Тушёнка из лося: как готовят охотники!
В этом видео мы в гостях у Елизаветы Целоховой — эксперта по русской охотничьей культуре и авторa книг о дичи. Вместе с ней мы приготовим настоящую тушёнку из лося в автоклаве, обсудим ошибки при разделке мяса, узнаем, как сохранить вкус дичи, и разберёмся, зачем лосятину не стоит пересаливать и приправлять. В видео: • Как выбрать правильный кусок мяса лося • Почему не стоит добавлять жир • Можно ли использовать лавровый лист и желатин • Как работает автоматический автоклав СМАРТ • Ошибки при хранении и разделке дичи • Как охотничья философия влияет на вкус еды Это больше, чем тушёнка. Это история, уважение к дичи и вкус настоящей природы. Рецепт в видео основан на книге «Русская охотничья кухня. Практика». Подписывайтесь на наш канал и заходите в сообщество: https://vk.com/zagotovshik Сайты автора рецепта: https://huntingculture.ru https://vk.com/huntingculture 00:00 — Знакомство с Елизаветой Целыховой 01:45 — Книги о русской охотничьей кухне 02:10 — Рецепт тушёнки из лося 03:00 — Как правильно хранить мясо дичи 04:06 — Секреты добычи и разделки 05:05 — Как выглядит идеально сохранённая лосятина 06:00 — Добавлять жир или нет? 07:00 — Как правильно нарезать и укладывать мясо 08:30 — Лавровый лист, перец, соль, желатин 10:19 — Автоклав СМАРТ: температура и режим 11:16 — Ошибки при разделке дичи 14:00 — Философия охотничьей кухни 15:30 — Почему не стоит «переперчивать» дичь 16:28 — Финал и благодарности
В этом видео мы в гостях у Елизаветы Целоховой — эксперта по русской охотничьей культуре и авторa книг о дичи. Вместе с ней мы приготовим настоящую тушёнку из лося в автоклаве, обсудим ошибки при разделке мяса, узнаем, как сохранить вкус дичи, и разберёмся, зачем лосятину не стоит пересаливать и приправлять. В видео: • Как выбрать правильный кусок мяса лося • Почему не стоит добавлять жир • Можно ли использовать лавровый лист и желатин • Как работает автоматический автоклав СМАРТ • Ошибки при хранении и разделке дичи • Как охотничья философия влияет на вкус еды Это больше, чем тушёнка. Это история, уважение к дичи и вкус настоящей природы. Рецепт в видео основан на книге «Русская охотничья кухня. Практика». Подписывайтесь на наш канал и заходите в сообщество: https://vk.com/zagotovshik Сайты автора рецепта: https://huntingculture.ru https://vk.com/huntingculture 00:00 — Знакомство с Елизаветой Целыховой 01:45 — Книги о русской охотничьей кухне 02:10 — Рецепт тушёнки из лося 03:00 — Как правильно хранить мясо дичи 04:06 — Секреты добычи и разделки 05:05 — Как выглядит идеально сохранённая лосятина 06:00 — Добавлять жир или нет? 07:00 — Как правильно нарезать и укладывать мясо 08:30 — Лавровый лист, перец, соль, желатин 10:19 — Автоклав СМАРТ: температура и режим 11:16 — Ошибки при разделке дичи 14:00 — Философия охотничьей кухни 15:30 — Почему не стоит «переперчивать» дичь 16:28 — Финал и благодарности