РАТАТУЙ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Рататуй — это классическое блюдо провансальской кухни, ставшее особенно популярным благодаря мультфильму. Тот самый красивый, "конфетный" рататуй, где овощи выложены спиралью, — это рататуй конфи байальди (confit byaldi). Вот рецепт, приближенный к тому, что готовил Реми. Рататуй "как в мультфильме" (Конфи Байальди) Ингредиенты: Для овощной "спирали": Баклажаны — 1-2 шт. (средние) Кабачки (цуккини) — 1-2 шт. (средние) Помидоры — 3-4 шт. (твердые, одинакового размера с кабачками) Желтый перец (или еще один кабачок) — для цвета (по желанию) Для соуса (пиперад): Лук — 1 крупная головка Чеснок — 2-3 зубчика Болгарский перец — 1-2 шт. (красный и желтый) Помидоры — 3-4 шт. (можно консервированные в собственном соку) Оливковое масло Соль, перец, травы Прованса (тимьян, розмарин, базилик, орегано) — по вкусу Для заправки: Оливковое масло — 2-3 ст.л. Чеснок — 1 зубчик (измельченный) Свежий тимьян или базилик Соль, перец Пошаговый рецепт: 1. Приготовление соуса (основы): Лук и чеснок мелко нарежьте. Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите в пюре (или используйте готовые консервированные). В сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и перец. Тушите 5-7 минут. Добавьте томатное пюре, соль, перец и сушеные травы. Тушите на медленном огне 15-20 минут, пока соус не загустеет. Он должен быть похож на густую пасту. Готовый соус равномерно распределите по дну формы для запекания (желательно круглой или овальной). 2. Подготовка овощей для спирали: Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте очень тонкими кружками (толщиной 2-3 мм). Для этого идеально подходит овощерезка-мандолина. Если ее нет, постарайтесь нарезать как можно тоньше и ровнее ножом. Посолите баклажаны и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем промокните бумажным полотенцем. 3. Сборка "спирали": На соус в форме начинайте выкладывать кружки овощей строго по порядку, внахлест (как черепицу), чередуя их: например, баклажан, кабачок, помидор, снова баклажан и т.д. Старайтесь формировать плотные, красивые концентрические круги от краев к центру. 4. Приготовление заправки и запекание: Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец и мелко порубленные травы. Аккуратно смажьте этой смесью верх овощей. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 160°C духовку на 45-60 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут, чтобы овощи слегка подрумянились и дали сок. 5. Подача: Дайте рататую немного остыть. Подавайте его теплым или комнатной температуры, украсив свежими листьями базилика. Идеально сочетается с хрустящим багетом или как гарнир к мясу, рыбе. Может быть и самостоятельным вегетарианским блюдом. Советы от шеф-повара Реми: Равномерность — ключ к успеху. Чем тоньше и ровнее нарезаны овощи, тем красивее и равномернее приготовится блюдо. Не бойтесь экспериментировать с травами. Рататуй вкуснее на следующий день, когда овощи полностью пропитались соками и ароматами.
Рататуй — это классическое блюдо провансальской кухни, ставшее особенно популярным благодаря мультфильму. Тот самый красивый, "конфетный" рататуй, где овощи выложены спиралью, — это рататуй конфи байальди (confit byaldi). Вот рецепт, приближенный к тому, что готовил Реми. Рататуй "как в мультфильме" (Конфи Байальди) Ингредиенты: Для овощной "спирали": Баклажаны — 1-2 шт. (средние) Кабачки (цуккини) — 1-2 шт. (средние) Помидоры — 3-4 шт. (твердые, одинакового размера с кабачками) Желтый перец (или еще один кабачок) — для цвета (по желанию) Для соуса (пиперад): Лук — 1 крупная головка Чеснок — 2-3 зубчика Болгарский перец — 1-2 шт. (красный и желтый) Помидоры — 3-4 шт. (можно консервированные в собственном соку) Оливковое масло Соль, перец, травы Прованса (тимьян, розмарин, базилик, орегано) — по вкусу Для заправки: Оливковое масло — 2-3 ст.л. Чеснок — 1 зубчик (измельченный) Свежий тимьян или базилик Соль, перец Пошаговый рецепт: 1. Приготовление соуса (основы): Лук и чеснок мелко нарежьте. Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите в пюре (или используйте готовые консервированные). В сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и перец. Тушите 5-7 минут. Добавьте томатное пюре, соль, перец и сушеные травы. Тушите на медленном огне 15-20 минут, пока соус не загустеет. Он должен быть похож на густую пасту. Готовый соус равномерно распределите по дну формы для запекания (желательно круглой или овальной). 2. Подготовка овощей для спирали: Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте очень тонкими кружками (толщиной 2-3 мм). Для этого идеально подходит овощерезка-мандолина. Если ее нет, постарайтесь нарезать как можно тоньше и ровнее ножом. Посолите баклажаны и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем промокните бумажным полотенцем. 3. Сборка "спирали": На соус в форме начинайте выкладывать кружки овощей строго по порядку, внахлест (как черепицу), чередуя их: например, баклажан, кабачок, помидор, снова баклажан и т.д. Старайтесь формировать плотные, красивые концентрические круги от краев к центру. 4. Приготовление заправки и запекание: Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец и мелко порубленные травы. Аккуратно смажьте этой смесью верх овощей. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 160°C духовку на 45-60 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут, чтобы овощи слегка подрумянились и дали сок. 5. Подача: Дайте рататую немного остыть. Подавайте его теплым или комнатной температуры, украсив свежими листьями базилика. Идеально сочетается с хрустящим багетом или как гарнир к мясу, рыбе. Может быть и самостоятельным вегетарианским блюдом. Советы от шеф-повара Реми: Равномерность — ключ к успеху. Чем тоньше и ровнее нарезаны овощи, тем красивее и равномернее приготовится блюдо. Не бойтесь экспериментировать с травами. Рататуй вкуснее на следующий день, когда овощи полностью пропитались соками и ароматами.