ТОРТ ТИРАМИСУ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Тирамису — это нежный, элегантный и невероятно вкусный итальянский десерт, который покорил весь мир. Его название переводится как «подними меня вверх» (отсылка к действию кофе и какао). Предлагаю вам классический аутентичный рецепт и несколько популярных вариаций. Классический Тирамису (аутентичный рецепт) Главный секрет: настоящий тирамису готовится без сливок и без алкоголя (хотя ликёр часто добавляют). Основа — крем из сыра маскарпоне и сырых яиц. Ингредиенты (на форму 20x20 см или 6-8 порций): Для крема: Сыр Маскарпоне (Mascarpone) — 500 г (обязательно очень свежий, высокой жирности) Яйца куриные — 4 шт. (очень свежие, от проверенного производителя!) Сахарный песок — 100-120 г (по вкусу) Щепотка соли Для пропитки: Эспрессо (крепкий кофе) — 300-350 мл (сварить из 2-3 ст.л. молотого кофе). Остудить до комнатной температуры. Сахар — 1-2 ст.л. (по желанию, для подслащивания кофе) Ликёр Амаретто, Марсала или ром/коньяк — 2-3 ст.л. (по желанию, классика — без алкоголя) Для сборки: Савоярди (Savoiardi) — 200-250 г (итальянское печенье "дамские пальчики"). Можно заменить на бисквит, но это будет уже не то. Какао-порошок (несладкий, хорошего качества) — для обильного посыпания. Пошаговый рецепт: 1. Приготовление крема (важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры!): Аккуратно отделите желтки от белков в две разные чистые и сухие миски. Желтки + сахар: Желтки взбейте с сахаром и щепоткой соли до белой, очень густой и пышной массы. Она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза, а при растирании между пальцами почти не чувствоваться крупинок сахара. Можно использовать водяную баню, помешивая, чтобы прогреть массу для безопасности (пастеризация), но не перегреть. Добавление маскарпоне: К взбитым желткам добавьте сыр маскарпоне. Взбивайте на низкой скорости или перемешивайте лопаткой/венчиком до однородности. Не переусердствуйте, иначе крем может расслоиться. Белки: Чистые белки взбейте в устойчивую, плотную пену (до жестких пиков). Аккуратно, движениями снизу вверх, введите белки в крем с маскарпоне. Крем готов — он воздушный и нежный. 2. Приготовление пропитки: Сварите крепкий кофе, остудите. При желании добавьте сахар и алкоголь, размешайте. 3. Сборка тирамису: Быстро обмакивайте печенье савоярди в холодный кофе с двух сторон. Не замачивайте! Печенье должно впитать жидкость, но остаться целым и не размокнуть в кашу. Выложите слой пропитанного печенья на дно формы (или в отдельные креманки/форму для подачи). Покройте печенье половиной крема, разровняйте. Повторите слои: еще один слой печенья и оставшийся крем. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь (12 часов). Это необходимо для того, чтобы десерт пропитался, "созрел" и стал единым целым. 4. Подача: Непосредственно перед подачей обильно просейте сверху через ситечко горький какао-порошок. Можно украсить шоколадной стружкой или ягодами. Популярные вариации рецепта: 1. Без сырых яиц (на вареных желтках или со сливками): На заварном креме (самый безопасный): Взбить 4 желтка с 80 г сахара и 100 мл молока на водяной бане до загустения (как заварной крем). Остудить, смешать с маскарпоне. 300 мл жирных сливок (33%) взбить с 30 г сахара до пиков и соединить с кремом. Только со сливками: Взбить 500 мл холодных жирных сливок с сахаром, добавить маскарпоне, взбить до густоты. 2. Ягодный Тирамису: В крем добавьте пюре из малины или клубники. Прослойку из печенья можно смочить не только кофе, но и смесью кофе с ягодным ликером или соком. 3. Шоколадный Тирамису: В крем добавьте 50-70 г растопленного и остуженного темного шоколада. Печенье можно обмакивать в кофе с добавлением шоколадного ликера. 4. Безалкогольный и детский: Просто пропустите алкоголь. Кофе можно заменить на крепкий черный чай, цикорий или какао, но это будет уже совсем другой вкус. 5. Диетический/легкий: Используйте обезжиренный маскарпоне (вкус будет другим), замените сахар на эритрит, а печенье савоярди — на диетические хлебцы или бисквит из цельнозерновой муки. Ключевые советы для успеха: Маскарпоне — нельзя заменить творогом или сливочным сыром! Это основа вкуса. Савоярди — идеальное печенье, так как имеет плотную структуру и не размокает мгновенно. Кофе — только натуральный молотый, растворимый не даст того аромата. Время пропитки — чем дольше, тем вкуснее. Идеальный тирамису — на следующий день. Какао — посыпайте прямо перед подачей, иначе оно впитает влагу и станет темными пятнами.
Тирамису — это нежный, элегантный и невероятно вкусный итальянский десерт, который покорил весь мир. Его название переводится как «подними меня вверх» (отсылка к действию кофе и какао). Предлагаю вам классический аутентичный рецепт и несколько популярных вариаций. Классический Тирамису (аутентичный рецепт) Главный секрет: настоящий тирамису готовится без сливок и без алкоголя (хотя ликёр часто добавляют). Основа — крем из сыра маскарпоне и сырых яиц. Ингредиенты (на форму 20x20 см или 6-8 порций): Для крема: Сыр Маскарпоне (Mascarpone) — 500 г (обязательно очень свежий, высокой жирности) Яйца куриные — 4 шт. (очень свежие, от проверенного производителя!) Сахарный песок — 100-120 г (по вкусу) Щепотка соли Для пропитки: Эспрессо (крепкий кофе) — 300-350 мл (сварить из 2-3 ст.л. молотого кофе). Остудить до комнатной температуры. Сахар — 1-2 ст.л. (по желанию, для подслащивания кофе) Ликёр Амаретто, Марсала или ром/коньяк — 2-3 ст.л. (по желанию, классика — без алкоголя) Для сборки: Савоярди (Savoiardi) — 200-250 г (итальянское печенье "дамские пальчики"). Можно заменить на бисквит, но это будет уже не то. Какао-порошок (несладкий, хорошего качества) — для обильного посыпания. Пошаговый рецепт: 1. Приготовление крема (важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры!): Аккуратно отделите желтки от белков в две разные чистые и сухие миски. Желтки + сахар: Желтки взбейте с сахаром и щепоткой соли до белой, очень густой и пышной массы. Она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза, а при растирании между пальцами почти не чувствоваться крупинок сахара. Можно использовать водяную баню, помешивая, чтобы прогреть массу для безопасности (пастеризация), но не перегреть. Добавление маскарпоне: К взбитым желткам добавьте сыр маскарпоне. Взбивайте на низкой скорости или перемешивайте лопаткой/венчиком до однородности. Не переусердствуйте, иначе крем может расслоиться. Белки: Чистые белки взбейте в устойчивую, плотную пену (до жестких пиков). Аккуратно, движениями снизу вверх, введите белки в крем с маскарпоне. Крем готов — он воздушный и нежный. 2. Приготовление пропитки: Сварите крепкий кофе, остудите. При желании добавьте сахар и алкоголь, размешайте. 3. Сборка тирамису: Быстро обмакивайте печенье савоярди в холодный кофе с двух сторон. Не замачивайте! Печенье должно впитать жидкость, но остаться целым и не размокнуть в кашу. Выложите слой пропитанного печенья на дно формы (или в отдельные креманки/форму для подачи). Покройте печенье половиной крема, разровняйте. Повторите слои: еще один слой печенья и оставшийся крем. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь (12 часов). Это необходимо для того, чтобы десерт пропитался, "созрел" и стал единым целым. 4. Подача: Непосредственно перед подачей обильно просейте сверху через ситечко горький какао-порошок. Можно украсить шоколадной стружкой или ягодами. Популярные вариации рецепта: 1. Без сырых яиц (на вареных желтках или со сливками): На заварном креме (самый безопасный): Взбить 4 желтка с 80 г сахара и 100 мл молока на водяной бане до загустения (как заварной крем). Остудить, смешать с маскарпоне. 300 мл жирных сливок (33%) взбить с 30 г сахара до пиков и соединить с кремом. Только со сливками: Взбить 500 мл холодных жирных сливок с сахаром, добавить маскарпоне, взбить до густоты. 2. Ягодный Тирамису: В крем добавьте пюре из малины или клубники. Прослойку из печенья можно смочить не только кофе, но и смесью кофе с ягодным ликером или соком. 3. Шоколадный Тирамису: В крем добавьте 50-70 г растопленного и остуженного темного шоколада. Печенье можно обмакивать в кофе с добавлением шоколадного ликера. 4. Безалкогольный и детский: Просто пропустите алкоголь. Кофе можно заменить на крепкий черный чай, цикорий или какао, но это будет уже совсем другой вкус. 5. Диетический/легкий: Используйте обезжиренный маскарпоне (вкус будет другим), замените сахар на эритрит, а печенье савоярди — на диетические хлебцы или бисквит из цельнозерновой муки. Ключевые советы для успеха: Маскарпоне — нельзя заменить творогом или сливочным сыром! Это основа вкуса. Савоярди — идеальное печенье, так как имеет плотную структуру и не размокает мгновенно. Кофе — только натуральный молотый, растворимый не даст того аромата. Время пропитки — чем дольше, тем вкуснее. Идеальный тирамису — на следующий день. Какао — посыпайте прямо перед подачей, иначе оно впитает влагу и станет темными пятнами.