СУШИ РОЛЛЫ СУШИМИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Скорее всего, вы имеете в виду суши-роллы с сушёной рыбой (например, с лососем, тунцом или макрелью), которые часто называют "сушёными" для краткости. Это популярный и вкусный вариант. Вот классический рецепт роллов с сушёным лососем (саке) — один из самых распространённых. Роллы с сушёным лососем (Саке маки) Ингредиенты (на 4 ролла): Для риса: Круглозёрный рис для суши (нишики) — 200 г Вода — 240 мл Рисовый уксус — 50 мл Сахар — 2 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Для начинки: Филе слабосолёного или сушёного лосося (саке) — 150-200 г Огурец — 1 шт. (или авокадо — 1 шт.) Сыр Филадельфия или другой сливочный сыр — 100 г (по желанию) Листы нори (водоросли) — 4 шт. Для подачи: Соевый соус Васаби Маринованный имбирь (гари) Инвентарь: Макису (бамбуковый коврик для сворачивания), острый нож, пищевая плёнка. Пошаговый рецепт: 1. Приготовление риса (самый важный этап!): Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте рис водой (пропорция 1:1.2) и варите под крышкой до готовности (около 15 минут после закипания). Выключите огонь и дайте постоять 10-15 минут. Пока рис готовится, смешайте в маленькой кастрюльке рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на медленном огне, помешивая, до растворения. Не кипятите! Готовый горячий рис переложите в широкую неметаллическую миску. Равномерно полейте уксусной смесью и аккуратно, но быстро перемешайте деревянной лопаткой, одновременно обмахивая веером (чтобы рис остыл и стал глянцевым). Накройте влажным полотенцем. 2. Подготовка начинки: Лосось нарежьте длинными тонкими полосками. Огурец очистите от кожуры (если она грубая) и нарежьте длинными брусочками, удалив семена. Если используете авокадо, разрежьте его пополам, удалите косточку, очистите и нарежьте ломтиками. 3. Сборка роллов (техника «нори наружу» — урамаки): Оберните бамбуковый коврик пищевой плёнкой, чтобы рис не прилипал. Положите лист нори гладкой (блестящей) стороной вниз на коврик. Рисом вниз — это будет ролл «наизнанку». Смочите руки в воде с уксусом (чтобы рис не лип). Равномерно распределите примерно ½ стакана риса по всей поверхности нори, оставив свободным верхний край (1-1.5 см). Аккуратно переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался на коврике, а чистый лист нори — сверху. На центр нори выложите начинку: полоски лосося, огурец и полоску сыра (если используете). 4. Закатывание: Приподнимите ближний край коврика большими пальцами и аккуратно, но плотно накройте начинку нори и рисом, формируя «трубочку». Продолжайте закатывать, прижимая ковриком, пока ролл не будет полностью свёрнут. Слегка прижмите со всех сторон для уплотнения. 5. Нарезка и подача: Острым влажным ножом разрежьте ролл пополам. Затем сложите обе половины вместе и нарежьте на 6 или 8 равных кусочков. После каждого разреза протирайте нож влажной салфеткой. Подавайте на тарелке с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Вариации и советы: С сушёным тунцом (магуро): Используйте филе тунца. Часто сочетают с авокадо и зелёным луком. С копчёным угрём (унаги): Готовый угорь (часто продаётся в вакуумной упаковке) полейте сладким соусом унаги (терьяки). Отлично сочетается с огурцом. Совет: Если вы новичок, начните с более простого ролла «нори наружу» (урамаки), как в рецепте выше. Ролл «нори внутрь» (хосомаки) сделать сложнее, так как нужно равномерно распределить тонкий слой риса. Готовые ингредиенты: Чтобы упростить задачу, можно купить готовый заправленный рис для суши, слабосолёную рыбу и даже готовый угорь. Приятного аппетита и удачи в приготовлении.
Скорее всего, вы имеете в виду суши-роллы с сушёной рыбой (например, с лососем, тунцом или макрелью), которые часто называют "сушёными" для краткости. Это популярный и вкусный вариант. Вот классический рецепт роллов с сушёным лососем (саке) — один из самых распространённых. Роллы с сушёным лососем (Саке маки) Ингредиенты (на 4 ролла): Для риса: Круглозёрный рис для суши (нишики) — 200 г Вода — 240 мл Рисовый уксус — 50 мл Сахар — 2 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Для начинки: Филе слабосолёного или сушёного лосося (саке) — 150-200 г Огурец — 1 шт. (или авокадо — 1 шт.) Сыр Филадельфия или другой сливочный сыр — 100 г (по желанию) Листы нори (водоросли) — 4 шт. Для подачи: Соевый соус Васаби Маринованный имбирь (гари) Инвентарь: Макису (бамбуковый коврик для сворачивания), острый нож, пищевая плёнка. Пошаговый рецепт: 1. Приготовление риса (самый важный этап!): Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте рис водой (пропорция 1:1.2) и варите под крышкой до готовности (около 15 минут после закипания). Выключите огонь и дайте постоять 10-15 минут. Пока рис готовится, смешайте в маленькой кастрюльке рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на медленном огне, помешивая, до растворения. Не кипятите! Готовый горячий рис переложите в широкую неметаллическую миску. Равномерно полейте уксусной смесью и аккуратно, но быстро перемешайте деревянной лопаткой, одновременно обмахивая веером (чтобы рис остыл и стал глянцевым). Накройте влажным полотенцем. 2. Подготовка начинки: Лосось нарежьте длинными тонкими полосками. Огурец очистите от кожуры (если она грубая) и нарежьте длинными брусочками, удалив семена. Если используете авокадо, разрежьте его пополам, удалите косточку, очистите и нарежьте ломтиками. 3. Сборка роллов (техника «нори наружу» — урамаки): Оберните бамбуковый коврик пищевой плёнкой, чтобы рис не прилипал. Положите лист нори гладкой (блестящей) стороной вниз на коврик. Рисом вниз — это будет ролл «наизнанку». Смочите руки в воде с уксусом (чтобы рис не лип). Равномерно распределите примерно ½ стакана риса по всей поверхности нори, оставив свободным верхний край (1-1.5 см). Аккуратно переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался на коврике, а чистый лист нори — сверху. На центр нори выложите начинку: полоски лосося, огурец и полоску сыра (если используете). 4. Закатывание: Приподнимите ближний край коврика большими пальцами и аккуратно, но плотно накройте начинку нори и рисом, формируя «трубочку». Продолжайте закатывать, прижимая ковриком, пока ролл не будет полностью свёрнут. Слегка прижмите со всех сторон для уплотнения. 5. Нарезка и подача: Острым влажным ножом разрежьте ролл пополам. Затем сложите обе половины вместе и нарежьте на 6 или 8 равных кусочков. После каждого разреза протирайте нож влажной салфеткой. Подавайте на тарелке с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Вариации и советы: С сушёным тунцом (магуро): Используйте филе тунца. Часто сочетают с авокадо и зелёным луком. С копчёным угрём (унаги): Готовый угорь (часто продаётся в вакуумной упаковке) полейте сладким соусом унаги (терьяки). Отлично сочетается с огурцом. Совет: Если вы новичок, начните с более простого ролла «нори наружу» (урамаки), как в рецепте выше. Ролл «нори внутрь» (хосомаки) сделать сложнее, так как нужно равномерно распределить тонкий слой риса. Готовые ингредиенты: Чтобы упростить задачу, можно купить готовый заправленный рис для суши, слабосолёную рыбу и даже готовый угорь. Приятного аппетита и удачи в приготовлении.