Айрапетян Артур Арменович, участник выставки «Рост.UP» 2020

Разработка технологии обогащенного мясного хлеба на основе комбинаторики сырья растительного и животного происхождения. Цели работы: совершенствование рецептуры мясных хлебов и разработка технологии нового обогащенного мясного хлеба. В соответствии с целью были поставлены задачи: Задачи исследований: 1. подбор мясного и растительного сырья; 2. разработка новых рецептур и оптимизация соотношения ингредиентов; 3. подбор оптимальных температурных режимов; 4. экспериментальная выработка опытных образцов; 5. исследование физико-химических и органолептических показателей готовых продуктов.