ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Шашлык из баранины — это классика, король любого пикника. Делимся секретами, как приготовить его сочным, ароматным и нежным. Главные правила идеального шашлыка из баранины Выбор мяса: Идеально подходит молодая баранина (ягненок). Лучшие части: Кострец (верхняя часть задней ноги) — самое популярное, относительно нежирное и нежное. Окорок (задняя нога) — также отличный выбор. Лопатка — может быть чуть более жилистой, но очень сочной. Грудинка или ребра — для любителей пожирнее и более насыщенного вкуса. Вырезка — самое нежное, но и самое дорогое мясо. Маринад — это ключ! Он не только придает вкус, но и размягчает волокна. Классический рецепт шашлыка из баранины (самый популярный) Ингредиенты: Баранина (кострец или окорок) — 2 кг Репчатый лук — 4-5 крупных головок Соль — 1.5-2 ст.л. (или по вкусу) Молотый черный перец — 1-2 ч.л. Зира (кумин) — 1 ч.л. (по желанию, но очень рекомендуется для баранины) Свежая зелень (кинза, базилик) — 1 пучок (опционально) Уксус (винный или столовый 9%) — 2-3 ст.л. ИЛИ сухое красное вино — 150 мл (альтернатива) Приготовление: Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на куски размером примерно 4х4 см. Не слишком мелко — при жарке мясо усохнет. Лук нарежьте тонкими полукольцами или измельчите в блендере/на терке в кашицу. Чем мельче лук, тем больше сока он отдаст. В глубокой эмалированной, стеклянной или керамической миске смешайте мясо, лук, соль, перец, зиру и рубленую зелень. Хорошо помните руками, чтобы мясо пустило сок и пропиталось. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на целые сутки. За 1-2 часа до жарки достаньте из холода. Вариации маринадов (выберите по вкусу) 1. На кефире или мацони (очень нежный) К мясу и луку добавьте 500 мл кефира или мацони. Соль, перец, зира. Маринуется от 8 часов. 2. С гранатовым соком (кавказский акцент) Замените уксус/вино на 200-300 мл натурального гранатового сока. Добавьте много лука, кинзу, соль, перец, зиру. 3. С минералкой и лимоном (для мягкости) К мясу и луку добавьте сок 1-2 лимонов и 200-300 мл газированной минеральной воды. Соль, перец, базилик. 4. Пряный маринад с томатной пастой К классическому рецепту добавьте 2-3 ст.л. томатной пасты, паприку, немного острого перца. Жарка шашлыка — финальный аккорд Угли: Используйте древесный уголь. Лучшая жара — когда угли покрылись белым пеплом, а жар равномерный и сильный. Нанизывание: Нанизывайте мясо на шампуры плотно, но без излишнего сдавливания. Между кусками мяса можно нанизать кольца лука, половинки помидоров черри или сладкого перца. Расстояние: Шампуры должны располагаться над углями на высоте 10-15 см. Процесс жарки: Сначала обжарьте мясо со всех сторон на сильном жару (по 2-3 минуты), чтобы "запечатать" соки. Затем доводите до готовности, периодически поворачивая, уже на более умеренном жару. Обычно это занимает 15-25 минут в зависимости от размера кусков и жара. Как проверить готовность: Проткните кусок ножом. Вытекающий сок должен быть прозрачным. Либо слегка надрежьте самый крупный кусок — внутри мясо должно быть не сырым, но оставаться сочным. Подача Подавайте шашлык на большом блюде, посыпав свежим репчатым луком, нарезанным кольцами, и зеленью (кинза, тархун, зеленый лук). Обязательные спутники: лаваш или лепешки, соус (например, ткемали, сацебели или просто томатный), свежие овощи (помидоры, огурцы, зелень) и хорошая компания!
Шашлык из баранины — это классика, король любого пикника. Делимся секретами, как приготовить его сочным, ароматным и нежным. Главные правила идеального шашлыка из баранины Выбор мяса: Идеально подходит молодая баранина (ягненок). Лучшие части: Кострец (верхняя часть задней ноги) — самое популярное, относительно нежирное и нежное. Окорок (задняя нога) — также отличный выбор. Лопатка — может быть чуть более жилистой, но очень сочной. Грудинка или ребра — для любителей пожирнее и более насыщенного вкуса. Вырезка — самое нежное, но и самое дорогое мясо. Маринад — это ключ! Он не только придает вкус, но и размягчает волокна. Классический рецепт шашлыка из баранины (самый популярный) Ингредиенты: Баранина (кострец или окорок) — 2 кг Репчатый лук — 4-5 крупных головок Соль — 1.5-2 ст.л. (или по вкусу) Молотый черный перец — 1-2 ч.л. Зира (кумин) — 1 ч.л. (по желанию, но очень рекомендуется для баранины) Свежая зелень (кинза, базилик) — 1 пучок (опционально) Уксус (винный или столовый 9%) — 2-3 ст.л. ИЛИ сухое красное вино — 150 мл (альтернатива) Приготовление: Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на куски размером примерно 4х4 см. Не слишком мелко — при жарке мясо усохнет. Лук нарежьте тонкими полукольцами или измельчите в блендере/на терке в кашицу. Чем мельче лук, тем больше сока он отдаст. В глубокой эмалированной, стеклянной или керамической миске смешайте мясо, лук, соль, перец, зиру и рубленую зелень. Хорошо помните руками, чтобы мясо пустило сок и пропиталось. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на целые сутки. За 1-2 часа до жарки достаньте из холода. Вариации маринадов (выберите по вкусу) 1. На кефире или мацони (очень нежный) К мясу и луку добавьте 500 мл кефира или мацони. Соль, перец, зира. Маринуется от 8 часов. 2. С гранатовым соком (кавказский акцент) Замените уксус/вино на 200-300 мл натурального гранатового сока. Добавьте много лука, кинзу, соль, перец, зиру. 3. С минералкой и лимоном (для мягкости) К мясу и луку добавьте сок 1-2 лимонов и 200-300 мл газированной минеральной воды. Соль, перец, базилик. 4. Пряный маринад с томатной пастой К классическому рецепту добавьте 2-3 ст.л. томатной пасты, паприку, немного острого перца. Жарка шашлыка — финальный аккорд Угли: Используйте древесный уголь. Лучшая жара — когда угли покрылись белым пеплом, а жар равномерный и сильный. Нанизывание: Нанизывайте мясо на шампуры плотно, но без излишнего сдавливания. Между кусками мяса можно нанизать кольца лука, половинки помидоров черри или сладкого перца. Расстояние: Шампуры должны располагаться над углями на высоте 10-15 см. Процесс жарки: Сначала обжарьте мясо со всех сторон на сильном жару (по 2-3 минуты), чтобы "запечатать" соки. Затем доводите до готовности, периодически поворачивая, уже на более умеренном жару. Обычно это занимает 15-25 минут в зависимости от размера кусков и жара. Как проверить готовность: Проткните кусок ножом. Вытекающий сок должен быть прозрачным. Либо слегка надрежьте самый крупный кусок — внутри мясо должно быть не сырым, но оставаться сочным. Подача Подавайте шашлык на большом блюде, посыпав свежим репчатым луком, нарезанным кольцами, и зеленью (кинза, тархун, зеленый лук). Обязательные спутники: лаваш или лепешки, соус (например, ткемали, сацебели или просто томатный), свежие овощи (помидоры, огурцы, зелень) и хорошая компания!