ПИРОЖНОЕ ЗАВАРНОЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Заварные пирожные — это нежнейшие профитроли с воздушным кремом внутри. Они кажутся сложными, но на самом деле вполне доступны для домашнего приготовления. Вот подробный гид. Что такое заварное пирожное? Это десерт из двух частей: Заварное тесто (профитроли) — легкие, полые внутри булочки из заваренной муки. Крем-начинка — обычно заварной (ванильный, шоколадный), реже — взбитые сливки, ганаш, творожный крем. 1. Классическое заварное тесто (тесто «Шу») Ингредиенты (на ~15-20 средних пирожных): Вода — 125 мл Молоко — 125 мл (можно заменить всю жидкость водой — 250 мл) Сливочное масло — 100 г Соль — щепотка Сахар — 1 ч.л. (для карамелизации) Мука высшего сорта — 150 г (обязательно просеять!) Куриные яйца — 4-5 шт. (средние, комнатной температуры) Приготовление теста (ключевые этапы): 1. Заваривание муки: В кастрюле смешайте воду, молоко, нарезанное масло, соль и сахар. Доведите до бурного кипения, чтобы масло полностью растопилось. Снимите с огня и сразу всыпьте всю просеянную муку. Быстро перемешайте ложкой или лопаткой до образования кома. Верните кастрюлю на средний огонь и прогревайте тесто, активно помешивая, около 1-2 минут. На дне должен остаться тонкий белый налет — это значит, что мука проварилась, а лишняя влага испарилась. Тесто должно стать гладким и отставать от стенок. 2. Введение яиц (самый ответственный момент): Переложите тесто в миску, дайте остыть 5-7 минут (чтобы яйца не сварились). Взбейте яйца вилкой. Добавляйте их в тесто по одному (или частями), тщательно вымешивая после каждого добавления. Миксером или вручную — не принципиально. Консистенция должна быть гладкой и блестящей. Важно! Яйца могут уйти не все. Тесто готово, когда оно медленно стекает с лопатки треугольником (см. фото). Если оно жидкое — вы переборщили с яйцами, если густое — нужно добавить еще немного яйца. 3. Формовка и выпечка: Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом. Тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 1-1,5 см) или выкладывайте ложкой, смоченной в воде. Отсаживайте шарики на расстоянии 3-4 см друг от друга (они сильно увеличатся). Секрет 1: Слегка смочите пальцы водой и пригладьте верхушки, убирая "хвостики". Секрет 2: Поставьте противень в духовку и сразу уменьшите температуру до 180°C. Выпекайте 25-30 минут. НИКОГДА не открывайте духовку первые 20 минут! Иначе пирожные осядут. Готовность: пирожные должны быть равномерно золотистыми, легкими и сухими на ощупь. Обязательно достаньте их из духовки и проткните каждое зубочисткой сбоку, чтобы выпустить пар. Или разрежьте пополам. Это предотвратит отсыревание. 2. Классический заварной крем (Crème Pâtissière) Ингредиенты: Молоко — 500 мл Ванильный стручок (или 1 ч.л. экстракта) — для аромата Яичные желтки — 4 шт. Сахар — 100-120 г Кукурузный крахмал — 40 г (или пшеничная мука, но с крахмалом крем нежнее) Сливочное масло — 30 г (холодное, для глянца) Приготовление: В сотейнике доведите молоко с ванилью почти до кипения. Снимите с огня. В миске взбейте желтки с сахаром до светлой пены. Добавьте крахмал, взбейте до однородности. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желточную смесь. Перелейте всё обратно в сотейник. На среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, доведите до загустения. Крем должен стать плотным, как пудинг, и начать "булькать" большими пузырями. Снимите с огня, добавьте холодное масло, перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой впритык, чтобы не образовалась корочка. Охладите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Варианты крема: Шоколадный: Добавьте в горячий крем 100 г темного шоколада. Кофейный: Добавьте 1-2 ч.л. растворимого кофе в молоко. Крем Шантильи: В охлажденный заварной крем аккуратно вмешайте 200 мл взбитых с сахаром (30 г) жирных сливок (33%). 3. Сборка пирожных Остывшие профитроли разрежьте пополам ножом или ножницами. Наполните нижнюю половину кремом с помощью кондитерского мешка. Накройте верхней половинкой. По желанию — глазурь: Можно полить сверху растопленным шоколадом (ганашом), карамелью или сахарной пудрой. Почему пирожные могут не получиться? (Решение проблем) Осели после выпечки: Открыли духовку рано, мало выпекали, тесто было жидким. Не поднялись: Тесто было слишком густым, духовка недостаточно горячая в начале. Сырое тесто внутри: Вынули рано, не прокололи для выхода пара. Крем жидкий: Недостаточно проварили, мало крахмала. Пирожные мягкие: Не досушили в духовке, не дали пару выйти. Главный совет: Не бойтесь! Даже неидеальные на вид домашние заварные пирожные будут невероятно вкусными. Удачи в приготовлении
Заварные пирожные — это нежнейшие профитроли с воздушным кремом внутри. Они кажутся сложными, но на самом деле вполне доступны для домашнего приготовления. Вот подробный гид. Что такое заварное пирожное? Это десерт из двух частей: Заварное тесто (профитроли) — легкие, полые внутри булочки из заваренной муки. Крем-начинка — обычно заварной (ванильный, шоколадный), реже — взбитые сливки, ганаш, творожный крем. 1. Классическое заварное тесто (тесто «Шу») Ингредиенты (на ~15-20 средних пирожных): Вода — 125 мл Молоко — 125 мл (можно заменить всю жидкость водой — 250 мл) Сливочное масло — 100 г Соль — щепотка Сахар — 1 ч.л. (для карамелизации) Мука высшего сорта — 150 г (обязательно просеять!) Куриные яйца — 4-5 шт. (средние, комнатной температуры) Приготовление теста (ключевые этапы): 1. Заваривание муки: В кастрюле смешайте воду, молоко, нарезанное масло, соль и сахар. Доведите до бурного кипения, чтобы масло полностью растопилось. Снимите с огня и сразу всыпьте всю просеянную муку. Быстро перемешайте ложкой или лопаткой до образования кома. Верните кастрюлю на средний огонь и прогревайте тесто, активно помешивая, около 1-2 минут. На дне должен остаться тонкий белый налет — это значит, что мука проварилась, а лишняя влага испарилась. Тесто должно стать гладким и отставать от стенок. 2. Введение яиц (самый ответственный момент): Переложите тесто в миску, дайте остыть 5-7 минут (чтобы яйца не сварились). Взбейте яйца вилкой. Добавляйте их в тесто по одному (или частями), тщательно вымешивая после каждого добавления. Миксером или вручную — не принципиально. Консистенция должна быть гладкой и блестящей. Важно! Яйца могут уйти не все. Тесто готово, когда оно медленно стекает с лопатки треугольником (см. фото). Если оно жидкое — вы переборщили с яйцами, если густое — нужно добавить еще немного яйца. 3. Формовка и выпечка: Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом. Тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 1-1,5 см) или выкладывайте ложкой, смоченной в воде. Отсаживайте шарики на расстоянии 3-4 см друг от друга (они сильно увеличатся). Секрет 1: Слегка смочите пальцы водой и пригладьте верхушки, убирая "хвостики". Секрет 2: Поставьте противень в духовку и сразу уменьшите температуру до 180°C. Выпекайте 25-30 минут. НИКОГДА не открывайте духовку первые 20 минут! Иначе пирожные осядут. Готовность: пирожные должны быть равномерно золотистыми, легкими и сухими на ощупь. Обязательно достаньте их из духовки и проткните каждое зубочисткой сбоку, чтобы выпустить пар. Или разрежьте пополам. Это предотвратит отсыревание. 2. Классический заварной крем (Crème Pâtissière) Ингредиенты: Молоко — 500 мл Ванильный стручок (или 1 ч.л. экстракта) — для аромата Яичные желтки — 4 шт. Сахар — 100-120 г Кукурузный крахмал — 40 г (или пшеничная мука, но с крахмалом крем нежнее) Сливочное масло — 30 г (холодное, для глянца) Приготовление: В сотейнике доведите молоко с ванилью почти до кипения. Снимите с огня. В миске взбейте желтки с сахаром до светлой пены. Добавьте крахмал, взбейте до однородности. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желточную смесь. Перелейте всё обратно в сотейник. На среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, доведите до загустения. Крем должен стать плотным, как пудинг, и начать "булькать" большими пузырями. Снимите с огня, добавьте холодное масло, перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой впритык, чтобы не образовалась корочка. Охладите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Варианты крема: Шоколадный: Добавьте в горячий крем 100 г темного шоколада. Кофейный: Добавьте 1-2 ч.л. растворимого кофе в молоко. Крем Шантильи: В охлажденный заварной крем аккуратно вмешайте 200 мл взбитых с сахаром (30 г) жирных сливок (33%). 3. Сборка пирожных Остывшие профитроли разрежьте пополам ножом или ножницами. Наполните нижнюю половину кремом с помощью кондитерского мешка. Накройте верхней половинкой. По желанию — глазурь: Можно полить сверху растопленным шоколадом (ганашом), карамелью или сахарной пудрой. Почему пирожные могут не получиться? (Решение проблем) Осели после выпечки: Открыли духовку рано, мало выпекали, тесто было жидким. Не поднялись: Тесто было слишком густым, духовка недостаточно горячая в начале. Сырое тесто внутри: Вынули рано, не прокололи для выхода пара. Крем жидкий: Недостаточно проварили, мало крахмала. Пирожные мягкие: Не досушили в духовке, не дали пару выйти. Главный совет: Не бойтесь! Даже неидеальные на вид домашние заварные пирожные будут невероятно вкусными. Удачи в приготовлении