КЕТЧУП БОЛГАРСКИЙ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Болгарский кетчуп — это не просто соус, а настоящая овощная икра густой консистенции, которую можно намазывать на хлеб, использовать как заправку или гарнир к мясу. Он гораздо гуще, ароматнее и полезнее магазинного аналога. Вот классический рецепт болгарского кетчупа (домашнего, на зиму). Болгарский кетчуп (домашний, на зиму) Этот рецепт еще называют "Лютеница" (Lyutenitsa) — это национальная болгарская закуска из перцев, томатов и баклажанов. Ингредиенты (на ~3-4 литровые банки): Помидоры — 3 кг (спелые, мясистые) Болгарский перец — 2 кг (лучше красный, для цвета) Баклажаны — 1 кг (молодые, без горьких семян) Морковь — 500 г Лук репчатый — 500 г Чеснок — 1-2 головки (по вкусу) Растительное масло — 200-250 мл Сахар — 100-150 г (зависит от кислоты помидоров) Соль — 1,5-2 ст.л. (по вкусу) Уксус 9% — 50-100 мл (для консервации и баланса вкуса) Специи (по желанию):Черный молотый перец — 1 ч.л. Паприка сладкая молотая — 2 ст.л. (для цвета и аромата) Острый красный перец (молотый или свежий) — щепотка или по вкусу. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка овощей (самая трудоемкая часть): Помидоры: Надрезать крест-накрест, обдать кипятком 2-3 минуты, снять кожицу. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Полученную томатную массу протереть через сито, чтобы убрать семечки. Это даст нежную текстуру. Болгарский перец: Запечь в духовке при 200°C до мягкости и появления черных пятен (или на гриле, над газовой конфоркой). Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и дать "пропариться" 15 минут. Затем очистить от кожицы, семян и плодоножек. Пропустить через мясорубку. Баклажаны: Запечь целиком в духовке до мягкости (около 40-50 минут). Очистить от кожицы. Если баклажаны горчат, можно посыпать ломтики солью, дать постоять и промыть перед запеканием. Пропустить через мясорубку. Морковь и лук: Очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Чеснок: Очистить и пропустить через пресс или мелко натереть. 2. Приготовление (уваривание): В большом толстодонном казане или кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и тушить вместе 7-10 минут. Добавить все перемолотые овощи: томатное пюре, перец, баклажаны. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить, регулярно помешивая, чтобы не пригорело. Время уваривания — 2-3 часа. Масса должна уменьшиться почти вдвое и стать очень густой, как густая каша или икра. Когда провести ложкой по дну, должен оставаться четкий след, который медленно заполняется. За 15-20 минут до готовности добавить соль, сахар, все специи (паприку, перец) и измельченный чеснок. Попробовать и отрегулировать вкус. В самом конце влить уксус, хорошо перемешать и проварить еще 5 минут. 3. Консервация: Простерилизовать банки и крышки. Горячий кетчуп разложить по банкам, сразу закатать металлическими крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания (на сутки). Упрощенный (быстрый) вариант без запекания и долгой варки: Если нет времени на классический рецепт, можно сделать адаптированный соус-кетчуп. Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 3-4 луковицы, 1 головка чеснока. Приготовление: Все овощи очистить от семян и нарезать. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Варить 1-1.5 часа до загустения. Добавить 100 г сахара, 1 ст.л. соли, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9%, молотую паприку и перец по вкусу. Проварить еще 10 минут, разлить по стерильным банкам и закатать. Чем отличается болгарский кетчуп от обычного? Основа: Не томатная паста, а свежие запеченные овощи. Консистенция: Очень густая, как икра. Вкус: Более сложный, сладковато-пряный, с дымными нотами от запеченного перца. Использование: Это не только соус, но и самостоятельная закуска, намазка, гарнир. Приятного аппетита и успешных заготовок! Этот кетчуп станет королем на вашем столе.
Болгарский кетчуп — это не просто соус, а настоящая овощная икра густой консистенции, которую можно намазывать на хлеб, использовать как заправку или гарнир к мясу. Он гораздо гуще, ароматнее и полезнее магазинного аналога. Вот классический рецепт болгарского кетчупа (домашнего, на зиму). Болгарский кетчуп (домашний, на зиму) Этот рецепт еще называют "Лютеница" (Lyutenitsa) — это национальная болгарская закуска из перцев, томатов и баклажанов. Ингредиенты (на ~3-4 литровые банки): Помидоры — 3 кг (спелые, мясистые) Болгарский перец — 2 кг (лучше красный, для цвета) Баклажаны — 1 кг (молодые, без горьких семян) Морковь — 500 г Лук репчатый — 500 г Чеснок — 1-2 головки (по вкусу) Растительное масло — 200-250 мл Сахар — 100-150 г (зависит от кислоты помидоров) Соль — 1,5-2 ст.л. (по вкусу) Уксус 9% — 50-100 мл (для консервации и баланса вкуса) Специи (по желанию):Черный молотый перец — 1 ч.л. Паприка сладкая молотая — 2 ст.л. (для цвета и аромата) Острый красный перец (молотый или свежий) — щепотка или по вкусу. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка овощей (самая трудоемкая часть): Помидоры: Надрезать крест-накрест, обдать кипятком 2-3 минуты, снять кожицу. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Полученную томатную массу протереть через сито, чтобы убрать семечки. Это даст нежную текстуру. Болгарский перец: Запечь в духовке при 200°C до мягкости и появления черных пятен (или на гриле, над газовой конфоркой). Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и дать "пропариться" 15 минут. Затем очистить от кожицы, семян и плодоножек. Пропустить через мясорубку. Баклажаны: Запечь целиком в духовке до мягкости (около 40-50 минут). Очистить от кожицы. Если баклажаны горчат, можно посыпать ломтики солью, дать постоять и промыть перед запеканием. Пропустить через мясорубку. Морковь и лук: Очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Чеснок: Очистить и пропустить через пресс или мелко натереть. 2. Приготовление (уваривание): В большом толстодонном казане или кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и тушить вместе 7-10 минут. Добавить все перемолотые овощи: томатное пюре, перец, баклажаны. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить, регулярно помешивая, чтобы не пригорело. Время уваривания — 2-3 часа. Масса должна уменьшиться почти вдвое и стать очень густой, как густая каша или икра. Когда провести ложкой по дну, должен оставаться четкий след, который медленно заполняется. За 15-20 минут до готовности добавить соль, сахар, все специи (паприку, перец) и измельченный чеснок. Попробовать и отрегулировать вкус. В самом конце влить уксус, хорошо перемешать и проварить еще 5 минут. 3. Консервация: Простерилизовать банки и крышки. Горячий кетчуп разложить по банкам, сразу закатать металлическими крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания (на сутки). Упрощенный (быстрый) вариант без запекания и долгой варки: Если нет времени на классический рецепт, можно сделать адаптированный соус-кетчуп. Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 3-4 луковицы, 1 головка чеснока. Приготовление: Все овощи очистить от семян и нарезать. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Варить 1-1.5 часа до загустения. Добавить 100 г сахара, 1 ст.л. соли, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9%, молотую паприку и перец по вкусу. Проварить еще 10 минут, разлить по стерильным банкам и закатать. Чем отличается болгарский кетчуп от обычного? Основа: Не томатная паста, а свежие запеченные овощи. Консистенция: Очень густая, как икра. Вкус: Более сложный, сладковато-пряный, с дымными нотами от запеченного перца. Использование: Это не только соус, но и самостоятельная закуска, намазка, гарнир. Приятного аппетита и успешных заготовок! Этот кетчуп станет королем на вашем столе.