КУРАГА В КУЛИНАРИИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Курага (сушёные абрикосы) — это солнечный ингредиент, который придаёт блюдам яркую сладость, лёгкую кислинку и красивый золотистый цвет. Она богата клетчаткой, калием и железом. Её можно использовать от закусок до десертов. Вот подробный гид по её использованию с проверенными рецептами. 1. Мясные блюда и плов (Солнечная сладость к мясу) Курага идеально оттеняет жирное мясо (баранину, утку, свинину) и птицу. А. Плов с курагой и бараниной (среднеазиатский вариант) Ингредиенты (на казан): Баранина — 1 кг Рис (лучше девзира или басмати) — 1 кг Морковь — 500 г Лук — 3 шт. Курага — 200 г (крупная, мясистая) Растительное масло — 200 мл Специи: зира, барбарис, соль, перец Приготовление: В разогретом масле обжарить крупно нарезанный лук, затем мясо. Добавить соломку моркови, обжарить. Залить кипятком, тушить мясо почти до готовности. Добавить промытый рис, разровнять. Залить водой так, чтобы она покрывала рис на 1.5 см. Посолить, добавить специи. За 10-15 минут до готовности воткнуть в рис промытую курагу. Довести до готовности, укутать в тепло для упревания. Б. Курица/утка, тушёная с курагой Обжарьте кусочки птицы, добавьте лук и морковь. Залейте водой/бульоном, тушите 20 минут. Добавьте горсть кураги и чернослива (50/50), тушите ещё 15-20 минут. В конце можно добавить ложку мёда и сметаны для глазури. 2. Выпечка и десерты (Натуральный подсластитель) Курага делает выпечку влажной и ароматной. А. Морковный торт с курагой и грецкими орехами Добавьте в классическое тесто для морковного торта 150 г мелко нарезанной кураги и 100 г рубленых орехов. Крем — классический на cream cheese. Сладость кураги идеально дополнит морковь. Б. Овсяное печенье с курагой и семечками Ингредиенты: Овсяные хлопья — 200 г Мука — 100 г Масло сливочное — 150 г (мягкое) Яйцо — 1 шт. Сахар/мёд — 100 г Курага — 150 г (мелко нарезать) Семечки подсолнечника — 50 г Сода, щепотка соли. Приготовление: Взбить масло с сахаром, добавить яйцо. Смешать сухие ингредиенты, соединить с масляной смесью, добавить курагу и семечки. Сформировать шарики, выпекать при 180°C 15-20 минут. В. Творожная запеканка с курагой В творожную массу добавьте мелко нарезанную курагу и цедру апельсина или лимона. Запекайте как обычно. Получится очень сочно и ароматно. 3. Салаты и закуски (Цвет и польза) А. Салат с курицей, курагой и сыром Классика! Отварное куриное филе, курага, твёрдый сыр (всё соломкой), грецкие орехи. Заправка — смесь майонеза и несладкого йогурта. Можно добавить свежий огурец для контраста. Б. Курага, фаршированная творогом или орехами Идеальная полезная закуска или десерт. Крупную мягкую курагу (без косточек) залейте кипятком на 5 минут, обсушите. Начинка 1 (творожная): Смешайте творог с мёдом, измельчёнными орехами и ванилью. Начинка 2 (ореховая): Измельчите грецкие орехи, смешайте с мёдом и корицей. Начините курагу, выложите на блюдо. Можно сверху украсить половинкой ореха или ягодой. 4. Напитки и соусы А. Компот из кураги с имбирём На 3 литра воды: 200 г кураги, 100 г сахара (или по вкусу), 3-4 ломтика свежего имбиря, сок половины лимона. Довести до кипения, варить 10 минут. Дать настояться. Пить тёплым или холодным. Б. Соус из кураги к мясу или сырной тарелке Ингредиенты: 200 г кураги, 1 ст.л. мёда, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 зубчик чеснока (по желанию), 100 мл воды, щепотка острого перца. Приготовление: Курагу залить кипятком на 15 мин. Всё измельчить в блендере до однородности. Если соус густой — разбавить водой. Идеально к запечённой утке, свинине или в качестве дипа к сыру. 5. Полезные сладости и энергетические перекусы А. Энергетические батончики/шарики без выпечки Рецепт "Солнечные шарики": Курага — 200 г Чернослив — 100 г Изюм — 50 г Грецкие орехи или миндаль — 150 г Кокосовая стружка — 50 г + для обсыпки Сок лимона — 1 ст.л. Сухофрукты залить кипятком на 10 мин., обсушить. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Всё измельчить в блендере или мясорубке до липкой массы. Добавить кокосовую стружку и лимонный сок, перемешать. Скатать шарики, обвалять в кокосовой стружке. Хранить в холодильнике. Б. Домашняя пастила/слайсы из кураги Измельчите курагу в блендере с небольшим количеством воды в густое пюре. Равномерно распределите тонким слоем на пергаменте, подстеленном на противень. Сушите в духовке при минимальной температуре (50-70°C) с приоткрытой дверцей 4-6 часов, или в электросушилке. Готовую пастилу можно посыпать кунжутом или кокосовой стружкой перед сушкой.
Курага (сушёные абрикосы) — это солнечный ингредиент, который придаёт блюдам яркую сладость, лёгкую кислинку и красивый золотистый цвет. Она богата клетчаткой, калием и железом. Её можно использовать от закусок до десертов. Вот подробный гид по её использованию с проверенными рецептами. 1. Мясные блюда и плов (Солнечная сладость к мясу) Курага идеально оттеняет жирное мясо (баранину, утку, свинину) и птицу. А. Плов с курагой и бараниной (среднеазиатский вариант) Ингредиенты (на казан): Баранина — 1 кг Рис (лучше девзира или басмати) — 1 кг Морковь — 500 г Лук — 3 шт. Курага — 200 г (крупная, мясистая) Растительное масло — 200 мл Специи: зира, барбарис, соль, перец Приготовление: В разогретом масле обжарить крупно нарезанный лук, затем мясо. Добавить соломку моркови, обжарить. Залить кипятком, тушить мясо почти до готовности. Добавить промытый рис, разровнять. Залить водой так, чтобы она покрывала рис на 1.5 см. Посолить, добавить специи. За 10-15 минут до готовности воткнуть в рис промытую курагу. Довести до готовности, укутать в тепло для упревания. Б. Курица/утка, тушёная с курагой Обжарьте кусочки птицы, добавьте лук и морковь. Залейте водой/бульоном, тушите 20 минут. Добавьте горсть кураги и чернослива (50/50), тушите ещё 15-20 минут. В конце можно добавить ложку мёда и сметаны для глазури. 2. Выпечка и десерты (Натуральный подсластитель) Курага делает выпечку влажной и ароматной. А. Морковный торт с курагой и грецкими орехами Добавьте в классическое тесто для морковного торта 150 г мелко нарезанной кураги и 100 г рубленых орехов. Крем — классический на cream cheese. Сладость кураги идеально дополнит морковь. Б. Овсяное печенье с курагой и семечками Ингредиенты: Овсяные хлопья — 200 г Мука — 100 г Масло сливочное — 150 г (мягкое) Яйцо — 1 шт. Сахар/мёд — 100 г Курага — 150 г (мелко нарезать) Семечки подсолнечника — 50 г Сода, щепотка соли. Приготовление: Взбить масло с сахаром, добавить яйцо. Смешать сухие ингредиенты, соединить с масляной смесью, добавить курагу и семечки. Сформировать шарики, выпекать при 180°C 15-20 минут. В. Творожная запеканка с курагой В творожную массу добавьте мелко нарезанную курагу и цедру апельсина или лимона. Запекайте как обычно. Получится очень сочно и ароматно. 3. Салаты и закуски (Цвет и польза) А. Салат с курицей, курагой и сыром Классика! Отварное куриное филе, курага, твёрдый сыр (всё соломкой), грецкие орехи. Заправка — смесь майонеза и несладкого йогурта. Можно добавить свежий огурец для контраста. Б. Курага, фаршированная творогом или орехами Идеальная полезная закуска или десерт. Крупную мягкую курагу (без косточек) залейте кипятком на 5 минут, обсушите. Начинка 1 (творожная): Смешайте творог с мёдом, измельчёнными орехами и ванилью. Начинка 2 (ореховая): Измельчите грецкие орехи, смешайте с мёдом и корицей. Начините курагу, выложите на блюдо. Можно сверху украсить половинкой ореха или ягодой. 4. Напитки и соусы А. Компот из кураги с имбирём На 3 литра воды: 200 г кураги, 100 г сахара (или по вкусу), 3-4 ломтика свежего имбиря, сок половины лимона. Довести до кипения, варить 10 минут. Дать настояться. Пить тёплым или холодным. Б. Соус из кураги к мясу или сырной тарелке Ингредиенты: 200 г кураги, 1 ст.л. мёда, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 зубчик чеснока (по желанию), 100 мл воды, щепотка острого перца. Приготовление: Курагу залить кипятком на 15 мин. Всё измельчить в блендере до однородности. Если соус густой — разбавить водой. Идеально к запечённой утке, свинине или в качестве дипа к сыру. 5. Полезные сладости и энергетические перекусы А. Энергетические батончики/шарики без выпечки Рецепт "Солнечные шарики": Курага — 200 г Чернослив — 100 г Изюм — 50 г Грецкие орехи или миндаль — 150 г Кокосовая стружка — 50 г + для обсыпки Сок лимона — 1 ст.л. Сухофрукты залить кипятком на 10 мин., обсушить. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Всё измельчить в блендере или мясорубке до липкой массы. Добавить кокосовую стружку и лимонный сок, перемешать. Скатать шарики, обвалять в кокосовой стружке. Хранить в холодильнике. Б. Домашняя пастила/слайсы из кураги Измельчите курагу в блендере с небольшим количеством воды в густое пюре. Равномерно распределите тонким слоем на пергаменте, подстеленном на противень. Сушите в духовке при минимальной температуре (50-70°C) с приоткрытой дверцей 4-6 часов, или в электросушилке. Готовую пастилу можно посыпать кунжутом или кокосовой стружкой перед сушкой.