РУЛЕТ МЯСНОЙ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Мясной рулет — это праздничное, сытное и очень эффектное блюдо, которое можно приготовить из разного фарша и с разными начинками. Он хорош и горячим, и холодным (как нарезка). Предлагаю классический рецепт мясного рулета в духовке с двумя популярными начинками: с яйцами и овощами и с черносливом и орехами. Классический мясной рулет в духовке (с яйцами и морковью) Этот рулет напоминает "рулет по-домашнему" или "мясной хлеб". Он сочный, красивый в разрезе и универсальный. Ингредиенты (на форму или противень): Для мясной основы (фарша): Фарш — 800 г-1 кг (идеально: смесь свинины и говядины 50/50 или свинина+курица) Лук репчатый — 1 крупная головка Чеснок — 2-3 зубчика Батон/белый хлеб — 2-3 ломтика (без корочки) Молоко или сливки — 100 мл (для замачивания хлеба) Яйцо — 1 шт. Соль, черный перец — по вкусу Паприка сладкая, сушеные травы (петрушка, базилик) — по 1 ч.л. Горчица — 1 ст.л. (для вкуса и сочности) Для начинки "Зебры" (обязательная): Яйца — 3-4 шт. (сваренные вкрутую) Морковь — 1-2 шт. (крупные) Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок Для начинки "Праздничной" (альтернативная, с черносливом): Чернослив без косточек — 100-150 г Грецкие орехи — 50-70 г Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию) Для смазывания и запекания: Растительное масло — для формы Сметана или майонез — 2-3 ст.л. (для золотистой корочки) Пошаговый рецепт (с начинкой из яиц и моркови) Шаг 1: Подготовка компонентов Яйца и морковь: Отварить яйца вкрутую (10 минут), остудить, очистить. Отварить морковь до мягкости (или запечь), остудить, очистить. Лук и чеснок: Очистить и очень мелко нарезать или натереть на терке/измельчить в блендере. Хлеб: Замочить ломтики в молоке на 5-10 минут, затем хорошо отжать. Шаг 2: Приготовление фарша (основа успеха!) В большую миску выложить фарш, добавить лук, чеснок, размягченный хлеб, сырое яйцо и все специи (соль, перец, паприку, травы, горчицу). Тщательно вымесить фарш руками 5-7 минут. Он должен стать липким, однородным и пластичным. Можно отбить: поднимать ком фарша и с силой бросать обратно в миску 10-15 раз. Это сделает текстуру рулета плотной и сочной, он не развалится. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 30 минут (чтобы фарш "схватился"). Шаг 3: Формовка рулета Разогреть духовку до 180°C. Расстелить на столе большой лист пищевой пленки или фольги. Слегка смочить руки водой. Выложить фарш на пленку и раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 см. Удобно делать это через пленку скалкой или мокрыми руками. Выложить начинку по центру пласта вдоль: целые очищенные яйца в линию, рядом — целые или разрезанные вдоль вареные морковки, посыпать зеленью. Свернуть рулет: С помощью пленки аккуратно, но плотно поднять один край и начать закатывать фарш вокруг начинки, как ковровую дорожку. Края защипнуть. Получится плотный "батон". Аккуратно переложить рулет швом вниз на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Шаг 4: Запекание Смазать поверхность рулета сметаной или майонезом для румяной корочки. Запекать в разогретой духовке 50-60 минут. Через 30-40 минут можно накрыть рулет фольгой, если верх начнет сильно подгорать. Готовность проверяем термометром (внутренняя температура должна быть 72-74°C) или протыкаем зубочисткой: должен вытекать прозрачный, а не розовый сок. Шаг 5: Отдых и подача Крайне важно! Достать рулет из духовки и дать ему отдохнуть 15-20 минут, не разрезая. За это время соки равномерно распределятся, и он не развалится при нарезке. Нарезать острым ножом на толстые ломти (1,5-2 см) и подавать.
Мясной рулет — это праздничное, сытное и очень эффектное блюдо, которое можно приготовить из разного фарша и с разными начинками. Он хорош и горячим, и холодным (как нарезка). Предлагаю классический рецепт мясного рулета в духовке с двумя популярными начинками: с яйцами и овощами и с черносливом и орехами. Классический мясной рулет в духовке (с яйцами и морковью) Этот рулет напоминает "рулет по-домашнему" или "мясной хлеб". Он сочный, красивый в разрезе и универсальный. Ингредиенты (на форму или противень): Для мясной основы (фарша): Фарш — 800 г-1 кг (идеально: смесь свинины и говядины 50/50 или свинина+курица) Лук репчатый — 1 крупная головка Чеснок — 2-3 зубчика Батон/белый хлеб — 2-3 ломтика (без корочки) Молоко или сливки — 100 мл (для замачивания хлеба) Яйцо — 1 шт. Соль, черный перец — по вкусу Паприка сладкая, сушеные травы (петрушка, базилик) — по 1 ч.л. Горчица — 1 ст.л. (для вкуса и сочности) Для начинки "Зебры" (обязательная): Яйца — 3-4 шт. (сваренные вкрутую) Морковь — 1-2 шт. (крупные) Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок Для начинки "Праздничной" (альтернативная, с черносливом): Чернослив без косточек — 100-150 г Грецкие орехи — 50-70 г Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию) Для смазывания и запекания: Растительное масло — для формы Сметана или майонез — 2-3 ст.л. (для золотистой корочки) Пошаговый рецепт (с начинкой из яиц и моркови) Шаг 1: Подготовка компонентов Яйца и морковь: Отварить яйца вкрутую (10 минут), остудить, очистить. Отварить морковь до мягкости (или запечь), остудить, очистить. Лук и чеснок: Очистить и очень мелко нарезать или натереть на терке/измельчить в блендере. Хлеб: Замочить ломтики в молоке на 5-10 минут, затем хорошо отжать. Шаг 2: Приготовление фарша (основа успеха!) В большую миску выложить фарш, добавить лук, чеснок, размягченный хлеб, сырое яйцо и все специи (соль, перец, паприку, травы, горчицу). Тщательно вымесить фарш руками 5-7 минут. Он должен стать липким, однородным и пластичным. Можно отбить: поднимать ком фарша и с силой бросать обратно в миску 10-15 раз. Это сделает текстуру рулета плотной и сочной, он не развалится. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 30 минут (чтобы фарш "схватился"). Шаг 3: Формовка рулета Разогреть духовку до 180°C. Расстелить на столе большой лист пищевой пленки или фольги. Слегка смочить руки водой. Выложить фарш на пленку и раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 см. Удобно делать это через пленку скалкой или мокрыми руками. Выложить начинку по центру пласта вдоль: целые очищенные яйца в линию, рядом — целые или разрезанные вдоль вареные морковки, посыпать зеленью. Свернуть рулет: С помощью пленки аккуратно, но плотно поднять один край и начать закатывать фарш вокруг начинки, как ковровую дорожку. Края защипнуть. Получится плотный "батон". Аккуратно переложить рулет швом вниз на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Шаг 4: Запекание Смазать поверхность рулета сметаной или майонезом для румяной корочки. Запекать в разогретой духовке 50-60 минут. Через 30-40 минут можно накрыть рулет фольгой, если верх начнет сильно подгорать. Готовность проверяем термометром (внутренняя температура должна быть 72-74°C) или протыкаем зубочисткой: должен вытекать прозрачный, а не розовый сок. Шаг 5: Отдых и подача Крайне важно! Достать рулет из духовки и дать ему отдохнуть 15-20 минут, не разрезая. За это время соки равномерно распределятся, и он не развалится при нарезке. Нарезать острым ножом на толстые ломти (1,5-2 см) и подавать.