ПОМИДОРЫ В КУЛИНАРИИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Помидоры — это основа множества блюд по всему миру. Давайте разберем их роль в кулинарии и я дам вам классический рецепт. Помидоры в кулинарии: краткий обзор Сырые: В салатах (капрезе, греческий), бутербродах, сэндвичах, гаспачо. Важно выбирать ароматные, мясистые сорта. Термически обработанные: Приготовление раскрывает глубин вкус и сладость. Соусы и подливы: Основа итальянских паст, пиццы, рататуя, тушеных блюд. Супы: Томатный суп, гаспачо (холодный), различные овощные супы. Тушеные и запеченные блюда: Рагу, овощное рагу, фаршированные помидоры. Консервация: Вяленые томаты, томатная паста, кетчуп, домашние консервированные томаты в собственном соку. Совет: Чтобы легко снять кожицу с помидора, сделайте крестообразный надрез на верхушке, опустите в кипяток на 30-60 секунд, затем сразу в ледяную воду. Кожица слезет сама. Классический рецепт: Итальянский томатный соус для пасты (на 4 порции) Это базовый, но невероятно вкусный соус, который готовится быстро из минимального набора ингредиентов. Ингредиенты: Помидоры: 800 г спелых, мясистых (лучше сливовидных) или 1 банка (400 г) цельнопеченных томатов в собственном соку. Лук: 1 небольшая головка. Чеснок: 2-3 зубчика. Оливковое масло: 3 ст. ложки. Свежий базилик: небольшой пучок. Соль, черный перец: по вкусу. Сахар (по желанию): ½ ч. ложки, чтобы сбалансировать кислоту томатов. Инструкция: Подготовка помидоров. Если используете свежие помидоры, обдайте их кипятком и снимите кожицу (способ выше). Разрежьте пополам, удалите семена и жесткую сердцевину. Мякоть нарежьте кубиками. Если используете консервированные — просто разомните их вилкой прямо в миске. Пассеровка лука и чеснока. На среднем огне в глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Мелко нарежьте лук и обжаривайте его 4-5 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте мелко нарезанный чеснок и жарьте еще 30-60 секунд, пока не появится аромат (не дайте чесноку подгореть!). Томление соуса. Добавьте в сковороду подготовленные помидоры, соль, перец и сахар (если используете). Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и тушите соус под приоткрытой крышкой 20-25 минут, периодически помешивая. Он должен загустеть. Финальный штрих. За минуту до готовности порвите руками листья базилика и добавьте в соус. Перемешайте. Подача. Подавайте с любимой пастой (например, спагетти), щедро посыпав тертым пармезаном и свежим базиликом. Вариации: Более насыщенный вкус: Добавьте в соус 1-2 анчоуса в масле на этапе пассеровки лука — они растворятся и дадут потрясающий вкус "умами". Острый вариант: Добавьте щепотку сушеного чили или свежий перец чили вместе с чесноком. С мясом: В начале обжарьте 200-300 г фарша (свинина+говядина) до румяности, затем добавьте лук и готовьте по рецепту. Приятного аппетита! Этот соус — отличная основа для экспериментов.
Помидоры — это основа множества блюд по всему миру. Давайте разберем их роль в кулинарии и я дам вам классический рецепт. Помидоры в кулинарии: краткий обзор Сырые: В салатах (капрезе, греческий), бутербродах, сэндвичах, гаспачо. Важно выбирать ароматные, мясистые сорта. Термически обработанные: Приготовление раскрывает глубин вкус и сладость. Соусы и подливы: Основа итальянских паст, пиццы, рататуя, тушеных блюд. Супы: Томатный суп, гаспачо (холодный), различные овощные супы. Тушеные и запеченные блюда: Рагу, овощное рагу, фаршированные помидоры. Консервация: Вяленые томаты, томатная паста, кетчуп, домашние консервированные томаты в собственном соку. Совет: Чтобы легко снять кожицу с помидора, сделайте крестообразный надрез на верхушке, опустите в кипяток на 30-60 секунд, затем сразу в ледяную воду. Кожица слезет сама. Классический рецепт: Итальянский томатный соус для пасты (на 4 порции) Это базовый, но невероятно вкусный соус, который готовится быстро из минимального набора ингредиентов. Ингредиенты: Помидоры: 800 г спелых, мясистых (лучше сливовидных) или 1 банка (400 г) цельнопеченных томатов в собственном соку. Лук: 1 небольшая головка. Чеснок: 2-3 зубчика. Оливковое масло: 3 ст. ложки. Свежий базилик: небольшой пучок. Соль, черный перец: по вкусу. Сахар (по желанию): ½ ч. ложки, чтобы сбалансировать кислоту томатов. Инструкция: Подготовка помидоров. Если используете свежие помидоры, обдайте их кипятком и снимите кожицу (способ выше). Разрежьте пополам, удалите семена и жесткую сердцевину. Мякоть нарежьте кубиками. Если используете консервированные — просто разомните их вилкой прямо в миске. Пассеровка лука и чеснока. На среднем огне в глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Мелко нарежьте лук и обжаривайте его 4-5 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте мелко нарезанный чеснок и жарьте еще 30-60 секунд, пока не появится аромат (не дайте чесноку подгореть!). Томление соуса. Добавьте в сковороду подготовленные помидоры, соль, перец и сахар (если используете). Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и тушите соус под приоткрытой крышкой 20-25 минут, периодически помешивая. Он должен загустеть. Финальный штрих. За минуту до готовности порвите руками листья базилика и добавьте в соус. Перемешайте. Подача. Подавайте с любимой пастой (например, спагетти), щедро посыпав тертым пармезаном и свежим базиликом. Вариации: Более насыщенный вкус: Добавьте в соус 1-2 анчоуса в масле на этапе пассеровки лука — они растворятся и дадут потрясающий вкус "умами". Острый вариант: Добавьте щепотку сушеного чили или свежий перец чили вместе с чесноком. С мясом: В начале обжарьте 200-300 г фарша (свинина+говядина) до румяности, затем добавьте лук и готовьте по рецепту. Приятного аппетита! Этот соус — отличная основа для экспериментов.