МАЛИНА В КУЛИНАРИИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Малина — королева летних десертов, но её использование гораздо шире. Её яркий вкус, аромат и сочность прекрасно сочетаются со сладкими, кислыми и даже пикантными блюдами. Особенности работы с малиной: Нежная: легко мнётся, даёт много сока. Косточки: некоторым не нравятся, их можно удалить, протерев ягоды через сито. Сочетания: идеальна с шоколадом, сливками, творогом, миндалём, мятой, базиликом, перцем, бальзамическим уксусом, сырами (рикотта, маскарпоне, козий). Категории рецептов: 1. Сырые и быстрые десерты: Ягодные тарелки/смузи-боулы со свежей малиной. Парфе в стакане: слои йогурта/творога, гранолы и свежей малины. Малиновый соус (протереть с сахаром или мёдом) для мороженого, сырников, панкейков. 2. Выпечка: Шарлотка, маффины, кексы (ягоды лучше обвалять в муке, чтобы не опустились на дно). Тарты и открытые пироги (например, знаменитый малиновый тарт с миндальным кремом). Безе/меренги с сублимированной или свежей малиной. Чизкейк (сверху или в составе теста). 3. Заготовки: Варенье/джем/конфитюр (классика, часто с добавлением лимона или яблочного пектина). Компот, морс, сироп. Малина, перетёртая с сахаром (холодный способ). Желе. 4. Напитки: Лимонады и мохито (размять ягоды). Кисель, морс. Настойки, ликёры, вино. 5. Несладкие блюда: Соусы к мясу (утиная грудка, баранина, оленина) — на основе уваренной малины с красным вином, бальзамиком и розмарином. Салаты с козьим сыром, рукколой и малиновой заправкой. Гаспачо из малины и томатов. Подробный рецепт: Классический малиновый тарт с заварным кремом (кремом патисьер) Это элегантный и не слишком сложный французский десерт, который впечатлит гостей. Ингредиенты: Для песочного теста (тара): Мука — 200 г Холодное сливочное масло — 100 г Сахарная пудра — 50 г Яичный желток — 1 шт. Холодная вода — 1-2 ст.л. Щепотка соли Для заварного крема (крема патисьер): Молоко — 250 мл Яйца — 2 шт. (или 3 желтка для более насыщенного вкуса) Сахар — 80 г Мука или кукурузный крахмал — 25 г Ванильный экстракт или стручок ванили — 1 ч.л. / ½ шт. Для сборки: Свежая малина — 300-400 г Абрикосовый джем (для глазирования) — 3-4 ст.л. Вода — 1 ст.л. Приготовление: 1. Песочная основа: Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Руками или в комбайне превратите в крошку. Добавьте желток и воду, быстро соберите тесто в шар. Не замешивайте долго! Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час. Раскатайте тесто в круг толщиной 3-4 мм, переложите в форму для тарта (Ø 22-24 см), сформируя бортики. Проколите вилкой дно. Накройте пергаментом, насыпьте груз (сухой горох, фасоль) и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут. Затем уберите груз и пергамент и выпекайте ещё 10 минут до золотистого цвета. Полностью остудите. 2. Заварной крем: Взбейте яйца с сахаром до побеления. Добавьте муку/крахмал, размешайте до однородности. В кастрюле доведите молоко с ванилью почти до кипения. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте горячее молоко в яичную смесь. Верните всю массу обратно в кастрюлю. На среднем огне, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения (2-4 минуты). Крем должен стать плотным, как густая сметана. Накройте крем плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась плёнка) и полностью остудите. 3. Сборка тарта: Выложите остывший заварной крем в остывшую песочную основу. Разровняйте. Аккуратно, плотно друг к другу, выложите сверху свежую малину. Смешайте абрикосовый джем с водой, прогрейте в микроволновке или на плите до жидкого состояния. Процедите через сито. С помощью кисточки осторожно смажьте малину тёплым джемом. Это создаст красивый глянец и сохранит ягоды свежими. Дайте тарту «схватиться» в холодильнике 1-2 часа перед подачей. Быстрый рецепт: Малиновый соус «Пять минут» Идеален для мороженого, сырников, чизкейка, оладий. Ингредиенты: 200 г малины (свежей или замороженной), 2-3 ст.л. сахара (или мёда), сок ½ лимона (по желанию, для кислоты). Приготовление: В небольшой сотейник выложите малину и сахар. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения. Ягоды начнут пускать сок. Проварите 3-5 минут, пока ягоды не разварятся. Для гладкого соуса — протрите через сито, чтобы удалить косточки. Для более текстурированного — просто разомните ягоды вилкой или блендером. Добавьте лимонный сок, перемешайте. Остудите. Соус загустеет при остывании. Совет: В соус можно добавить веточку мяты или базилика во время варки, а затем удалить её. Приятного аппетита! Малина — это всегда праздник вкуса.
Малина — королева летних десертов, но её использование гораздо шире. Её яркий вкус, аромат и сочность прекрасно сочетаются со сладкими, кислыми и даже пикантными блюдами. Особенности работы с малиной: Нежная: легко мнётся, даёт много сока. Косточки: некоторым не нравятся, их можно удалить, протерев ягоды через сито. Сочетания: идеальна с шоколадом, сливками, творогом, миндалём, мятой, базиликом, перцем, бальзамическим уксусом, сырами (рикотта, маскарпоне, козий). Категории рецептов: 1. Сырые и быстрые десерты: Ягодные тарелки/смузи-боулы со свежей малиной. Парфе в стакане: слои йогурта/творога, гранолы и свежей малины. Малиновый соус (протереть с сахаром или мёдом) для мороженого, сырников, панкейков. 2. Выпечка: Шарлотка, маффины, кексы (ягоды лучше обвалять в муке, чтобы не опустились на дно). Тарты и открытые пироги (например, знаменитый малиновый тарт с миндальным кремом). Безе/меренги с сублимированной или свежей малиной. Чизкейк (сверху или в составе теста). 3. Заготовки: Варенье/джем/конфитюр (классика, часто с добавлением лимона или яблочного пектина). Компот, морс, сироп. Малина, перетёртая с сахаром (холодный способ). Желе. 4. Напитки: Лимонады и мохито (размять ягоды). Кисель, морс. Настойки, ликёры, вино. 5. Несладкие блюда: Соусы к мясу (утиная грудка, баранина, оленина) — на основе уваренной малины с красным вином, бальзамиком и розмарином. Салаты с козьим сыром, рукколой и малиновой заправкой. Гаспачо из малины и томатов. Подробный рецепт: Классический малиновый тарт с заварным кремом (кремом патисьер) Это элегантный и не слишком сложный французский десерт, который впечатлит гостей. Ингредиенты: Для песочного теста (тара): Мука — 200 г Холодное сливочное масло — 100 г Сахарная пудра — 50 г Яичный желток — 1 шт. Холодная вода — 1-2 ст.л. Щепотка соли Для заварного крема (крема патисьер): Молоко — 250 мл Яйца — 2 шт. (или 3 желтка для более насыщенного вкуса) Сахар — 80 г Мука или кукурузный крахмал — 25 г Ванильный экстракт или стручок ванили — 1 ч.л. / ½ шт. Для сборки: Свежая малина — 300-400 г Абрикосовый джем (для глазирования) — 3-4 ст.л. Вода — 1 ст.л. Приготовление: 1. Песочная основа: Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Руками или в комбайне превратите в крошку. Добавьте желток и воду, быстро соберите тесто в шар. Не замешивайте долго! Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час. Раскатайте тесто в круг толщиной 3-4 мм, переложите в форму для тарта (Ø 22-24 см), сформируя бортики. Проколите вилкой дно. Накройте пергаментом, насыпьте груз (сухой горох, фасоль) и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут. Затем уберите груз и пергамент и выпекайте ещё 10 минут до золотистого цвета. Полностью остудите. 2. Заварной крем: Взбейте яйца с сахаром до побеления. Добавьте муку/крахмал, размешайте до однородности. В кастрюле доведите молоко с ванилью почти до кипения. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте горячее молоко в яичную смесь. Верните всю массу обратно в кастрюлю. На среднем огне, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения (2-4 минуты). Крем должен стать плотным, как густая сметана. Накройте крем плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась плёнка) и полностью остудите. 3. Сборка тарта: Выложите остывший заварной крем в остывшую песочную основу. Разровняйте. Аккуратно, плотно друг к другу, выложите сверху свежую малину. Смешайте абрикосовый джем с водой, прогрейте в микроволновке или на плите до жидкого состояния. Процедите через сито. С помощью кисточки осторожно смажьте малину тёплым джемом. Это создаст красивый глянец и сохранит ягоды свежими. Дайте тарту «схватиться» в холодильнике 1-2 часа перед подачей. Быстрый рецепт: Малиновый соус «Пять минут» Идеален для мороженого, сырников, чизкейка, оладий. Ингредиенты: 200 г малины (свежей или замороженной), 2-3 ст.л. сахара (или мёда), сок ½ лимона (по желанию, для кислоты). Приготовление: В небольшой сотейник выложите малину и сахар. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения. Ягоды начнут пускать сок. Проварите 3-5 минут, пока ягоды не разварятся. Для гладкого соуса — протрите через сито, чтобы удалить косточки. Для более текстурированного — просто разомните ягоды вилкой или блендером. Добавьте лимонный сок, перемешайте. Остудите. Соус загустеет при остывании. Совет: В соус можно добавить веточку мяты или базилика во время варки, а затем удалить её. Приятного аппетита! Малина — это всегда праздник вкуса.