ОГУРЧИКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Малосольные огурчики — это летний хит, который готовится быстро и легко. Главный секрет — не хранить их долго, а съедать в течение 1-3 дней. Предлагаю несколько проверенных способов: от классического в кастрюле до экспресс-метода в пакете. Классический рецепт в кастрюле/банке (на 1 кг огурцов) Этот способ позволяет получить огурцы разной степени просолки: через 5-6 часов — слабосолёные, через 12 — идеальные малосольные, через сутки — более солёные. Ингредиенты: Огурцы — 1 кг (лучше мелкие, пупырчатые, с чёрными шипами) Укроп (зонтики и стебли) — 2-3 больших пучка Чеснок — 4-5 зубчиков Листья хрена — 1-2 шт. (для хруста и аромата, можно заменить корнем) Листья смородины, вишни, дуба — по 2-3 шт. (для хруста и терпкости) Перец чёрный горошком — 8-10 шт. Соль — 1 столовая ложка с горкой (без верха ~30 г) на 1 литр воды. Важно: используйте крупную каменную соль без йода и добавок (йод даёт мягкость, а "Экстра" может дать горечь). Для рассола (на 1 л воды): Вода — 1 л Соль — 1 ст.л. с горкой (30 г) Пошагово: Подготовка: Огурцы замочите в холодной воде на 1-2 часа, чтобы стали упругими. Промойте. Обрежьте кончики с обеих сторон — так они лучше и быстрее просолятся. Укладка: На дно кастрюли или банки положите половину зелени, листьев, чеснока и специй. Плотно уложите огурцы. Сверху — оставшуюся зелень. Заливка: Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, полностью остудите. Залейте холодным рассолом огурцы. Под гнёт: Накройте огурцы тарелкой и поставьте сверху груз (банку с водой). Оставьте при комнатной температуре. Готовность: Через 5-6 часов можно пробовать. Идеальная готовность — через 12-24 часа. Хранение: Как только огурцы достигли нужной вам солёности, уберите гнёт и поставьте кастрюлю в холодильник, чтобы остановить процесс засолки. Так они простоят 2-3 дня. Экспресс-рецепт в пакете за 2 часа (без рассола) Самый быстрый и популярный способ. Огурцы пускают сок и маринуются в нём. Ингредиенты (на 500 г огурцов): Огурцы — 500 г Укроп — 1 пучок Чеснок — 2-3 зубчика Соль — 1 неполная чайная ложка на 100 г огурцов (примерно 1,5 ч.л. на 500 г) Сахар — 0,5-1 ч.л. (подчеркнёт вкус, сделает его более гармоничным) Пошагово: Огурцы вымойте, обрежьте кончики. Нарежьте вдоль на 4 части или кружками — так они просолятся моментально. Укроп мелко порубите, чеснок пропустите через пресс. Сложите всё в плотный полиэтиленовый пакет (лучше в два, чтобы не протек) или в контейнер с крышкой. Добавьте соль и сахар. Хорошо завяжите/закройте и энергично потрясите в течение минуты, чтобы соль и специи распределились. Положите пакет в холодильник или просто на стол. Через 1-2 часа огурцы готовы! В процессе несколько раз встряхните пакет. Рецепт "По-деревенски" с горчицей Острые, пикантные, с лёгкой горчинкой. Готовятся тоже быстро. Ингредиенты: Огурцы — 1 кг Укроп, чеснок — по желанию Сухая горчица — 1 ст.л. Соль — 1,5 ст.л. Сахар — 1 ч.л. Растительное масло — 2 ст.л. Пошагово: Огурцы нарезать кружками или дольками, сложить в миску. Добавить измельчённый укроп, чеснок, соль, сахар, горчицу и масло. Тщательно перемешать, накрыть крышкой или плёнкой. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник ещё на 1-2 часа. Перед подачей перемешать. Советы для идеальных малосольных огурцов: Выбор огурцов: Идеальны — грунтовые, с пупырышками и чёрными шипами, некрупные. Тепличные длинные часто бывают водянистыми и нехрустящими. Соль — только крупная! Мелкая "Экстра" и йодированная испортят вкус и текстуру. Вода: Лучше использовать родниковую, фильтрованную или бутилированную. Хлор из-под крана может дать неприятный привкус. Хрусткость: Её дают листья дуба, хрена, вишни, танин из чёрного чая (можно добавить 1 ч.л. заварки), а также замачивание перед засолкой. Ускорение процесса: Надрезы вдоль огурца вилкой или обрезка кончиков ускоряют просаливание в разы. Пряности и вариации: Можно добавить корень хрена (кусочек), перец чили, эстрагон, базилик, лимонную дольку. Приятного аппетита! Эти огурчики исчезают со стола мгновенно.
Малосольные огурчики — это летний хит, который готовится быстро и легко. Главный секрет — не хранить их долго, а съедать в течение 1-3 дней. Предлагаю несколько проверенных способов: от классического в кастрюле до экспресс-метода в пакете. Классический рецепт в кастрюле/банке (на 1 кг огурцов) Этот способ позволяет получить огурцы разной степени просолки: через 5-6 часов — слабосолёные, через 12 — идеальные малосольные, через сутки — более солёные. Ингредиенты: Огурцы — 1 кг (лучше мелкие, пупырчатые, с чёрными шипами) Укроп (зонтики и стебли) — 2-3 больших пучка Чеснок — 4-5 зубчиков Листья хрена — 1-2 шт. (для хруста и аромата, можно заменить корнем) Листья смородины, вишни, дуба — по 2-3 шт. (для хруста и терпкости) Перец чёрный горошком — 8-10 шт. Соль — 1 столовая ложка с горкой (без верха ~30 г) на 1 литр воды. Важно: используйте крупную каменную соль без йода и добавок (йод даёт мягкость, а "Экстра" может дать горечь). Для рассола (на 1 л воды): Вода — 1 л Соль — 1 ст.л. с горкой (30 г) Пошагово: Подготовка: Огурцы замочите в холодной воде на 1-2 часа, чтобы стали упругими. Промойте. Обрежьте кончики с обеих сторон — так они лучше и быстрее просолятся. Укладка: На дно кастрюли или банки положите половину зелени, листьев, чеснока и специй. Плотно уложите огурцы. Сверху — оставшуюся зелень. Заливка: Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, полностью остудите. Залейте холодным рассолом огурцы. Под гнёт: Накройте огурцы тарелкой и поставьте сверху груз (банку с водой). Оставьте при комнатной температуре. Готовность: Через 5-6 часов можно пробовать. Идеальная готовность — через 12-24 часа. Хранение: Как только огурцы достигли нужной вам солёности, уберите гнёт и поставьте кастрюлю в холодильник, чтобы остановить процесс засолки. Так они простоят 2-3 дня. Экспресс-рецепт в пакете за 2 часа (без рассола) Самый быстрый и популярный способ. Огурцы пускают сок и маринуются в нём. Ингредиенты (на 500 г огурцов): Огурцы — 500 г Укроп — 1 пучок Чеснок — 2-3 зубчика Соль — 1 неполная чайная ложка на 100 г огурцов (примерно 1,5 ч.л. на 500 г) Сахар — 0,5-1 ч.л. (подчеркнёт вкус, сделает его более гармоничным) Пошагово: Огурцы вымойте, обрежьте кончики. Нарежьте вдоль на 4 части или кружками — так они просолятся моментально. Укроп мелко порубите, чеснок пропустите через пресс. Сложите всё в плотный полиэтиленовый пакет (лучше в два, чтобы не протек) или в контейнер с крышкой. Добавьте соль и сахар. Хорошо завяжите/закройте и энергично потрясите в течение минуты, чтобы соль и специи распределились. Положите пакет в холодильник или просто на стол. Через 1-2 часа огурцы готовы! В процессе несколько раз встряхните пакет. Рецепт "По-деревенски" с горчицей Острые, пикантные, с лёгкой горчинкой. Готовятся тоже быстро. Ингредиенты: Огурцы — 1 кг Укроп, чеснок — по желанию Сухая горчица — 1 ст.л. Соль — 1,5 ст.л. Сахар — 1 ч.л. Растительное масло — 2 ст.л. Пошагово: Огурцы нарезать кружками или дольками, сложить в миску. Добавить измельчённый укроп, чеснок, соль, сахар, горчицу и масло. Тщательно перемешать, накрыть крышкой или плёнкой. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник ещё на 1-2 часа. Перед подачей перемешать. Советы для идеальных малосольных огурцов: Выбор огурцов: Идеальны — грунтовые, с пупырышками и чёрными шипами, некрупные. Тепличные длинные часто бывают водянистыми и нехрустящими. Соль — только крупная! Мелкая "Экстра" и йодированная испортят вкус и текстуру. Вода: Лучше использовать родниковую, фильтрованную или бутилированную. Хлор из-под крана может дать неприятный привкус. Хрусткость: Её дают листья дуба, хрена, вишни, танин из чёрного чая (можно добавить 1 ч.л. заварки), а также замачивание перед засолкой. Ускорение процесса: Надрезы вдоль огурца вилкой или обрезка кончиков ускоряют просаливание в разы. Пряности и вариации: Можно добавить корень хрена (кусочек), перец чили, эстрагон, базилик, лимонную дольку. Приятного аппетита! Эти огурчики исчезают со стола мгновенно.