ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ В КАЗАНЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Классический узбекский плов в казане Философия: Плов готовится в два этапа: сначала основа (зирвак) из мяса, лука и моркови, потом рис. После закладки риса блюдо не перемешивают до самого конца. Ингредиенты (на 4-6 человек): Мясо (баранина) — 1 кг (лучше на кости: ребрышки, лопатка). Рис (лучше сорта девзира, дастар-сарык) — 1 кг. Обязательно промыть до чистой воды и замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Морковь (желтая кормовая — идеально) — 1 кг. Нарезать толстой соломкой (5-7 мм), НЕ тереть. Лук репчатый — 3-4 крупные головки. Нарезать полукольцами или кубиками. Масло — 200-250 мл. Традиционно: смесь хлопкового и курдючного жира. Можно заменить на рафинированное подсолнечное. Чеснок — 2-3 целые головки. Только очистить верхний слой. Специи: зира (кумин) — обязательно, соль, сухой барбарис, 1-2 стручка острого красного перца, уцхо-сунели (по желанию). Вода — кипяток. Посуда: Чугунный казан, шумовка, широкая тарелка для подачи. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка. Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Морковь нарезать соломкой. Лук нашинковать. Рис промыть и замочить. 2. Приготовление зирвака (основы). Разогрейте казан с маслом на сильном огне. Обжарьте лук до золотистого цвета и выньте шумовкой. В том же масле обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Верните весь лук к мясу. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, 5-7 минут, пока она не подвялится. Залейте содержимое кипятком так, чтобы вода покрыла мясо и морковь на 1-2 см. Добавьте все специи: зиру, барбарис, соль (не жалейте, часть соли заберет рис), перец-чили. Тушите на среднем огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким. В конце воткните в зирвак головки чеснока. Зирвак должен быть насыщенным и достаточно соленым. 3. Закладка риса. Увеличьте огонь до максимума. Через шумовку равномерно выложите замоченный рис на зирвак, разровняйте. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ. Аккуратно залейте кипяток через шумовку так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1.5 см (фаланга пальца). Дождитесь, пока вода полностью выкипит на поверхности. Затем проткните рис в нескольких местах палочкой до дна, чтобы вышла лишняя влага. Соберите рис горкой к центру, накройте казан тарелкой или крышкой и убавьте огонь до минимального. Томите плов под крышкой 20-30 минут на пару. 4. Подача. Снимите крышку, удалите чеснок и перец. Только теперь аккуратно, но тщательно перемешайте плов снизу вверх, соединяя рис с зирваком. Выложите горкой на большое блюдо (ляган), сверху разложите куски мяса и целый чеснок. Подавайте с нарезанными помидорами, луком и зеленым чаем. Главные советы: После закладки риса плов не перемешивать. Огонь: сначала сильный, в конце — минимальный для томления. Солите щедро зирвак, рис вберет в себя соль.
Классический узбекский плов в казане Философия: Плов готовится в два этапа: сначала основа (зирвак) из мяса, лука и моркови, потом рис. После закладки риса блюдо не перемешивают до самого конца. Ингредиенты (на 4-6 человек): Мясо (баранина) — 1 кг (лучше на кости: ребрышки, лопатка). Рис (лучше сорта девзира, дастар-сарык) — 1 кг. Обязательно промыть до чистой воды и замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Морковь (желтая кормовая — идеально) — 1 кг. Нарезать толстой соломкой (5-7 мм), НЕ тереть. Лук репчатый — 3-4 крупные головки. Нарезать полукольцами или кубиками. Масло — 200-250 мл. Традиционно: смесь хлопкового и курдючного жира. Можно заменить на рафинированное подсолнечное. Чеснок — 2-3 целые головки. Только очистить верхний слой. Специи: зира (кумин) — обязательно, соль, сухой барбарис, 1-2 стручка острого красного перца, уцхо-сунели (по желанию). Вода — кипяток. Посуда: Чугунный казан, шумовка, широкая тарелка для подачи. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка. Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Морковь нарезать соломкой. Лук нашинковать. Рис промыть и замочить. 2. Приготовление зирвака (основы). Разогрейте казан с маслом на сильном огне. Обжарьте лук до золотистого цвета и выньте шумовкой. В том же масле обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Верните весь лук к мясу. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, 5-7 минут, пока она не подвялится. Залейте содержимое кипятком так, чтобы вода покрыла мясо и морковь на 1-2 см. Добавьте все специи: зиру, барбарис, соль (не жалейте, часть соли заберет рис), перец-чили. Тушите на среднем огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким. В конце воткните в зирвак головки чеснока. Зирвак должен быть насыщенным и достаточно соленым. 3. Закладка риса. Увеличьте огонь до максимума. Через шумовку равномерно выложите замоченный рис на зирвак, разровняйте. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ. Аккуратно залейте кипяток через шумовку так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1.5 см (фаланга пальца). Дождитесь, пока вода полностью выкипит на поверхности. Затем проткните рис в нескольких местах палочкой до дна, чтобы вышла лишняя влага. Соберите рис горкой к центру, накройте казан тарелкой или крышкой и убавьте огонь до минимального. Томите плов под крышкой 20-30 минут на пару. 4. Подача. Снимите крышку, удалите чеснок и перец. Только теперь аккуратно, но тщательно перемешайте плов снизу вверх, соединяя рис с зирваком. Выложите горкой на большое блюдо (ляган), сверху разложите куски мяса и целый чеснок. Подавайте с нарезанными помидорами, луком и зеленым чаем. Главные советы: После закладки риса плов не перемешивать. Огонь: сначала сильный, в конце — минимальный для томления. Солите щедро зирвак, рис вберет в себя соль.