DEVZIRA №1 в Ташкенте и Андижанский плов из риса Девзира «

Присоединяйтесь к обсуждению и к нам https://t.me/plovdosh/84565 Devzira №1 📍Яккасарайский район, 6-й пр. Абдуллы Каххара, 65 https://yandex.ru/maps/org/235763115985 Рис Девзира «Кора Килтирик» | Qora Qiltiriq Guruch | «Қора Қилтириқ» из Узгена, многолетней выдержки. В видео, рис до и после замачивания и промывки риса. Ингредиенты на 500г такого риса: ❗️Сначала кипятком с солью замачиваем такой рис. - 300г бараньего курдюка (если заменять маслом, то лучше каким-то для жарки, кукурузное там, оливковое, не подсолнух короче) - 600-700г моркови (цвет не принципиален), порезать не вдоль пластинки, а наискось, чтоб кусочки были не длиннее 5 см - мясо 700-800г, кубик 3х3 или близко к этому - одна небольшая луковка, грамм 50 - чеснок и жарить это добро, что называется, до дымка. лук обжарили, потемнело, мясо обжарили, посолили, мясо потемнело, вода ушла полностью, запах карамели пошёл - морковка частями, тоже до тех пор пока не запахнет карамелью. потом специи и вода. и часа на полтора на медленный огонь. Тщательно моем рис и в активно кипящий зирвак его, водички сверху горячей, чтоб покрыла (хорошо покрыла, с головой) и активно, не сбавляя газа, её выпарить. потом на минимальный огонь под крышку, а еще лучше под тазик на 5-10 минут, после чего открыть, переворошить рис, не зацепляя зирвак, обратно его в кучку собрать и попробовать. если сырой, оставить минимальный газ ещё на 10-15 минут. иногда бывает что доходит уже. тогда выключить газ и оставить под крышкой, пока режете салат для плова. КАК ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩИЙ КОРА КИЛТИРИК ДЕВЗИРУ 1️⃣ ДЛИНА ЗЕРНА Есть сорта типа "узген девзира", "даста сарык" - они схожи визуально, но короткие и круглые. "Килтирик" - с узбекского тощий. мне ещё это слово ребята с махалли переводили как "худой и дерзкий" 2️⃣ ЗАПАХ РИСА Солодовый, с нотками кофе, шоколада, изюма, горячего хлеба. ❗️но не земли, как даста-сарык, и не кураги, как узген-девзира 3️⃣ ЦЕНА Меньше 3-4$ не стоит никогда, даже в Узбекистане. На сегодня , цена от 5$ и в гору, зависит от выдержки: я брал самый дорогой пятилетний, семилетний существует, но не продаётся, в чайханы уходит весь для вип-клиентов на лакшери ош. 4️⃣ ЖЁСТКОСТЬ При попытке раскусить сухое зерно поддаётся с трудом, потому что белка много и сухой рис из-за выдержки. Рис не крошится. На фото: даста-сарык светлый, кора-килтирик темный Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 Благодарю ВСЕХ за участие и поддержку Проекта Сообщества Любителей Плова https://linktr.ee/plov Верю, что за кулинарной коммуникацией будущее!!! ☝️ Да будет ПЛОВ!!! Приглашаю присоединиться к нашему Сообществу 👉 https://t.me/plovdosh СВОБОДА - это способность хотеть, то что хочешь на самом деле (по Фрейду)