравя!) Этот суп — настоящая грузинская комфортная еда, которая согреет и порадует в холодный день.
Сырный суп "Гадазелили" (Грузинский растопленный сырный суп) Идея блюда: Это не суп в привычном понимании, а скорее густая сырная похлёбка-соус, который едят, макая в него лаваш или хлеб. Он очень калорийный, сытный и ароматный. Ингредиенты (на 2-3 порции): Сыры (самое важное!): Сулугуни — 200 г (основа, даёт тягучесть и солёность) Имеретинский или другой молодой рассольный сыр (брынза, фета) — 100 г (даёт нежность и кислинку) Можно использовать только сулугуни, но сочетание двух сыров даёт более сложный вкус. Жидкость: Молоко — 300-400 мл (или смесь молока и воды 1:1) Сметана или мацони (катык) — 100-150 г (для кислинки и кремовой текстуры) Загуститель: Пшеничная мука — 1-2 ст. ложки Сливочное масло — 50 г Яйцо — 1 шт. (опционально, для более нежной консистенции) Зелень: Кинза — большой пучок (обязательно!) Укроп, мята — по вкусу. Пряности и специи: Хмели-сунели — 1 ч. ложка Уцхо-сунели (молотые семена голубого пажитника) — 0.5 ч. ложки (очень желательно, даёт тот самый грузинский аромат) Чеснок — 2-3 зубчика Острый перец (свежий или молотый) — по вкусу Соль — осторожно, сыры уже солёные. Пошаговый рецепт: Подготовка: Сыры натереть на крупной тёрке или мелко нарезать. Чеснок измельчить, зелень мелко порубить. Приготовление ру (заправки): В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте на среднем огне 1-2 минуты, постоянно помешивая, до появления лёгкого орехового аромата. Не дайте муке подгореть! Введение жидкости: Тонкой струйкой, активно взбивая венчиком, влейте в масляно-мучную смесь молоко (или молоко с водой). Доведите до состояния густого соуса (как бешамель), без комочков. Плавление сыра: Убавьте огонь до минимума. Добавьте в соус натёртые сыры. Постоянно помешивайте, пока сыр полностью не расплавится и не соединится с основой. Масса станет однородной и тягучей. Добавление сметаны и яйца: Если используете яйцо, взбейте его вилкой в миске. Добавьте пару ложек горячего сырного супа в яйцо, быстро размешайте (это нужно, чтобы яйцо не свернулось хлопьями). Затем влейте эту смесь обратно в кастрюлю, интенсивно помешивая. Сразу же добавьте сметану или мацони. Хорошо перемешайте. Завершающий аккорд — пряности: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте измельчённый чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, острый перец и почти всю зелень. Тщательно перемешайте. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут. Подача: Разлейте густой суп по глубоким тарелкам. Щедро посыпьте оставшейся свежей зеленью. Подавайте немедленно, с большим количеством свежего лаваша, тонкого хлеба (пури) или кукурузной лепёшки (мчади). Важные советы и вариации: Консистенция: Она должна быть как у густых сливок. Если суп слишком густой, разбавьте его горячим молоком или водой. Если слишком жидкий — можно добавить ещё немного сыра или потомить на огне. Сыры: Идеальная пара — сулугуни + имеретинский. Если их нет, экспериментируйте: моцарелла (для тягучести) + адыгейский или фета (для вкуса). Главное — чтобы сыры хорошо плавились. Без муки: Существует более аутентичный способ, когда сыр растапливают прямо в молоке на водяной бане, постоянно помешивая, а затем загущают яйцом и сметаной. Это сложнее, но результат нежнее. Можно добавить: Обжаренный до мягкости репчатый лук, немного белого сухого вина (влить после ру). Осторожно с солью! Попробуйте суп после плавления сыра, прежде чем солить. Приятного аппетита (Наздравя!) Этот суп — настоящая грузинская комфортная еда, которая согреет и порадует в холодный день.