Узбекский плов. Как приготовить плов дома

РЕЦЕПТ Морковь желтая - 0.5 кг Морковь красная - 1-2 шт Лук - 2 шт. Чеснок - 2-3 головки (если вы любите чеснок в плове) Рис "Лазер" - 0.5 кг Горох (нут, нухат) - 50 г Мясо - говядина, или баранина - 0.5 кг Курдюк (бараний жир) - 50 г Масло растительное - 200 г Зира - 1 ч.л. Изюм - 150 г Соль Экстра - 3 чайные ложки Желтую морковь, рис "Лазер", зиру и баранину можно найти на рынках у узбеков. У продавцов специй можно спросить набор специй для плова. Кстати, от того из какой области Узбекистана родом продавец, будет зависеть состав и пропорции набора специй. Отсюда и оттенки вкуса вашего плова. Но главная специя - Зира. И если нет пловного набора, можно ограничиться только Зирой. Сорт изюма обычно - ош маиз. Но я предпочитаю крупный и очень просушенный, светлый. Найти его на рынке просто - он обычно самый дорогой. Покупая морковь и специи, попросите продавца намекнуть, у кого лучше купить баранину. Можно выбрать мякоть с небольшой косточкой. Просите баранину без запаха, это очень важно! ________________________________________________________________ Заготовка: Горох (нут) замачивается в холодной воде за сутки до приготовления плова. Посуду желательно поместить в темное место. Если вдруг не успели за сутки, замочите на 2-3 часа в крутом кипятке и добавьте чайную ложку соды. За час-два до готовки замочите рис в горячей воде. Не промывая. Вода должна быть 70 C°. Добавьте чайную ложку соли. Лук нарезать крупными полукольцами (можно крупнее, чем на видео). Морковь нарезать соломкой. Мясо разделить на 3-4 крупных куска. Курдюк нарезать небольшими кубиками. Чеснок - как показано в ролике. ________________________________________________________________ Зирвак: Разогреваем казан и вливаем масло. Вливать желательно по стенкам, чтобы немного смазать их. Кладем курдюк и прожариваем до тех пор, пока кусочки не станут сухими и хрустящими. Следите за тем чтобы курдюк не подгорел. Запах и вкус гари нам не нужны. Вынимаем получившиеся шкварки (жизза), солим - получилась прекрасная азиатская закуска)). Для обжарки мяса важно хорошо разогреть казан. Огонь максимальный. Большая температура позволит "запечатать" мясо и удержать в нем ценный сок. Распространенная ошибка: если температура казана недостаточна, мясо сразу выделяет всю влагу и в результате получается сухим. При готовке дома мощности плиты может быть не достаточно, поэтому рекомендую обжаривать мясо частями, в 3 этапа, т.к. мясо сильно снижает температуру масла. Как только над маслом появился сизый дымок, можно начинать обжарку. Мясо нужно сразу посолить. На 0.5 кг 1 чайная ложки соли. Обжарили мясо до золотистой корочки, кладем лук. Цвет плова зависит от степени прожарки мяса и лука. Я обжариваю несильно, до момента появления яркого аппетитного аромата. Лук при этом остается практически белым. После этого кладем красную морковь, т.к. она готовится чуть доль