Секрет вкусных квашеных баклажанов и перцев, фарширов
#квашеныебаклажаны #фаршированыекапустой #перцыфаршированыекапустой Зимние заготовки. Заготовки на зиму. Это вкуснятина. Целый плейлист https://www.youtube.com/playlist?list=PLpFLHUlm5a4YAOt8TLl7fRp7l1m3UyywK Квашеные баклажаны и перцы, фаршированные капустно - морковной начинкой не передать словами какая это вкуснятина. Обалденная закуска без уксуса, попробуйте! ИНГРЕДИЕНТЫ Баклажаны 2 кг Перец сладкий 1 кг Капуста 2 кг Морковь 400 гр Лук 400 гр Чеснок 100 гр Сельдерей пучок Масло растительное 200 мл Перец черный горошком 2 ч. ложки Лавровый лист 5 гр Соль для капусты 35 гр Соль для бланширования баклажан и перца по вкусу Вода 1 литр + 1 ст. л. соли ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Шинкуем капусту, солим, добавим черный перец горошком, жмем руками и отставляем, пока пускает сок. 2. Берем баклажаны как можно мельче. Плодоножки удаляем. Разрезаем баклажаны вдоль, до плодоножки не перерезая ее. 3. Вода закипела, солим по вкусу и варим с момента закипания мелкие баклажаны не более 3 минут, они должны стать мягкие. Баклажаны разные бывают, может понадобится 5-7 минут. Если прокалываются деревянной шпажкой с небольшим натяжением это как раз то что нужно. Будьте внимательны, за ними нужно следить. Очень важно правильно отварить, не переварить. Переваренные баклажаны могут перекиснуть даже в холоде и превращаются в кашу. 4. Выкладываем баклажаны на сито, разрез расположен горизонтально, сверху ставим гнет. Из баклажанов должна выдавиться вода. 5. Перцы, чистим от семян. Кипящую воду солим по вкусу и бланшируем перцы 2 минуты с момента погружения. Вытаскиваем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. 6. Лук нарезаем полукольцами. В кастрюлю на плите выливаем растительное масло, добавляем лук и тушим не доводя масло до кипения. 7. Морковь трем на терке и добавляем лук, все перемешаем. 8. Чеснок заранее залили водой, так проще почистить, тонко нарезали. 9. Капуста постояла, уменьшилась в объеме, пустила сок. Перекладываем ее в большую миску, добавляем к ней морковь с луком и перемешаем. 10. Баклажаны достаем из-под гнета. Начинаем фаршировать овощи. Перец плотно наполняем капустой. 11. Уже остывает рассол, в литре кипятка растворили одну столовую ложку соли. 12. Баклажаны раскрываем и щедро укладываем капусту, сделать это очень просто. Закрываем и обматываем веточкой сельдерея. Сельдерей у меня подсох и стал поддатливым. Баклажаны очень любят сельдерей, добавленный в меру при квашении, придает особый привкус. 13. В кастрюлю для соленья плотно выкладываем баклажаны, посыпаем чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Выкладываем второй слой, пересыпаем специями и выкладываем оставшуюся капусту. Сверху выкладываем перцы, пересыпаем специями, выливаем оставшуюся жидкость с начинки. Все уплотняем и заливаем остывшим рассолом, он не должен покрывать перцы
#квашеныебаклажаны #фаршированыекапустой #перцыфаршированыекапустой Зимние заготовки. Заготовки на зиму. Это вкуснятина. Целый плейлист https://www.youtube.com/playlist?list=PLpFLHUlm5a4YAOt8TLl7fRp7l1m3UyywK Квашеные баклажаны и перцы, фаршированные капустно - морковной начинкой не передать словами какая это вкуснятина. Обалденная закуска без уксуса, попробуйте! ИНГРЕДИЕНТЫ Баклажаны 2 кг Перец сладкий 1 кг Капуста 2 кг Морковь 400 гр Лук 400 гр Чеснок 100 гр Сельдерей пучок Масло растительное 200 мл Перец черный горошком 2 ч. ложки Лавровый лист 5 гр Соль для капусты 35 гр Соль для бланширования баклажан и перца по вкусу Вода 1 литр + 1 ст. л. соли ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Шинкуем капусту, солим, добавим черный перец горошком, жмем руками и отставляем, пока пускает сок. 2. Берем баклажаны как можно мельче. Плодоножки удаляем. Разрезаем баклажаны вдоль, до плодоножки не перерезая ее. 3. Вода закипела, солим по вкусу и варим с момента закипания мелкие баклажаны не более 3 минут, они должны стать мягкие. Баклажаны разные бывают, может понадобится 5-7 минут. Если прокалываются деревянной шпажкой с небольшим натяжением это как раз то что нужно. Будьте внимательны, за ними нужно следить. Очень важно правильно отварить, не переварить. Переваренные баклажаны могут перекиснуть даже в холоде и превращаются в кашу. 4. Выкладываем баклажаны на сито, разрез расположен горизонтально, сверху ставим гнет. Из баклажанов должна выдавиться вода. 5. Перцы, чистим от семян. Кипящую воду солим по вкусу и бланшируем перцы 2 минуты с момента погружения. Вытаскиваем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. 6. Лук нарезаем полукольцами. В кастрюлю на плите выливаем растительное масло, добавляем лук и тушим не доводя масло до кипения. 7. Морковь трем на терке и добавляем лук, все перемешаем. 8. Чеснок заранее залили водой, так проще почистить, тонко нарезали. 9. Капуста постояла, уменьшилась в объеме, пустила сок. Перекладываем ее в большую миску, добавляем к ней морковь с луком и перемешаем. 10. Баклажаны достаем из-под гнета. Начинаем фаршировать овощи. Перец плотно наполняем капустой. 11. Уже остывает рассол, в литре кипятка растворили одну столовую ложку соли. 12. Баклажаны раскрываем и щедро укладываем капусту, сделать это очень просто. Закрываем и обматываем веточкой сельдерея. Сельдерей у меня подсох и стал поддатливым. Баклажаны очень любят сельдерей, добавленный в меру при квашении, придает особый привкус. 13. В кастрюлю для соленья плотно выкладываем баклажаны, посыпаем чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Выкладываем второй слой, пересыпаем специями и выкладываем оставшуюся капусту. Сверху выкладываем перцы, пересыпаем специями, выливаем оставшуюся жидкость с начинки. Все уплотняем и заливаем остывшим рассолом, он не должен покрывать перцы