ХАЛАПЕНЬЮ В КУЛИНАРИИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Халапеньо — это не просто перец, это целая культура в кулинарии. Давайте разберём всё по полочкам. Халапеньо в кулинарии: что нужно знать Что это такое: Халапеньо — это сорт острого перца чили из Мексики. Назван в честь города Халапа. Имеет среднюю остроту по шкале Сковилла (2 500 — 8 000 единиц). Для сравнения: болгарский перец — 0, хабанеро — до 350 000. Вкус: Помимо остроты, имеет яркий, свежий, слегка травянистый и кисловатый вкус. При копчении превращается в знаменитый чипотле — с дымным, глубоким, почти шоколадным ароматом. Как использовать: Свежий: Самый жгучий. Белые перегородки и семена — самые острые части. Удаляйте их, если хотите снизить жар. Маринованный (энкуртидо): Самый популярный в мире формат (те самые зелёные колечки в банках). Острота смягчается, добавляется кисло-сладкий маринад. Копчёный (чипотле): Менее острый, но с мощным дымным ароматом. Чаще продаётся в адобо (сладковатом томатном соусе). Сушёный: Используется в соусах и пастах. В какие блюда добавлять: Мексиканская кухня: Начос, тако, кесадильи, энчиладас, гуакамоле, сальса. Закуски: Бутерброды, бургеры, хот-доги, пицца. Соусы: Крем-соусы на основе сметаны/майонеза, острые соусы типа "Табаско". Маринады: Для мяса, птицы, рыбы. Напитки: Кровавая Мэри, острые миксы. Неожиданно: Варенье из халапеньо, шоколад с перцем. Важно: Работая со свежим перцем, надевайте перчатки или сразу тщательно мойте руки и ни в коем случае не трогайте лицо, особенно глаза! Классические рецепты с халапеньо 1. Классическая зелёная сальса (Salsa Verde) со свежим халапеньо Быстрая, свежая, универсальная заправка. Ингредиенты: Свежие халапеньо — 2-3 шт. (семена удалить для меньшей остроты) Помидоры — 2-3 шт. (лучше зелёные или кислые сорта) Луковица — 1/2 шт. Чеснок — 1-2 зубчика Пучок свежей кинзы — 1/2 Сок 1 лайма (или лимона) Соль — по вкусу Приготовление: Все ингредиенты крупно нарежьте. Поместите в блендер и измельчите до желаемой консистенции (можно до гладкости, можно оставить кусочки). Попробуйте, добавьте соли и ещё сока лайма, если нужно. Дайте настояться 15-20 минут.
Халапеньо — это не просто перец, это целая культура в кулинарии. Давайте разберём всё по полочкам. Халапеньо в кулинарии: что нужно знать Что это такое: Халапеньо — это сорт острого перца чили из Мексики. Назван в честь города Халапа. Имеет среднюю остроту по шкале Сковилла (2 500 — 8 000 единиц). Для сравнения: болгарский перец — 0, хабанеро — до 350 000. Вкус: Помимо остроты, имеет яркий, свежий, слегка травянистый и кисловатый вкус. При копчении превращается в знаменитый чипотле — с дымным, глубоким, почти шоколадным ароматом. Как использовать: Свежий: Самый жгучий. Белые перегородки и семена — самые острые части. Удаляйте их, если хотите снизить жар. Маринованный (энкуртидо): Самый популярный в мире формат (те самые зелёные колечки в банках). Острота смягчается, добавляется кисло-сладкий маринад. Копчёный (чипотле): Менее острый, но с мощным дымным ароматом. Чаще продаётся в адобо (сладковатом томатном соусе). Сушёный: Используется в соусах и пастах. В какие блюда добавлять: Мексиканская кухня: Начос, тако, кесадильи, энчиладас, гуакамоле, сальса. Закуски: Бутерброды, бургеры, хот-доги, пицца. Соусы: Крем-соусы на основе сметаны/майонеза, острые соусы типа "Табаско". Маринады: Для мяса, птицы, рыбы. Напитки: Кровавая Мэри, острые миксы. Неожиданно: Варенье из халапеньо, шоколад с перцем. Важно: Работая со свежим перцем, надевайте перчатки или сразу тщательно мойте руки и ни в коем случае не трогайте лицо, особенно глаза! Классические рецепты с халапеньо 1. Классическая зелёная сальса (Salsa Verde) со свежим халапеньо Быстрая, свежая, универсальная заправка. Ингредиенты: Свежие халапеньо — 2-3 шт. (семена удалить для меньшей остроты) Помидоры — 2-3 шт. (лучше зелёные или кислые сорта) Луковица — 1/2 шт. Чеснок — 1-2 зубчика Пучок свежей кинзы — 1/2 Сок 1 лайма (или лимона) Соль — по вкусу Приготовление: Все ингредиенты крупно нарежьте. Поместите в блендер и измельчите до желаемой консистенции (можно до гладкости, можно оставить кусочки). Попробуйте, добавьте соли и ещё сока лайма, если нужно. Дайте настояться 15-20 минут.