Житній з солодом. Солодовый ржаной хлеб #житнійхліб #р?

Солодовий - житній на заквасці 2 хліба форма Л 11. Кладемо опару на 10-12 год при +28-30 55:110:110 Заварка «лінива»: Солод ферментований - 45 грам Вода (кипʼяток) - 160 грам. Перемішати і залишити на 30 хвилин. Заміс: Опара - вся; Заварка - вся; Вода - 75 г; Мед - 25 г; Цукор - 27 г; Сіль - 11 г; Борошно: - пшеничне 1-2 ґатунок - 50 г; - житнє - 165 г. Все добре вимішати, перекласти у форми, розрівняти, накрити і в тепло на бродіння до «кратерів» (збільшення вдвічі і дирочки на поверхні) Печемо: 10 хвилин при 250 (перші 2-і хвилини з парою) 40-45 хвилин при 210-200 (орієнтуйтеся на свою духовку) Остигає на решітці. Дозріває 8-12 годин (не накривати). #закваска #житнійхліб #рецепты #закваскадляхлеба #ржанойхлеб #хлебназакваске #baking #рецепт #хлібназаквасці #food