СОУС ТКЕМАЛИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!

Соус ткемали — это классическая грузинская кисло-острая приправа, идеальная к мясу, рыбе и птице. Вот подробный рецепт. Классический соус ткемали из слив Основной принцип: Соус готовят из кислых слив сорта «ткемали» (алыча). Если их нет, подойдут обычная алыча, красные сливы, терн или даже зеленые (недозрелые) сливы. Главное — кислинка. Ингредиенты: Сливы (ткемали/алыча) — 1 кг Вода — 100-150 мл (чтобы сливы не пригорели в начале варки) Чеснок — 4-5 крупных зубчиков Зелень кинзы (кориандр) — большой пучок (30-50 г) — обязательно! Сушеный молотый омбало (мята болотная) — 1 ч.л. (ключевая специя, дает характерный вкус и немного сдерживает брожение). Если нет, можно заменить на 1 ст.л. свежей мяты + щепотка сушеного чабера или тимьяна, но вкус будет другим. Сушеный молотый красный перец — 0,5-1 ч.л. (по вкусу) Молотый кориандр (семена) — 1 ч.л. Соль — 1,5-2 ч.л. (по вкусу) Сахар — 0,5-1 ч.л. (не всегда добавляют, но можно для баланса вкуса) По желанию (для пикантности): Уцхо-сунели (сушеный молотый пажитник голубой) — 0,5 ч.л. Свежий острый перец — 0,5 стручка (или по вкусу) Пошаговый рецепт: 1. Подготовка слив: Сливы хорошо промойте. Косточки можно не удалять — они дадут характерный миндальный аромат. Но если хотите более гладкий соус, удалите их после варки. Переложите сливы в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и поставьте на средний огонь. 2. Варка слив: Варите сливы под крышкой 15-20 минут, пока они полностью не разварятся и не станут мягкими. Помешивайте, чтобы не пригорело. 3. Протирание: Слегка остудите массу. Протрите её через сито или дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек. Это самый трудоемкий, но важный этап. В результате получится нежное сливовое пюре. Перелейте пюре обратно в чистую кастрюлю. 4. Добавление специй и варка соуса: Пюре снова поставьте на маленький огонь. Пока оно варится (5-7 минут), подготовьте зелень и чеснок. В ступке или блендере измельчите чеснок, кинзу, свежий перец (если используете) и все сухие специи (омбало, кориандр, красный перец и т.д.) в однородную пасту. Можно добавить пару ложек сливового пюре, чтобы было легче молоть. Добавьте эту ароматную пасту в кастрюлю с пюре, посолите, добавьте сахар (если нужно). Тщательно перемешайте и прогрейте на самом маленьком огне еще 3-5 минут, не давая кипеть. Соус должен лишь немного загустеть. Не переваривайте! 5. Финальный этап: Попробуйте соус на соль, остроту и кислоту. При необходимости отрегулируйте. Готовый ткемали снимите с огня и дайте полностью остыть. Подача и хранение: Подают соус полностью остывшим к шашлыку, жареному и тушеному мясу, рыбе, птице, картошке, макаронам. Хранить свежеприготовленный соус нужно в стеклянной банке в холодильнике до 2 недель. Для длительного хранения (на зиму) соус нужно разлить по стерильным банкам горячим и закатать. Либо заморозить порционно в контейнерах. Важные советы и вариации: Цвет соуса зависит от сорта слив: из красной алычи получится розовато-коричневый, из зеленой — темно-зеленый или оливковый. Если соус получился слишком кислым, можно добавить чуть больше сахара или молотых грецких орехов (они смягчают вкус). Рецепт «Ткемали по-мегрельски»: в конце приготовления добавьте обжаренную на сухой сковороде и молотую смесь специй — хмели-сунели, больше кориандра и острого перца. Такой соус будет более пряным и ароматным. Без омбало — это уже не совсем классический ткемали, но все равно очень вкусный соус. Используйте комбинацию мяты и другой грузинской зелени. Приятного аппетита! Этот яркий, кисло-пряный соус точно разнообразит ваши блюда