ФРИ ШАРЫ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Картофельные шарики — это универсальное блюдо: их можно подавать как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или как основное вегетарианское блюдо с соусом. Они бывают с разными начинками и покрытием. Предлагаю несколько популярных рецептов — от классических до более интересных. 1. Классические картофельные шарики с сыром (как в столовой) Самый любимый вариант с тягучей сырной начинкой. Ингредиенты (на 15-20 шариков): Для картофельного теста: Картофель — 600-700 г (5-6 средних клубней) Яйцо — 1 шт. Мука — 3-4 ст.л. (плюс на подпыл) Соль, черный перец — по вкусу Сливочное масло — 30 г (по желанию, для пюре) Мускатный орех — щепотка (по желанию) Для начинки: Твердый сыр (типа голландского, гауда) — 150 г Укроп/зелень — по вкусу Для панировки: Мука Яйцо — 1-2 шт. (взбить) Сухари панировочные Для жарки: Масло растительное (для фритюра или глубокой жарки) Приготовление: Картофель: Отварить в мундире до готовности. Очистить, размять в пюре (лучше через пресс или толкушку, блендер сделает его клейким). Добавить яйцо, соль, перец, мускатный орех, мягкое масло. Постепенно вводить муку, пока не получится мягкое, но не липкое к рукам тесто. Остудить. Начинка: Сыр натереть на мелкой терке, смешать с рубленой зеленью. Лепка: Руки смочить водой или маслом. Взять ложку картофельного теста (около ст.л.), сделать лепешку, в центр положить чайную ложку сырной начинки. Аккуратно защипнуть края и скатать в ровный шарик. Панировка: Обвалять каждый шарик последовательно в муке, во взбитом яйце, в панировочных сухарях. Жарка: Разогреть в сотейнике или кастрюле достаточное количество масла (чтобы шарики плавали). Жарить партиями по 3-4 минуты до золотистой, хрустящей корочки. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавать горячими со сметаной, чесночным или томатным соусом. 2. Картофельные шарики с грибами и луком (более сытный вариант) Ингредиенты: Тесто как в первом рецепте. Для начинки: Шампиньоны (или любые лесные) — 300 г Лук репчатый — 1 шт. Масло для жарки, соль, перец. Приготовление: Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на сковороде до выпаривания жидкости и легкой румяности. Посолить, поперчить, остудить. Лепка и жарка — аналогично первому рецепту. 3. Запеченные картофельные шарики (более полезный вариант) Идеально, если не хотите жарить во фритюре. Приготовление: Приготовьте шарики с любой начинкой (сыр, грибы, ветчина) по этапам 1-3 из первого рецепта. Вместо жарки во фритюре, разогрейте духовку до 200°C. Выложите панированные шарики на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните или смажьте их растительным маслом (можно использовать кулинарный спрей). Запекайте 20-25 минут до золотистого цвета, перевернув один раз в середине приготовления. 4. Картофельные шарики "Крокеты" (нежные, с бешамелью внутри) Более изысканный французский вариант. Ингредиенты для теста: Пюре (как в первом рецепте, но без яйца и с минимальным количеством муки) — 500 г Для бешамели: молоко — 150 мл, мука — 1 ст.л., масло сливочное — 1 ст.л., соль, мускатный орех. Ветчина/сыр/зелень — для начинки в бешамель. Приготовление: Приготовить густой соус бешамель: растопить масло, добавить муку, обжарить 1 мин, влить теплое молоко, помешивать до загустения. Добавить специи, остудить. Смешать остывшую бешамель с мелко нарезанной ветчиной/сыром. Разделить пюре на порции, каждую расплющить, в центр положить ложку начинки из бешамели, сформировать шарик или цилиндрик (крокет). Обвалять в панировке (мука-яйцо-сухари) и обжарить во фритюре или запечь. Советы для идеальных шариков: Пюре должно быть остывшим, иначе с ним будет тяжело работать. Чтобы шарики не трескались: не делайте начинку слишком влажной, хорошо запечатывайте края. Для хрустящей корочки: можно использовать мелкие сухари панко — они дают эффект "пузырьков". Экспериментируйте с начинками: тушеный фарш, курица с кукурузой, шпинат с брынзой, моцарелла с вялеными томатами. Можно приготовить заранее: слепить и запанировать шарики, сложить в контейнер и хранить в морозилке до 1 месяца. Жарить или запекать без разморозки, добавив пару минут ко времени. Приятного аппетита! Картофельные шарики — это всегда праздник и гарантированный восторг за столом.
Картофельные шарики — это универсальное блюдо: их можно подавать как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или как основное вегетарианское блюдо с соусом. Они бывают с разными начинками и покрытием. Предлагаю несколько популярных рецептов — от классических до более интересных. 1. Классические картофельные шарики с сыром (как в столовой) Самый любимый вариант с тягучей сырной начинкой. Ингредиенты (на 15-20 шариков): Для картофельного теста: Картофель — 600-700 г (5-6 средних клубней) Яйцо — 1 шт. Мука — 3-4 ст.л. (плюс на подпыл) Соль, черный перец — по вкусу Сливочное масло — 30 г (по желанию, для пюре) Мускатный орех — щепотка (по желанию) Для начинки: Твердый сыр (типа голландского, гауда) — 150 г Укроп/зелень — по вкусу Для панировки: Мука Яйцо — 1-2 шт. (взбить) Сухари панировочные Для жарки: Масло растительное (для фритюра или глубокой жарки) Приготовление: Картофель: Отварить в мундире до готовности. Очистить, размять в пюре (лучше через пресс или толкушку, блендер сделает его клейким). Добавить яйцо, соль, перец, мускатный орех, мягкое масло. Постепенно вводить муку, пока не получится мягкое, но не липкое к рукам тесто. Остудить. Начинка: Сыр натереть на мелкой терке, смешать с рубленой зеленью. Лепка: Руки смочить водой или маслом. Взять ложку картофельного теста (около ст.л.), сделать лепешку, в центр положить чайную ложку сырной начинки. Аккуратно защипнуть края и скатать в ровный шарик. Панировка: Обвалять каждый шарик последовательно в муке, во взбитом яйце, в панировочных сухарях. Жарка: Разогреть в сотейнике или кастрюле достаточное количество масла (чтобы шарики плавали). Жарить партиями по 3-4 минуты до золотистой, хрустящей корочки. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавать горячими со сметаной, чесночным или томатным соусом. 2. Картофельные шарики с грибами и луком (более сытный вариант) Ингредиенты: Тесто как в первом рецепте. Для начинки: Шампиньоны (или любые лесные) — 300 г Лук репчатый — 1 шт. Масло для жарки, соль, перец. Приготовление: Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на сковороде до выпаривания жидкости и легкой румяности. Посолить, поперчить, остудить. Лепка и жарка — аналогично первому рецепту. 3. Запеченные картофельные шарики (более полезный вариант) Идеально, если не хотите жарить во фритюре. Приготовление: Приготовьте шарики с любой начинкой (сыр, грибы, ветчина) по этапам 1-3 из первого рецепта. Вместо жарки во фритюре, разогрейте духовку до 200°C. Выложите панированные шарики на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните или смажьте их растительным маслом (можно использовать кулинарный спрей). Запекайте 20-25 минут до золотистого цвета, перевернув один раз в середине приготовления. 4. Картофельные шарики "Крокеты" (нежные, с бешамелью внутри) Более изысканный французский вариант. Ингредиенты для теста: Пюре (как в первом рецепте, но без яйца и с минимальным количеством муки) — 500 г Для бешамели: молоко — 150 мл, мука — 1 ст.л., масло сливочное — 1 ст.л., соль, мускатный орех. Ветчина/сыр/зелень — для начинки в бешамель. Приготовление: Приготовить густой соус бешамель: растопить масло, добавить муку, обжарить 1 мин, влить теплое молоко, помешивать до загустения. Добавить специи, остудить. Смешать остывшую бешамель с мелко нарезанной ветчиной/сыром. Разделить пюре на порции, каждую расплющить, в центр положить ложку начинки из бешамели, сформировать шарик или цилиндрик (крокет). Обвалять в панировке (мука-яйцо-сухари) и обжарить во фритюре или запечь. Советы для идеальных шариков: Пюре должно быть остывшим, иначе с ним будет тяжело работать. Чтобы шарики не трескались: не делайте начинку слишком влажной, хорошо запечатывайте края. Для хрустящей корочки: можно использовать мелкие сухари панко — они дают эффект "пузырьков". Экспериментируйте с начинками: тушеный фарш, курица с кукурузой, шпинат с брынзой, моцарелла с вялеными томатами. Можно приготовить заранее: слепить и запанировать шарики, сложить в контейнер и хранить в морозилке до 1 месяца. Жарить или запекать без разморозки, добавив пару минут ко времени. Приятного аппетита! Картофельные шарики — это всегда праздник и гарантированный восторг за столом.