Ветчина (Су-Вид + Копчение)

Нитритная соль 18гр Сахар 5гр Чеснок 1гр Перец черный молотый 2гр Перец белый молотый 2гр Перец душистый 2гр Фосфат 2гр Порезать мясо на слайсы со стороной около 5-7 мм, хорошо перемешать с солью и специями и оставить в холодильнике на 2 дня. Затем еще раз вымешать. Набить оболочку. Убрать на пару часов в холодильник для осадки. Затем отеплить в теплой воде 50 градусов 1 час, и готовить в су-виде 5 часов 68-69 гр. Далее протереть сухим полотенцем и просушить в коптильном шкафу 30 минут при 60 градусах (входные и выходные отверстия открыты !!!). Потом копчение 30-40 минут. Приятного аппетита!