Секрет приготовления фарша для хинкали. Так делают в Грузии
По классической рецептуре начинка для хинкали готовится из говядины и свинины, иногда используется баранина. Мясо пропускается через мясорубку. Обязательно и это очень важно – начинка для хинкали должна быть довольно жидкой консистенции — в фарш специально добавляют кипяченую холодную воду, чтобы внутри хинкали получался наваристый бульон. А без специй кондари и веточек кинзы у хинкали не будет "фирменног о" аромата.