Эмпанадас - мексиканские пирожки

Эмпана́да (исп. empanada — «пирожок с начинкой») — блюдо, популярное в Латинской Америке. В сущности, любые жареные пирожки в испаноязычных странах. Обычно готовят во фритюре, но иногда и как я в этом рецепте - выпекают. Я привожу один из вариантов начинки - типа классика. Но вообще начинка может быть любой, даже сладкой. Часто добавляют сыр, используют индейку, картофель, грибы, даже рыбу, свежий чили. Ингредиенты: - фарш говяжий пол кило - 2 белых луковицы - 4-5 зубков чеснока - один болгарский перец - перец чили молотый, я брал кайен с пол пальца - зира 1 столовая ложка - сладкая паприка (не копченая) - 1 ст. ложка - орегано - 1 чайная ложка - зеленый лук пучок - петрушка пучок - оливки зеленые 150 гр. - три вареных вкрутую яйца Для теста: - пол кило муки - чайная ложка соли - 50 граммов сливочного масла - 1 яйцо сырое - столовая ложка растительного масла - 180-200 мл воды + еще одно яйцо для намазки Далаются эмпранадас так. Сначала ставим тесто. Вмешиваем в муку соль, потом вмешиваем яйцо и размягченное сливочное масло. Смешиваем. Добавляем растительное масло и теплую воду. Хорошенько вымешиваем и оставляем на час под пленкой выстояться. Теперь готовим начинку. Отвариваем три яйца вкрутую - пускай стынут. НА растительном масле (я брал оливковое) обжариваем нарубленный кубиками лук, это минут 7. Добавляем измельченный чеснок и болгарский перец кубиками. Обжариваем еще минут 5. Кладем к ним специи, перемешиваем и добавляем фарш. Обжариваем до готовности фарша. Можно добавить немного сухого хереса или красного сухого вина, щепоть сахара. Можно потушить минут 7-10 под крышкой. Если сухо - добавить вина или воды. Но! - надо выжарить эту сковородочку почти насухо! Чтоб начинка потом не растекалась! Тут можно присолить и поперчить по вкусу. Когда обжарка готова, убираем ее в сторону остывать. А пока она готовилась мы уже должны были нарубить оливки, лук и петрушку, вареные яйца. Не мелко, кубиками. Всё это вносим в подостывший фарш, перемешиваем. Начинка готова! Тесто раскатываем в тонкий пласт и вырезаем пирожки - диаметр с ладонь, начинки должно входить прилично, большая столоая ложка с горкой. Сворачиваем пирожок пополам, края слепляем и проходим вилкой для прочности и красоты. Выкладываем пирожки эмпанадас на противень, смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 200С около 20-25 минут. До красивого коричнево-золотистого цвета! Пирожки получаются с хрустящей твердой корочкой, класные и объемные. Кушать эмпанадас можно с зеленью, лаймом, добавочным острым соусом. Со сметаной просто супер!!! Эмпанадас, ребята - это хлопотно, но необычно, вкусно и очень романтично! Ссылка на весь канал, не забывайте - он кулинарный! https://www.youtube.com/user/Vumako Кстати вот ссылки на соцсети еще, правда там скушно, кроме инстаграма. В ФБ бывает не скушно, но редко. https://www.instagram.com/cookwithpepper/ https://www.facebook.com/peppercook/ https://vk.com/peppercook Вообще-то у меня есть дубль канала на Одноклассниках, если кому удобней, но там только кухня https://ok.ru/video/c1363401 Завел дзен еще зачем-то https://zen.yandex.ru/pepper