ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ НА ЗИМУ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Старинные рецепты — это всегда особенная магия и вкус. Многие из них действительно сейчас редкость, потому что требуют времени и особых ингредиентов, которые раньше были под рукой. Вот вам два варианта редких/старинных рецептов соленых огурцов. Они отличаются от привычных маринованных с уксусом. Это именно солёные (кислые) огурцы, которые готовятся методом естественного брожения (как квашеная капуста). Они хрустящие, ароматные и очень полезные за счет молочнокислых бактерий. Рецепт 1: Огурцы в кадке по-деревенски (самый что ни на есть старинный) Этот способ использовали в деревнях для заготовки большого количества огурцов в дубовых кадках или больших глиняных горшках на зиму. Делается без стерилизации, за счет правильного брожения и хранения в прохладе (погребе). Ингредиенты (на 3-литровую банку или небольшой горшок): Огурцы — 1,5-2 кг (мелкие и средние, грунтовые, с пупырышками, обязательно свежесобранные). Вода — 1,5 л (лучше родниковая, колодезная или фильтрованная, без хлора). Соль — 50-60 г (2 полные ст. ложки без горки). Важно: соль должна быть крупная каменная, не йодированная. Пряности (закладка): Листья хрена — 2-3 больших листа (дают хрусткость и защиту от плесени). Листья дуба — 2-3 листа (дают дубильные вещества для крепости). Листья вишни — 5-7 листьев (для аромата и упругости). Листья смородины (чёрной) — 5-7 листьев (для аромата). Укроп — зонтики с семенами (3-5 шт.) или стебли. Чеснок — 3-5 зубчиков (можно не чистить, просто раздавить). Корень хрена — кусочек 3-5 см (почистить, нарезать). Перец горошком — 5-7 шт. Стручок горького перца — по желанию (для остроты). Приготовление: Подготовка: Огурцы замочить в холодной воде на 2-4 часа (чтобы набрали воду и потом были твердыми). Промыть. Пряности промыть. Укладка: На дно чистой (можно ошпаренной кипятком) банки или горшка уложить половину всех листьев и пряностей. Плотно уложить огурцы вертикально. Сверху — оставшиеся листья и пряности. Заливка: В теплой воде растворить соль. Залить огурцы рассолом комнатной температуры так, чтобы они были полностью покрыты. Брожение: Накрыть сверху чистой марлей или тканью. Оставить при комнатной температуре (20-25°C) на 2-4 дня. На поверхности появится пена — это идет процесс брожения. Ее нужно аккуратно снимать. Огурцы поменяют цвет с ярко-зеленого на оливковый, а рассол помутнеет — это нормально! Хранение: Как только активное брожение прекратится (перестанет пузыриться), банку нужно закрыть капроновой крышкой (не герметично!) и убрать в холодное место: погреб, подвал или холодильник. Огурцы будут готовы через 2-3 недели, но настоящий вкус раскроется через месяц-полтора. Хранятся всю зиму в холоде. Огурцы «С пшеницей» (редкий рецепт для крепости и вкуса) Этот старинный способ добавляет в засолку немного зерна (пшеницы, ржи или ячменя). Зерно дает дополнительную молочную кислоту, делает рассол более тягучим, а огурцы — невероятно крепкими и ароматными. Ингредиенты (на 3-литровую банку): Все то же самое, что в первом рецепте, плюс: Зерно пшеницы или ржи — 2-3 ст. ложки (можно неочищенное, «для проращивания»). Ржаная мука — 1 ст. ложка (альтернатива зерну, делает рассол мутным и густым, как в старину). Приготовление: Делаем все так же, как в первом рецепте, но к пряностям на дно добавляем зерно пшеницы или ржаную муку (развести в небольшом количестве воды до добавления в банку). Процесс брожения будет более активным из-за крахмала в зерне. Следите за пеной, снимайте ее. После окончания брожения обязательно уберите в холод. Рассол будет более плотным, с приятным хлебным ароматом. Почему эти рецепты редкие сейчас: Требуют не йодированной каменной соли. Нужны определенные листья (дуб, хрен, вишня), которые есть не у всех. Процесс естественного брожения (2-4 дня на кухне) вместо быстрой заливки уксусом. Требуется холодное место для хранения (не все имеют погреб). Секрет успеха: Качество огурцов и правильная соль. Такие огурцы получаются ароматными, хрустящими, кисло-солеными, с глубоким вкусом. Это настоящая русская традиционная закуска! Приятных вам хлопот и вкусной зимы!
Старинные рецепты — это всегда особенная магия и вкус. Многие из них действительно сейчас редкость, потому что требуют времени и особых ингредиентов, которые раньше были под рукой. Вот вам два варианта редких/старинных рецептов соленых огурцов. Они отличаются от привычных маринованных с уксусом. Это именно солёные (кислые) огурцы, которые готовятся методом естественного брожения (как квашеная капуста). Они хрустящие, ароматные и очень полезные за счет молочнокислых бактерий. Рецепт 1: Огурцы в кадке по-деревенски (самый что ни на есть старинный) Этот способ использовали в деревнях для заготовки большого количества огурцов в дубовых кадках или больших глиняных горшках на зиму. Делается без стерилизации, за счет правильного брожения и хранения в прохладе (погребе). Ингредиенты (на 3-литровую банку или небольшой горшок): Огурцы — 1,5-2 кг (мелкие и средние, грунтовые, с пупырышками, обязательно свежесобранные). Вода — 1,5 л (лучше родниковая, колодезная или фильтрованная, без хлора). Соль — 50-60 г (2 полные ст. ложки без горки). Важно: соль должна быть крупная каменная, не йодированная. Пряности (закладка): Листья хрена — 2-3 больших листа (дают хрусткость и защиту от плесени). Листья дуба — 2-3 листа (дают дубильные вещества для крепости). Листья вишни — 5-7 листьев (для аромата и упругости). Листья смородины (чёрной) — 5-7 листьев (для аромата). Укроп — зонтики с семенами (3-5 шт.) или стебли. Чеснок — 3-5 зубчиков (можно не чистить, просто раздавить). Корень хрена — кусочек 3-5 см (почистить, нарезать). Перец горошком — 5-7 шт. Стручок горького перца — по желанию (для остроты). Приготовление: Подготовка: Огурцы замочить в холодной воде на 2-4 часа (чтобы набрали воду и потом были твердыми). Промыть. Пряности промыть. Укладка: На дно чистой (можно ошпаренной кипятком) банки или горшка уложить половину всех листьев и пряностей. Плотно уложить огурцы вертикально. Сверху — оставшиеся листья и пряности. Заливка: В теплой воде растворить соль. Залить огурцы рассолом комнатной температуры так, чтобы они были полностью покрыты. Брожение: Накрыть сверху чистой марлей или тканью. Оставить при комнатной температуре (20-25°C) на 2-4 дня. На поверхности появится пена — это идет процесс брожения. Ее нужно аккуратно снимать. Огурцы поменяют цвет с ярко-зеленого на оливковый, а рассол помутнеет — это нормально! Хранение: Как только активное брожение прекратится (перестанет пузыриться), банку нужно закрыть капроновой крышкой (не герметично!) и убрать в холодное место: погреб, подвал или холодильник. Огурцы будут готовы через 2-3 недели, но настоящий вкус раскроется через месяц-полтора. Хранятся всю зиму в холоде. Огурцы «С пшеницей» (редкий рецепт для крепости и вкуса) Этот старинный способ добавляет в засолку немного зерна (пшеницы, ржи или ячменя). Зерно дает дополнительную молочную кислоту, делает рассол более тягучим, а огурцы — невероятно крепкими и ароматными. Ингредиенты (на 3-литровую банку): Все то же самое, что в первом рецепте, плюс: Зерно пшеницы или ржи — 2-3 ст. ложки (можно неочищенное, «для проращивания»). Ржаная мука — 1 ст. ложка (альтернатива зерну, делает рассол мутным и густым, как в старину). Приготовление: Делаем все так же, как в первом рецепте, но к пряностям на дно добавляем зерно пшеницы или ржаную муку (развести в небольшом количестве воды до добавления в банку). Процесс брожения будет более активным из-за крахмала в зерне. Следите за пеной, снимайте ее. После окончания брожения обязательно уберите в холод. Рассол будет более плотным, с приятным хлебным ароматом. Почему эти рецепты редкие сейчас: Требуют не йодированной каменной соли. Нужны определенные листья (дуб, хрен, вишня), которые есть не у всех. Процесс естественного брожения (2-4 дня на кухне) вместо быстрой заливки уксусом. Требуется холодное место для хранения (не все имеют погреб). Секрет успеха: Качество огурцов и правильная соль. Такие огурцы получаются ароматными, хрустящими, кисло-солеными, с глубоким вкусом. Это настоящая русская традиционная закуска! Приятных вам хлопот и вкусной зимы!