Лучше квасить капусту самостоятельно или покупать у проверенных продавцов. *РУБЛЕНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА* https://www.youtube.com/watch?v=-dnbGD-ON0Y&t=33s *КВАШЕНАЯ КАПУСТА на РЕУТЕРИ* https://www.youtube.com/watch?v=HnJzRvJwYz0&t=2s *КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ГОРЧИЦЕЙ (с солью и без соли)* https://www.youtube.com/watch?v=Qi2G0uSuaeo&t=3s КВАШЕНАЯ КАПУСТА с лавровым листом, гвоздикой, чесноком https://www.youtube.com/watch?v=L0xuPM8rPC4 Микрофлора квашеной капусты под микроскопом https://www.youtube.com/watch?v=sT55tQls8wo&t=2s КВАШЕНАЯ КАПУСТА С СОЛЬЮ и БЕЗ СОЛИ https://www.youtube.com/watch?v=1SeRZOWRb9o&t=3s КВАШЕНАЯ КАПУСТА ИЗ МАГАЗИНА ПОД МИКРОСКОПОМ https://www.youtube.com/watch?v=TZ2CYsZKd7Y&t=7s КВАШЕНАЯ КАПУСТА с РЫНКА под МИКРОСКОПОМ https://www.youtube.com/watch?v=GE9q507jRgM В поисках хорошего рецепта настоящей квашеной пробиотической капусты зимой и весной я ходила на рынок. Узнавала некоторые нюансы правильного квашения у опытных изготовителей и продавцов квашеной капусты. Так например, я узнала, что настоящая пробиотическая квашеная капуста не может быть скороспелой, то есть она не готовится 1-2-3-4-5 дней, она квасится больше недели, а то и больше месяца. Квашеная капуста долгого квашения не бывает белой, она становится бежевой, иногда сероватой. Но зато процесс ферментации в ней происходит гораздо глубже и такая капуста может быть насыщена полезными лактобактериями. Покупала я разные образцы квашеной капусты на рынке (небольшие порции), рассматривала микрофлору под микроскопом. Почти вся капуста оказалась обеднённой по микрофлоре. То есть не содержала полезных симбиотных микроорганизмов. Но справедливости ради нужно сказать, что капуста эта не содержала и вредных микроорганизмов (плесени, почвенной микрофлоры)... Такой же примерно на вид под микроскопом была и квашеная капуста из магазинов. Поначалу я не понимала, зачем производители добавляют в квашеную капусту уксусную эссенцию и консерванты, ведь эти компоненты не дают молочнокислым полезным микроорганизмам размножиться в такой капусте. Пару раз раз весь сезон на рынке я находила капусту с множеством лактобактерий, но в одном случае вместе с лактобактериями в капусте находилось и много дрожжей. Во втором случае картина была и того печальнее. В капле образца я увидела своеобразные нити - гифы плесневых грибов. Это очень опасная находка, поскольку плесневые грибы могут выделять токсичные для человека вещества и могут служить причиной серьёзных отравлений. Плесени не должно быть в продукте питания ни в коем случае ! Таким образом, покупная капуста либо была почти стерильной (без микроорганизмов), либо была насыщена и лактобактериями и дрожжами и гифами плесневых грибов. Конечно, теперь я поняла, почему производители стараются сдобрить свою квашеную капусту уксусной эссенцией и консервантами. Эти химические компоненты защищают пищу от возникновения в ней и размножения патогенных микроо