Pane all' amatriciana. Amatriciana bread. Аматричана леб. 80% h2o
Ingredienti (80% idratazione) : 560g Farina 0 (14 gr di proteine) 300g di Acqua (25°C) 150g di passata di pomodoro 10g - 20g di Concentrato di pomodoro 50g - 80g di pecorino romano 50g - 80g di guanciale + il suo grasso 10g - 15g di pepe 13g di lievito di birra fresco 12g di sale Cottura nel forno di casa con la pentola di acqua per fare l'umidita a : Temperatura 250 C° statico x 30 min sulla teglia con l'acqua Temperatura 200 C° x 30 min statico senza acqua sulla griglia Temperatura 140° x 20 min ventilato e forno aperto Состојки (80% хидратација): 560 гр брашно 0 (14 гр протеин) 300 g вода (25°C) 150 гр доматно пире 10 g - 20 g доматна паста 50 g - 80 g пекорино романо 50гр - 80гр сланина + нејзината маст 10 g - 15 g пиперка 13 g свеж пивски квасец 12 g сол Готвење во домашна рерна со тенџере со вода за да се зголеми влажноста: Температура 250 C° статична x 30 мин на послужавник со вода Температура 200 C° x 30 min статична без вода на скара Температура 140° x 20 мин со помош на вентилатор и отворена рерна Ingredients (80% hydration): 560g Flour 0 (14g protein) 300g Water (25°C) 150g Tomato puree 10g - 20g Tomato concentrate 50g - 80g Pecorino Romano 50g - 80g guanciale + its fat 10g - 15g Pepper 13g Fresh brewer's yeast 12g Salt Cooking in the home oven with the pot of water to make the humidity at: Temperature 250 C° static x 30 min on the baking tray with water Temperature 200 C° x 30 min static without water on the grill Temperature 140° x 20 min fan assisted and open oven #aromaticbread #guanciale #pepe #svinsko #manitoba #pomodoro #tomato #concentratodipomodoro #pecorino
Ingredienti (80% idratazione) : 560g Farina 0 (14 gr di proteine) 300g di Acqua (25°C) 150g di passata di pomodoro 10g - 20g di Concentrato di pomodoro 50g - 80g di pecorino romano 50g - 80g di guanciale + il suo grasso 10g - 15g di pepe 13g di lievito di birra fresco 12g di sale Cottura nel forno di casa con la pentola di acqua per fare l'umidita a : Temperatura 250 C° statico x 30 min sulla teglia con l'acqua Temperatura 200 C° x 30 min statico senza acqua sulla griglia Temperatura 140° x 20 min ventilato e forno aperto Состојки (80% хидратација): 560 гр брашно 0 (14 гр протеин) 300 g вода (25°C) 150 гр доматно пире 10 g - 20 g доматна паста 50 g - 80 g пекорино романо 50гр - 80гр сланина + нејзината маст 10 g - 15 g пиперка 13 g свеж пивски квасец 12 g сол Готвење во домашна рерна со тенџере со вода за да се зголеми влажноста: Температура 250 C° статична x 30 мин на послужавник со вода Температура 200 C° x 30 min статична без вода на скара Температура 140° x 20 мин со помош на вентилатор и отворена рерна Ingredients (80% hydration): 560g Flour 0 (14g protein) 300g Water (25°C) 150g Tomato puree 10g - 20g Tomato concentrate 50g - 80g Pecorino Romano 50g - 80g guanciale + its fat 10g - 15g Pepper 13g Fresh brewer's yeast 12g Salt Cooking in the home oven with the pot of water to make the humidity at: Temperature 250 C° static x 30 min on the baking tray with water Temperature 200 C° x 30 min static without water on the grill Temperature 140° x 20 min fan assisted and open oven #aromaticbread #guanciale #pepe #svinsko #manitoba #pomodoro #tomato #concentratodipomodoro #pecorino