СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Суп с фрикадельками — это классика домашней кухни: легкий, вкусный, сытный и любимый и детьми, и взрослыми. Он идеально подходит для семейного обеда. Предлагаю универсальный рецепт прозрачного супа с нежными фрикадельками и овощами. Его можно готовить на курином, мясном бульоне или просто на воде. Суп с фрикадельками "Семейный" Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 литра): Для бульона/основы: Вода — 2.5-3 л Лук репчатый — 1 шт. (целая луковица для бульона) Морковь — 1 шт. (половина для бульона, половина для зажарки) Корень петрушки/сельдерея (по желанию) — небольшой кусочек Лавровый лист — 1-2 шт. Перец черный горошком — 3-5 шт. Соль — по вкусу Для фрикаделек (тефальки): Фарш — 400-500 г (идеально: смесь свинины и говядины, можно куриный или индейки) Рис круглозерный — 3-4 ст. ложки (сырой) или манная крупа — 2 ст. ложки Лук репчатый — 1 небольшая головка Яйцо — 1 шт. Соль, черный перец молотый — по вкусу Вода или молоко — 2-3 ст. ложки (для сочности) Зелень (петрушка, укроп) — немного мелко нарубленной Для овощной заправки: Картофель — 3-4 средних клубня Морковь — 1 шт. (вторая половина) Лук репчатый — 1 небольшая головка Растительное масло — для пассеровки Зелень (укроп, петрушка) — для подачи Пошаговый рецепт Шаг 1: Подготовка основы бульона В кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Очистить целую луковицу и половину моркови. При желании добавить коренья. Когда вода закипит, аккуратно опустить в нее целые овощи (лук, морковь). Это даст бульону аромат и легкий цвет. Варить на среднем огне 15-20 минут. Затем овощи вынуть и выбросить (свою роль они выполнили). Бульон процедить, если нужно. Оставить на слабом огне. Шаг 2: Приготовление фрикаделек (самый важный этап!) Секрет нежности: фарш нужно хорошо вымесить. Рис: Если используете рис, отварите его до полуготовности (7-8 минут), откиньте на дуршлаг, остудите. Лук для фарша: Очистить и очень мелко нарезать или натереть на терке. В миску выложить фарш, добавить лук, сырое яйцо, охлажденный рис (или манку), соль, перец, зелень. Влить немного воды/молока. Тщательно вымесить фарш руками 5-7 минут, пока он не станет однородным и немного липким. Можно отбить: поднимать ком и бросать обратно в миску. Накрыть и убрать в холодильник на 15-20 минут — так фрикадельки лучше будут держать форму. Шаг 3: Формирование и варка фрикаделек Достать фарш. Мокрыми руками сформировать небольшие шарики размером с грецкий орех или чуть крупнее. Важно: Бульон в кастрюле должен едва кипеть (тихое бульканье), но не бурлить! Опускать фрикадельки по одной в бульон. Дать им повариться 5-7 минут после всплытия. Затем аккуратно шумовкой вынуть их в чистую тарелку. Зачем? Чтобы бульон оставался прозрачным, а фрикадельки не разварились. Мы добавим их обратно в конце. Шаг 4: Овощная заправка супа Картофель очистить и нарезать кубиками или брусочками. Опустить картофель в кипящий бульон. Варить 10 минут. Тем временем приготовить зажарку: Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Обжарить на растительном масле на среднем огне до мягкости лука (5-7 минут). Отправить зажарку в суп к почти готовому картофелю. Добавить лавровый лист и перец горошком. Посолить по вкусу. Варить еще 5-7 минут, пока картофель не станет мягким. Шаг 5: Финальная сборка супа Вернуть в суп сваренные фрикадельки. Аккуратно перемешать. Довести до кипения и сразу выключить огонь. Не давайте супу бурно кипеть с фрикадельками! Накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Это сделает суп ароматнее, а фрикадельки пропитаются бульоном. Перед подачей посыпать обильно свежей рубленой зеленью. Варианты и секреты Разные фрикадельки: Детские, нежные: Используйте фарш из куриной грудки или индейки, добавьте в фарш 1-2 ст.л. сливок или размягченного сливочного масла. Сырные: В центр каждой фрикадельки спрячьте маленький кубик твердого сыра. С печенью: Часть мясного фарша замените на пропущенную через мясорубку куриную печень. Пряные: Добавьте в фарш щепотку паприки, мускатного ореха или сушеного базилика. Разные супы на основе: Суп с вермишелью и фрикадельками: Добавьте горсть тонкой вермишели за 5 минут до конца варки супа. Помните, что она сильно разбухает. Суп с фрикадельками и щавелем/капустой: После картофеля добавьте нарезанный щавель или мелко нашинкованную белокочанную капусту. Суп-пюре с фрикадельками: После готовности овощей взбейте суп блендером, а фрикадельки подайте отдельно или разрежьте пополам. Главные правила идеального супа: Тихое кипение: Фрикадельки нужно варить на слабом огне, чтобы они остались сочными. Предварительная варка: Отваривание фрикаделек отдельно — залог кристально чистого бульона. Настояться: Суп после приготовления должен обязательно постоять под крышкой. Не пересолить: Солите в конце, учитывая, что фрикадельки уже соленые. Приятного аппетита и теплого семейного обеда! Этот суп — это всегда маленький праздник вкуса и уюта.
Суп с фрикадельками — это классика домашней кухни: легкий, вкусный, сытный и любимый и детьми, и взрослыми. Он идеально подходит для семейного обеда. Предлагаю универсальный рецепт прозрачного супа с нежными фрикадельками и овощами. Его можно готовить на курином, мясном бульоне или просто на воде. Суп с фрикадельками "Семейный" Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 литра): Для бульона/основы: Вода — 2.5-3 л Лук репчатый — 1 шт. (целая луковица для бульона) Морковь — 1 шт. (половина для бульона, половина для зажарки) Корень петрушки/сельдерея (по желанию) — небольшой кусочек Лавровый лист — 1-2 шт. Перец черный горошком — 3-5 шт. Соль — по вкусу Для фрикаделек (тефальки): Фарш — 400-500 г (идеально: смесь свинины и говядины, можно куриный или индейки) Рис круглозерный — 3-4 ст. ложки (сырой) или манная крупа — 2 ст. ложки Лук репчатый — 1 небольшая головка Яйцо — 1 шт. Соль, черный перец молотый — по вкусу Вода или молоко — 2-3 ст. ложки (для сочности) Зелень (петрушка, укроп) — немного мелко нарубленной Для овощной заправки: Картофель — 3-4 средних клубня Морковь — 1 шт. (вторая половина) Лук репчатый — 1 небольшая головка Растительное масло — для пассеровки Зелень (укроп, петрушка) — для подачи Пошаговый рецепт Шаг 1: Подготовка основы бульона В кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Очистить целую луковицу и половину моркови. При желании добавить коренья. Когда вода закипит, аккуратно опустить в нее целые овощи (лук, морковь). Это даст бульону аромат и легкий цвет. Варить на среднем огне 15-20 минут. Затем овощи вынуть и выбросить (свою роль они выполнили). Бульон процедить, если нужно. Оставить на слабом огне. Шаг 2: Приготовление фрикаделек (самый важный этап!) Секрет нежности: фарш нужно хорошо вымесить. Рис: Если используете рис, отварите его до полуготовности (7-8 минут), откиньте на дуршлаг, остудите. Лук для фарша: Очистить и очень мелко нарезать или натереть на терке. В миску выложить фарш, добавить лук, сырое яйцо, охлажденный рис (или манку), соль, перец, зелень. Влить немного воды/молока. Тщательно вымесить фарш руками 5-7 минут, пока он не станет однородным и немного липким. Можно отбить: поднимать ком и бросать обратно в миску. Накрыть и убрать в холодильник на 15-20 минут — так фрикадельки лучше будут держать форму. Шаг 3: Формирование и варка фрикаделек Достать фарш. Мокрыми руками сформировать небольшие шарики размером с грецкий орех или чуть крупнее. Важно: Бульон в кастрюле должен едва кипеть (тихое бульканье), но не бурлить! Опускать фрикадельки по одной в бульон. Дать им повариться 5-7 минут после всплытия. Затем аккуратно шумовкой вынуть их в чистую тарелку. Зачем? Чтобы бульон оставался прозрачным, а фрикадельки не разварились. Мы добавим их обратно в конце. Шаг 4: Овощная заправка супа Картофель очистить и нарезать кубиками или брусочками. Опустить картофель в кипящий бульон. Варить 10 минут. Тем временем приготовить зажарку: Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Обжарить на растительном масле на среднем огне до мягкости лука (5-7 минут). Отправить зажарку в суп к почти готовому картофелю. Добавить лавровый лист и перец горошком. Посолить по вкусу. Варить еще 5-7 минут, пока картофель не станет мягким. Шаг 5: Финальная сборка супа Вернуть в суп сваренные фрикадельки. Аккуратно перемешать. Довести до кипения и сразу выключить огонь. Не давайте супу бурно кипеть с фрикадельками! Накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Это сделает суп ароматнее, а фрикадельки пропитаются бульоном. Перед подачей посыпать обильно свежей рубленой зеленью. Варианты и секреты Разные фрикадельки: Детские, нежные: Используйте фарш из куриной грудки или индейки, добавьте в фарш 1-2 ст.л. сливок или размягченного сливочного масла. Сырные: В центр каждой фрикадельки спрячьте маленький кубик твердого сыра. С печенью: Часть мясного фарша замените на пропущенную через мясорубку куриную печень. Пряные: Добавьте в фарш щепотку паприки, мускатного ореха или сушеного базилика. Разные супы на основе: Суп с вермишелью и фрикадельками: Добавьте горсть тонкой вермишели за 5 минут до конца варки супа. Помните, что она сильно разбухает. Суп с фрикадельками и щавелем/капустой: После картофеля добавьте нарезанный щавель или мелко нашинкованную белокочанную капусту. Суп-пюре с фрикадельками: После готовности овощей взбейте суп блендером, а фрикадельки подайте отдельно или разрежьте пополам. Главные правила идеального супа: Тихое кипение: Фрикадельки нужно варить на слабом огне, чтобы они остались сочными. Предварительная варка: Отваривание фрикаделек отдельно — залог кристально чистого бульона. Настояться: Суп после приготовления должен обязательно постоять под крышкой. Не пересолить: Солите в конце, учитывая, что фрикадельки уже соленые. Приятного аппетита и теплого семейного обеда! Этот суп — это всегда маленький праздник вкуса и уюта.