МОРОЖЕНОЕ ДОМАШНЕЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Домашнее мороженое — это очень вкусно и совсем несложно. Вот базовый, проверенный рецепт сливочного плюшечного мороженого (ванильного), на основе которого можно создавать множество вариаций. Классическое домашнее мороженое (ванильное, на яичных желтках) Этот рецепт дает насыщенную, кремовую текстуру, похожую на пломбир. Ингредиенты: Молоко — 250 мл Сливки 33-35% — 250 мл Сахар — 100-150 г (по вкусу) Яичные желтки — 4 шт. (это загуститель и стабилизатор) Ванильный экстракт или стручок ванили — 1-2 ч.л. (или ванильный сахар) Оборудование: Кастрюля с толстым дном Миксер или венчик Мерный стакан Мороженица (ice cream maker) — идеально. Без нее тоже можно, но процесс будет дольше (см. инструкцию ниже). Пошаговый рецепт: Приготовление заварного крема (важно!): В кастрюле с толстым днем смешайте молоко и половину сливок. Если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль, соскребите семена и добавьте и стручок, и семена в молоко. Доведите до состояния "почти кипения" (по краям начнут появляться пузырьки). Снимите с огня. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром добела (до светлой, пышной массы). Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте горячее молоко в желтки. Это нужно делать медленно, чтобы желтки не свернулись. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. На медленном огне, непрерывно помешивая лопаткой, прогревайте смесь, пока она не загустеет. Готовность проверяйте так: проведите пальцем по тыльной стороне ложки — если остается четкий след, крем готов. Ни в коем случае не доводите до кипения! Иначе желтки свернутся. Сразу снимите с огня, процедите через сито в чистую миску (чтобы убрать возможные комочки и ванильный стручок). Добавьте ванильный экстракт, если не использовали стручок. Охлаждение: Накройте крем пищевой пленкой в контакт (чтобы пленка лежала на поверхности крема и не образовывалась пленка). Полностью остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Основа должна быть очень холодной. Взбивание и заморозка: Достаньте охлажденную основу. Взбейте оставшиеся 250 мл холодных сливок до мягких пиков. Аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые сливки в холодную заварную основу до однородности. С мороженицей: Перелейте смесь в включенную мороженицу и взбивайте согласно инструкции (обычно 25-40 минут), пока масса не станет похожей на мягкое мороженое. Затем переложите в контейнер и уберите в морозилку на 3-4 часа для полного застывания. Без мороженицы: Перелейте смесь в глубокий контейнер для заморозки. Уберите в морозилку. Каждый час в течение первых 3-4 часов доставайте и тщательно перемешивайте миксером или вилкой, разбивая кристаллы льда. Это ключевой момент для получения кремовой текстуры! Затем дайте полностью застыть. Простые вариации (добавлять на этапе смешивания со взбитыми сливками): Шоколадное: Растопите 150 г темного шоколада, остудите и смешайте с небольшой частью заварной основы, затем соедините с остальной массой. Клубничное (или любое ягодное): 200 г ягод пюрируйте блендером, протрите через сито, добавьте 1-2 ст.л. сахара и проварите 5 минут. Остудите и вмешайте в основу. Кофейное: Добавьте 2 ст.л. растворимого кофе или 100 мл крепкого охлажденного эспрессо в молоко на первом этапе. С печеньем или корицей: Поломайте 100 г песочного печенья (типа "Юбилейного") или добавьте 1 ч.л. молотой корицы. Советы для идеального мороженого: Жирность — друг. Чем жирнее сливки, тем кремовее и менее ледянистым получится мороженое. Холод — основа. Все ингредиенты и посуда должны быть максимально холодными перед заморозкой. Сахар и алкоголь. Сахар не только для сладости, но и для мягкости. Чуть-чуть алкоголя (ликер, коньяк, 1 ст.л.) не даст мороженому стать "камнем", так как он не замерзает. Правильная тара. Используйте пластиковый контейнер с крышкой. Металлическая посуда замораживает быстрее, но пластик удобнее. Приятного аппетита и творческих успехов в приготовлении!
Домашнее мороженое — это очень вкусно и совсем несложно. Вот базовый, проверенный рецепт сливочного плюшечного мороженого (ванильного), на основе которого можно создавать множество вариаций. Классическое домашнее мороженое (ванильное, на яичных желтках) Этот рецепт дает насыщенную, кремовую текстуру, похожую на пломбир. Ингредиенты: Молоко — 250 мл Сливки 33-35% — 250 мл Сахар — 100-150 г (по вкусу) Яичные желтки — 4 шт. (это загуститель и стабилизатор) Ванильный экстракт или стручок ванили — 1-2 ч.л. (или ванильный сахар) Оборудование: Кастрюля с толстым дном Миксер или венчик Мерный стакан Мороженица (ice cream maker) — идеально. Без нее тоже можно, но процесс будет дольше (см. инструкцию ниже). Пошаговый рецепт: Приготовление заварного крема (важно!): В кастрюле с толстым днем смешайте молоко и половину сливок. Если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль, соскребите семена и добавьте и стручок, и семена в молоко. Доведите до состояния "почти кипения" (по краям начнут появляться пузырьки). Снимите с огня. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром добела (до светлой, пышной массы). Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте горячее молоко в желтки. Это нужно делать медленно, чтобы желтки не свернулись. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. На медленном огне, непрерывно помешивая лопаткой, прогревайте смесь, пока она не загустеет. Готовность проверяйте так: проведите пальцем по тыльной стороне ложки — если остается четкий след, крем готов. Ни в коем случае не доводите до кипения! Иначе желтки свернутся. Сразу снимите с огня, процедите через сито в чистую миску (чтобы убрать возможные комочки и ванильный стручок). Добавьте ванильный экстракт, если не использовали стручок. Охлаждение: Накройте крем пищевой пленкой в контакт (чтобы пленка лежала на поверхности крема и не образовывалась пленка). Полностью остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Основа должна быть очень холодной. Взбивание и заморозка: Достаньте охлажденную основу. Взбейте оставшиеся 250 мл холодных сливок до мягких пиков. Аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые сливки в холодную заварную основу до однородности. С мороженицей: Перелейте смесь в включенную мороженицу и взбивайте согласно инструкции (обычно 25-40 минут), пока масса не станет похожей на мягкое мороженое. Затем переложите в контейнер и уберите в морозилку на 3-4 часа для полного застывания. Без мороженицы: Перелейте смесь в глубокий контейнер для заморозки. Уберите в морозилку. Каждый час в течение первых 3-4 часов доставайте и тщательно перемешивайте миксером или вилкой, разбивая кристаллы льда. Это ключевой момент для получения кремовой текстуры! Затем дайте полностью застыть. Простые вариации (добавлять на этапе смешивания со взбитыми сливками): Шоколадное: Растопите 150 г темного шоколада, остудите и смешайте с небольшой частью заварной основы, затем соедините с остальной массой. Клубничное (или любое ягодное): 200 г ягод пюрируйте блендером, протрите через сито, добавьте 1-2 ст.л. сахара и проварите 5 минут. Остудите и вмешайте в основу. Кофейное: Добавьте 2 ст.л. растворимого кофе или 100 мл крепкого охлажденного эспрессо в молоко на первом этапе. С печеньем или корицей: Поломайте 100 г песочного печенья (типа "Юбилейного") или добавьте 1 ч.л. молотой корицы. Советы для идеального мороженого: Жирность — друг. Чем жирнее сливки, тем кремовее и менее ледянистым получится мороженое. Холод — основа. Все ингредиенты и посуда должны быть максимально холодными перед заморозкой. Сахар и алкоголь. Сахар не только для сладости, но и для мягкости. Чуть-чуть алкоголя (ликер, коньяк, 1 ст.л.) не даст мороженому стать "камнем", так как он не замерзает. Правильная тара. Используйте пластиковый контейнер с крышкой. Металлическая посуда замораживает быстрее, но пластик удобнее. Приятного аппетита и творческих успехов в приготовлении!