Холодец в автоклаве
Дорогие друзья, представляем вашему вниманию рецепт традиционного блюда к новогоднему столу! Сегодня мы приготовим холодец двумя способами, сохраняйте рецепты! Для приготовления холодца нам понадобится: ✔ Свиные ноги ✔ Свиные голяшки ✔ Свиная рулька ✔ Говяжий хвост ✔ Куриная голень ✔ Черный перец ✔ Душистый перец ✔ Чеснок ✔ Соль 15 г (на 1 кг мяса и 0.5 л воды) ✔ Морковь ✔ Лук ✔ Свежая зелень ПЕРВЫЙ СПОСОБ - КЛАССИЧЕСКИЙ 1. Промываем мясной набор, свиную ногу разрезаем пополам, говяжий хвост делим на сегменты. 2. Укладываем мясной набор в кастрюлю, добавляем овощи, соль и перец. 3. Заливаем водой так, чтобы скрыло мясной набор. 4. Закрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем нагрев. 5. Варим до готовности 5-6 часов, периодически убираем пену. 6. Процеживаем бульон, обираем мясо от костей. 7. Укладываем в банку мясо заливаем бульоном в соотношении 1 к 1. 8. Добавляем тертый чеснок 9. Закрываем подготовленными крышками, загружаем в автоклав. 10. Готовим 10 минут при температуре 115-120 градусов. ВТОРОЙ СПОСОБ - В ЗАПАЯННЫХ ПАКЕТАХ Для этого способа нам потребуются пакеты для вакуумных упаковщиков и запайщик с шириной ленты 8 мм для реторт пакетов. 1. Укладываем в пакет мясной набор, добавляем овощи, соль перец, воду. 2. Запаиваем на 2 раза. 3. Укладываем пакеты в автоклав. 4. Накрываем пакеты вторым фальшдном, в качестве пресса ставим банки с водой. 5. Наполняем автоклав водой, оставляя 3 -5 см до верха. 6. Включаем нагрев, дожидаемся закрытия дышащего клапана. 7. Поддерживаем температуру не больше 100 градусов при давлении от 0,2 до 1,2 атм., периодически убавляя нагрев, готовим в течение 4-5 часов. 8. Выключаем нагрев, дожидаемся открытия клапана. 9. Достаем пакеты, процеживаем бульон, обираем мясо от костей. 10. Укладываем в банку и заливаем бульоном в соотношении 1 к 1. 11. Добавляем тертый чеснок. 12. Готовим 10 минут при температуре 115-120 градусов. КАК ПОДАТЬ ХОЛОДЕЦ К СТОЛУ Для того чтобы подать к столу консервированный холодец, необходимо открыть крышку, прогреть холодец на водяной бане, перелить в форму. Затем убирать в холодильник до полного застывания. Дополнить подачу холодцы можно любимыми солениями, хреном, горчицей и чесночным пюре. РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНОГО ПЮРЕ Для приготовления понадобится: ✔ Чеснок чищенный 300 г ✔ Молоко 500 г ✔ Сливки 20% 250 г ✔ Соль 3 г ✔ Сахар 3 г 1. Очищенный чеснок заливаем водой и варим 3-4 минуты. 2. Сливаем воду, заливаем молоком, доводим до кипения, варим 2 минуты. 3. Сливаем молоко, повторяем так же ещё 2 раза. Это делается для того, что бы убрать излишнюю горчинку и чесночность, а оставить приятный чесночный аромат. 4. Затем заливаем сливками, добавляем соль и сахар, пробиваем в блендере до однородной консистенции.
Дорогие друзья, представляем вашему вниманию рецепт традиционного блюда к новогоднему столу! Сегодня мы приготовим холодец двумя способами, сохраняйте рецепты! Для приготовления холодца нам понадобится: ✔ Свиные ноги ✔ Свиные голяшки ✔ Свиная рулька ✔ Говяжий хвост ✔ Куриная голень ✔ Черный перец ✔ Душистый перец ✔ Чеснок ✔ Соль 15 г (на 1 кг мяса и 0.5 л воды) ✔ Морковь ✔ Лук ✔ Свежая зелень ПЕРВЫЙ СПОСОБ - КЛАССИЧЕСКИЙ 1. Промываем мясной набор, свиную ногу разрезаем пополам, говяжий хвост делим на сегменты. 2. Укладываем мясной набор в кастрюлю, добавляем овощи, соль и перец. 3. Заливаем водой так, чтобы скрыло мясной набор. 4. Закрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем нагрев. 5. Варим до готовности 5-6 часов, периодически убираем пену. 6. Процеживаем бульон, обираем мясо от костей. 7. Укладываем в банку мясо заливаем бульоном в соотношении 1 к 1. 8. Добавляем тертый чеснок 9. Закрываем подготовленными крышками, загружаем в автоклав. 10. Готовим 10 минут при температуре 115-120 градусов. ВТОРОЙ СПОСОБ - В ЗАПАЯННЫХ ПАКЕТАХ Для этого способа нам потребуются пакеты для вакуумных упаковщиков и запайщик с шириной ленты 8 мм для реторт пакетов. 1. Укладываем в пакет мясной набор, добавляем овощи, соль перец, воду. 2. Запаиваем на 2 раза. 3. Укладываем пакеты в автоклав. 4. Накрываем пакеты вторым фальшдном, в качестве пресса ставим банки с водой. 5. Наполняем автоклав водой, оставляя 3 -5 см до верха. 6. Включаем нагрев, дожидаемся закрытия дышащего клапана. 7. Поддерживаем температуру не больше 100 градусов при давлении от 0,2 до 1,2 атм., периодически убавляя нагрев, готовим в течение 4-5 часов. 8. Выключаем нагрев, дожидаемся открытия клапана. 9. Достаем пакеты, процеживаем бульон, обираем мясо от костей. 10. Укладываем в банку и заливаем бульоном в соотношении 1 к 1. 11. Добавляем тертый чеснок. 12. Готовим 10 минут при температуре 115-120 градусов. КАК ПОДАТЬ ХОЛОДЕЦ К СТОЛУ Для того чтобы подать к столу консервированный холодец, необходимо открыть крышку, прогреть холодец на водяной бане, перелить в форму. Затем убирать в холодильник до полного застывания. Дополнить подачу холодцы можно любимыми солениями, хреном, горчицей и чесночным пюре. РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНОГО ПЮРЕ Для приготовления понадобится: ✔ Чеснок чищенный 300 г ✔ Молоко 500 г ✔ Сливки 20% 250 г ✔ Соль 3 г ✔ Сахар 3 г 1. Очищенный чеснок заливаем водой и варим 3-4 минуты. 2. Сливаем воду, заливаем молоком, доводим до кипения, варим 2 минуты. 3. Сливаем молоко, повторяем так же ещё 2 раза. Это делается для того, что бы убрать излишнюю горчинку и чесночность, а оставить приятный чесночный аромат. 4. Затем заливаем сливками, добавляем соль и сахар, пробиваем в блендере до однородной консистенции.