ОГУРЦЫ. СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Старинные рецепты — это особая магия. Они передавались из поколения в поколение и проверены временем. Вот подборка аутентичных способов заготовки огурцов, которые наши бабушки и прабабушки называли просто «ОГУРЦЫ В БОЧКЕ» или «ОГУРЦЫ КВАШЕНЫЕ». Эти рецепты без уксуса, основаны на естественном молочнокислом брожении. Огурцы получаются хрустящими, ароматными, чуть кисловатыми и очень полезными за счет натуральных пробиотиков. Рецепт 1: Классические бочковые огурцы (в кадке или банке) Это самый что ни на есть старинный способ, адаптированный для городских условий. Ингредиенты (на 3-литровую банку или эмалированную кастрюлю): Огурцы — 1,5-2 кг (обязательно грунтовые, с пупырышками, одного размера) Укроп — 3-4 крупных зонтика с толстыми стеблями Чеснок — 5-7 зубчиков (не давим, только очищаем) Лист хрена — 2-3 шт. (главный секрет хруста и антиплесени) Лист дуба — 2-3 шт. (дает танины для крепости) Лист вишни и черной смородины — по 5-7 шт. (для аромата и кислинки) Стручок горького перца — 0,5-1 шт. (по желанию) Сухая горчица в зернах — 1 ч.л. (на дно, как консервант) Для рассола (на 1,5 литра воды): Вода — 1,5 л (родниковая, колодезная или фильтрованная) Соль — 2 ст. ложки с большой горкой (примерно 70-80 г) — ТОЛЬКО КРУПНАЯ КАМЕННАЯ, НЕ ЙОДИРОВАННАЯ! Приготовление (как делали в деревне): Подготовка: Огурцы тщательно вымыть щеткой. Залить ледяной водой на 3-4 часа, а лучше на ночь. Это критически важно: огурцы напитаются водой и после засолки останутся плотными, не сморщатся. Подготовка тары: Банку или кастрюлю хорошо вымыть с содой, ошпарить кипятком. На дно уложить половину всех пряностей и листьев. Укладка: Плотно, вертикально уложить огурцы. Пересыпать оставшимися пряностями и чесноком. Заливка: Приготовить рассол: растворить соль в холодной воде до полного исчезновения кристаллов. Залить огурцы холодным рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Брожение: Накрыть тару чистой марлей или деревянным кружком (тарелкой). Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. На поверхности появится пена, рассол помутнеет — это идет процесс молочнокислого брожения, все правильно! Дозревание: Через 2-3 дня снимите пену. Долейте рассол, если нужно. Закройте капроновой крышкой или пергаментом и уберите в холодное место (погреб, холодильник, балкон). Огурцы будут готовы через 2-3 недели, но настоящий вкус раскроется через месяц-полтора. Рецепт 2: Огурцы «По-старообрядчески» с ржаной мукой Очень старый рецепт, где ржаная мука создает особую мутноватую закваску и неповторимый хлебный аромат. Ингредиенты (дополнительно к базовому набору из Рецепта 1): Ржаная мука — 2 ст. ложки Соль — 3 ст. ложки на 2 л воды Приготовление: Огурцы и пряности уложить как обычно. В холодной воде развести ржаную муку и соль до однородности. Залить этим мутным рассолом огурцы. Далее процесс тот же: 2-3 дня при комнатной температуре под марлей, затем — в холод. Рецепт 3: Огурцы «В тыкве» или «В капустном листе» (очень старинный) Этим способом пользовались, когда не было банок. Огурцы квасили прямо в больших глиняных горшках или деревянных кадках, накрывая сверху целыми капустными листьями или даже срезанной верхушкой тыквы в качестве крышки. Сверху ставили гнет (чистый камень). Суть: Рецептура та же, но вместо крышки — слой капустных листьев, затем деревянный круг или тарелка, а на нее — тяжелый гнет. Хранили в погребе. Золотые правила из старины: Вода: Лучше всего — родниковая, колодезная, талая. Водопроводную нужно отстоять или прокипятить и остудить. Соль: Только крупная каменная (помол №1). Йодированная соль испортит вкус и сделает огурцы мягкими. Пряности-обереги: Лист хрена — для хруста и защиты от плесени. Лист дуба — для крепости. Лист вишни/смородины — для аромата и упругости. Укроп (стебли и зонтики) — для классического запаха. Дубовый или смородиновый прутик, положенный сверху, не давал огурцам всплывать. Признаки успеха: Рассол должен быть мутным, слегка тягучим, с приятным кисловатым запахом. Это норма для квашеных продуктов! Если появилась плесень (белая пленка), ее просто аккуратно снимают ложкой. Чтобы предотвратить, можно сверху насыпать 1 ст.л. сухой горчицы или влить 2 ст.л. растительного масла. Попробуйте этот старинный способ! Эти огурцы — настоящий вкус детства и русской деревни. Они прекрасно идут как закуска, в рассольник или винегрет. Приятных вам хлопот и отличного результата
Старинные рецепты — это особая магия. Они передавались из поколения в поколение и проверены временем. Вот подборка аутентичных способов заготовки огурцов, которые наши бабушки и прабабушки называли просто «ОГУРЦЫ В БОЧКЕ» или «ОГУРЦЫ КВАШЕНЫЕ». Эти рецепты без уксуса, основаны на естественном молочнокислом брожении. Огурцы получаются хрустящими, ароматными, чуть кисловатыми и очень полезными за счет натуральных пробиотиков. Рецепт 1: Классические бочковые огурцы (в кадке или банке) Это самый что ни на есть старинный способ, адаптированный для городских условий. Ингредиенты (на 3-литровую банку или эмалированную кастрюлю): Огурцы — 1,5-2 кг (обязательно грунтовые, с пупырышками, одного размера) Укроп — 3-4 крупных зонтика с толстыми стеблями Чеснок — 5-7 зубчиков (не давим, только очищаем) Лист хрена — 2-3 шт. (главный секрет хруста и антиплесени) Лист дуба — 2-3 шт. (дает танины для крепости) Лист вишни и черной смородины — по 5-7 шт. (для аромата и кислинки) Стручок горького перца — 0,5-1 шт. (по желанию) Сухая горчица в зернах — 1 ч.л. (на дно, как консервант) Для рассола (на 1,5 литра воды): Вода — 1,5 л (родниковая, колодезная или фильтрованная) Соль — 2 ст. ложки с большой горкой (примерно 70-80 г) — ТОЛЬКО КРУПНАЯ КАМЕННАЯ, НЕ ЙОДИРОВАННАЯ! Приготовление (как делали в деревне): Подготовка: Огурцы тщательно вымыть щеткой. Залить ледяной водой на 3-4 часа, а лучше на ночь. Это критически важно: огурцы напитаются водой и после засолки останутся плотными, не сморщатся. Подготовка тары: Банку или кастрюлю хорошо вымыть с содой, ошпарить кипятком. На дно уложить половину всех пряностей и листьев. Укладка: Плотно, вертикально уложить огурцы. Пересыпать оставшимися пряностями и чесноком. Заливка: Приготовить рассол: растворить соль в холодной воде до полного исчезновения кристаллов. Залить огурцы холодным рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Брожение: Накрыть тару чистой марлей или деревянным кружком (тарелкой). Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. На поверхности появится пена, рассол помутнеет — это идет процесс молочнокислого брожения, все правильно! Дозревание: Через 2-3 дня снимите пену. Долейте рассол, если нужно. Закройте капроновой крышкой или пергаментом и уберите в холодное место (погреб, холодильник, балкон). Огурцы будут готовы через 2-3 недели, но настоящий вкус раскроется через месяц-полтора. Рецепт 2: Огурцы «По-старообрядчески» с ржаной мукой Очень старый рецепт, где ржаная мука создает особую мутноватую закваску и неповторимый хлебный аромат. Ингредиенты (дополнительно к базовому набору из Рецепта 1): Ржаная мука — 2 ст. ложки Соль — 3 ст. ложки на 2 л воды Приготовление: Огурцы и пряности уложить как обычно. В холодной воде развести ржаную муку и соль до однородности. Залить этим мутным рассолом огурцы. Далее процесс тот же: 2-3 дня при комнатной температуре под марлей, затем — в холод. Рецепт 3: Огурцы «В тыкве» или «В капустном листе» (очень старинный) Этим способом пользовались, когда не было банок. Огурцы квасили прямо в больших глиняных горшках или деревянных кадках, накрывая сверху целыми капустными листьями или даже срезанной верхушкой тыквы в качестве крышки. Сверху ставили гнет (чистый камень). Суть: Рецептура та же, но вместо крышки — слой капустных листьев, затем деревянный круг или тарелка, а на нее — тяжелый гнет. Хранили в погребе. Золотые правила из старины: Вода: Лучше всего — родниковая, колодезная, талая. Водопроводную нужно отстоять или прокипятить и остудить. Соль: Только крупная каменная (помол №1). Йодированная соль испортит вкус и сделает огурцы мягкими. Пряности-обереги: Лист хрена — для хруста и защиты от плесени. Лист дуба — для крепости. Лист вишни/смородины — для аромата и упругости. Укроп (стебли и зонтики) — для классического запаха. Дубовый или смородиновый прутик, положенный сверху, не давал огурцам всплывать. Признаки успеха: Рассол должен быть мутным, слегка тягучим, с приятным кисловатым запахом. Это норма для квашеных продуктов! Если появилась плесень (белая пленка), ее просто аккуратно снимают ложкой. Чтобы предотвратить, можно сверху насыпать 1 ст.л. сухой горчицы или влить 2 ст.л. растительного масла. Попробуйте этот старинный способ! Эти огурцы — настоящий вкус детства и русской деревни. Они прекрасно идут как закуска, в рассольник или винегрет. Приятных вам хлопот и отличного результата