Копчение в домашних условиях // свинина, говядина, инде

Рецептура (все очень просто): - Соль 20 гр. на 1 кг мяса, из расчета 50% нитритной соли (обязательно) и 50% поваренной - Вода 10% от веса мяса. - Специи на любителя (но копчение все равно все перебьет). Я никогда не кладу. Приготовление: 1. Соль растворяем в воде, далее просаливаем мясо методом шприцевания (шприцуем мясо по всему куску в объеме рассола указанного в рецепте (10% от веса мяса). Шприц кулинарный или обычный из аптеки (самый большой). 2. Далее заматываем в пленку или вакуумируем на минимум 1 сутки, максимум 3/4 дня (мясо просаливается этим методом очень быстро). После окончания просолки вытаскиваем мясо из холодильника и даем отдохнуть при комнатной температуре 2/4 часа. 3. Помещаем мясо на отепление (духовка с конвекцией) до достижения в самом толстом куске 30-45 градусов. После отепления при конвекции мясо покроется лакированной корочкой (то что нужно), для копчения и ровного цвета - самое то ! 4. Далее помещаем в коптильню (домашнюю или уличную) до достижения 60-65-70 градусов внутри куска (зависит от сырья). Если нет щупа, то в среднем в домашней коптильне это не больше полутора часов. 5. После остывания оставляем мясо на выветривание. 6. Все - ням, ням !