Хлеб заварной на закваске из Спельты, с добавление сем
Хлеб заварной на закваске из Спельты, с добавление семян и клюквы. Рецепт на 1 буханку - 600г *Процентное соотношение муки Спельта 50 %, Хлебная 33% Семолина 17% Заварка: 60г Цельнозерновой Спельты 180г Молоко (если у вас сухое молоко то 1/3 молока к воде) Мочка: Семена 1×1 - 50г семена и 80г кипятка(кунжут, лен и чиа) Клюква 100г Тесто : 240г мука цельнозерновая Спельта (на иврите קוסמין) 200г мука хлебная 100г Симолина мелкого помола 00 340г Вода 30г Масло виноградное(можно заменить арахисовым) 30г Кленовый сироп(можно заменить Мёдом или финиковым сиропом) 12г Соль 100г Закваска(на пике) Приготовление: 1. Заварка - в горячее молоко добавить муку и хороша размешать, оставив остывать. 2. Мочка - Семена залить кипятком и оставить остывать.(семена пожарить) Тесто: 1. Аутолиз смешать всю муку и воду, хорошо перемешать до однородной массы, оставив на 2:00 часа. 2. В тесто добавляем закваску и заварку, оставляя на 30 мин. 3. Добавляем соль, кленовый сироп и масло, оставляя на 30 мин. 4. Ламинация теста(растяжка) добавляем мочку и клюкву. 3. Брожение 1:30 в течении каждых 30 мин делаем 3 обминки 4. Брожение 1:30- 2 часа 4. Предформовка, отлежка(15 мин) , формовка 5. 1:00 расстойка в комнатной температуре 6. Холодная расстойка 10-12 часов 7. Выпечка с подачей пара делаем надрезы, первые 15 мин 205t, след 30 мин 165t. 8. Дополнительно 10 мин выпекаем без формы на камне, для корочки. Обязательно это сделайте хлеб станет еще вкусней. Друзья хлеб получился очень вкусный и насыщенный! Заварной есть заварной! Помните что он на молоке и с добавлением масла, поэтому считайте калории если вы следите за формой!!
Хлеб заварной на закваске из Спельты, с добавление семян и клюквы. Рецепт на 1 буханку - 600г *Процентное соотношение муки Спельта 50 %, Хлебная 33% Семолина 17% Заварка: 60г Цельнозерновой Спельты 180г Молоко (если у вас сухое молоко то 1/3 молока к воде) Мочка: Семена 1×1 - 50г семена и 80г кипятка(кунжут, лен и чиа) Клюква 100г Тесто : 240г мука цельнозерновая Спельта (на иврите קוסמין) 200г мука хлебная 100г Симолина мелкого помола 00 340г Вода 30г Масло виноградное(можно заменить арахисовым) 30г Кленовый сироп(можно заменить Мёдом или финиковым сиропом) 12г Соль 100г Закваска(на пике) Приготовление: 1. Заварка - в горячее молоко добавить муку и хороша размешать, оставив остывать. 2. Мочка - Семена залить кипятком и оставить остывать.(семена пожарить) Тесто: 1. Аутолиз смешать всю муку и воду, хорошо перемешать до однородной массы, оставив на 2:00 часа. 2. В тесто добавляем закваску и заварку, оставляя на 30 мин. 3. Добавляем соль, кленовый сироп и масло, оставляя на 30 мин. 4. Ламинация теста(растяжка) добавляем мочку и клюкву. 3. Брожение 1:30 в течении каждых 30 мин делаем 3 обминки 4. Брожение 1:30- 2 часа 4. Предформовка, отлежка(15 мин) , формовка 5. 1:00 расстойка в комнатной температуре 6. Холодная расстойка 10-12 часов 7. Выпечка с подачей пара делаем надрезы, первые 15 мин 205t, след 30 мин 165t. 8. Дополнительно 10 мин выпекаем без формы на камне, для корочки. Обязательно это сделайте хлеб станет еще вкусней. Друзья хлеб получился очень вкусный и насыщенный! Заварной есть заварной! Помните что он на молоке и с добавлением масла, поэтому считайте калории если вы следите за формой!!