МАНГО В КУЛИНАРИИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Манго — это тропический бриллиант кулинарии. Его сочная, ароматная мякоть с уникальным балансом сладости и лёгкой кислоты способна преобразить любое блюдо — от закуски до десерта. Манго в кулинарии: куда добавлять и с чем сочетается Свежие салаты: Фруктовые, овощные (с авокадо, рукколой, шпинатом), с морепродуктами (креветки, гребешки). Соусы и чатни: Сладкие соусы к десертам, острые чатни к мясу, птице, рыбе и сырам. Десерты: Муссы, пудинги (панакота), сорбеты, мороженое, торты (особенно в сочетании с кокосом), фруктовые салаты, начинки для блинчиков. Горячие блюда: Карри, рагу, жаркое с курицей или свининой, глазированная утка/свинина. Напитки: Смузи, фреши, лимонады, мохито, коктейли (как алкогольные, так и безалкогольные), ласси. Закуски: Спринг-роллы, сальса, на гриле. Неожиданные сочетания: С чили, лаймом, кинзой, мятой, имбирём, кокосом, креветками, курицей, острым перцем, солёным арахисом. Важно: Выбор правильного манго — ключ к успеху. Для салатов, роллов, свежих блюд — нужно спелое, но упругое манго, которое легко нарезается кубиками или соломкой. Для пюре, соусов, смузи — нужно очень спелое, мягкое манго. Зелёное (неспелое) манго — кислое и хрустящее, используется в азиатских салатах, острых закусках и для приготовления чатни. Лучшие рецепты с манго 1. Тайский салат с манго и креветками (Сом Там Мамуанг) Яркий, взрывной, сбалансированный вкус. Ингредиенты: Манго (спелое, но упругое) — 1 крупный плод Креветки (крупные, очищенные) — 200-300 г Красный лук — ½ шт. (тонкие полукольца) Кинза и мята — по пучку Обжаренный арахис — горсть Для заправки: Сок 2 лаймов (или лимонов) + рыбный соус (нам пла) — 2 ст.л. + пальмовый (или коричневый) сахар — 1 ст.л. + 1-2 перчика чили (мелко рубленых). Приготовление: Креветки отварить или обжарить на сильном огне 2-3 минуты. Манго очистить и нарезать тонкой соломкой (можно использовать тёрку для корейской моркови). Смешать все ингредиенты для заправки до растворения сахара. В миске смешать манго, креветки, лук, зелень. Полить заправкой, аккуратно перемешать. Перед подачей посыпать дроблёным арахисом. Подавать сразу. 2. Индийский чатни из манго (Mango Chutney) Идеальная приправа к сыру, жареному мясу, курице-тандури или просто к лепёшке наан. Ингредиенты: Манго (твёрдое, можно не самое спелое) — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Имбирь свежий — кусочек 3 см Чеснок — 2 зубчика Яблочный уксус — 100 мл Коричневый сахар — 100-150 г Изюм (по желанию) — 50 г Специи: семена горчицы (1 ч.л.), молотая куркума (1 ч.л.), молотый кумин (зира, 1 ч.л.), щепотка кайенского перца. Приготовление: Манго, лук, имбирь нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. В сотейнике разогреть немного масла, обжарить семена горчицы до потрескивания. Добавить лук, имбирь, чеснок, обжарить до мягкости. Добавить все сухие специи, перемешать. Добавить манго, уксус, сахар, изюм. Довести до кипения. Убавить огонь и томить 30-40 минут, помешивая, пока смесь не загустеет, а манго не станет мягким. Остудить. Хранить в холодильнике в стеклянной банке. 3. Нежнейший манговый мусс (панакота) без выпечки Лёгкий, элегантный и невероятно простой десерт. Ингредиенты (на 4 порции): Для мангового слоя: Пюре очень спелого манго — 300 г Для кремового слоя: Сливки 33% — 250 мл + сахар — 50 г + желатин листовой — 2 листа (или 5 г порошкового) + ванильный экстракт. Для подачи: мята, ягоды. Приготовление: Желатин замочить в холодной воде по инструкции. Сливки с сахаром и ванилью подогреть почти до кипения (не кипятить!). Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры. Взбить сливки с желатином миксером до мягких пиков. Манговое пюре разделить на две части. Одну часть смешать со взбитыми сливками. Разлить по стаканам или креманкам: сначала манговое пюре, затем кремовую смесь. Можно сделать слои. Убрать в холодильник на 4 часа или на ночь. Украсить перед подачей. 4. Освежающий смузи «Манго-ласси» (индийский йогуртовый коктейль) Ингредиенты на 2 больших стакана: Манго (спелое, мякоть) — 1 крупное Натуральный йогурт (или греческий) — 250 мл Молоко или вода — 100 мл (для нужной консистенции) Мёд или сахар — по вкусу (если манго не очень сладкое) Кардамон молотый — щепотка Лёд (по желанию) Приготовление: Все ингредиенты взбить в блендере до однородности. Подавать сразу. Важные советы и хитрости: Как выбрать спелое манго: Ориентируйтесь не на цвет (у разных сортов он разный), а на аромат у плодоножки (должен быть сладкий, фруктовый) и на упругость (при лёгком нажатии плод должен слегка поддаваться, как спелый авокадо или персик). Как правильно нарезать манго («ёжик»): Поставьте манго вертикально. Срежьте две толстые щёчки вдоль косточки. На мякоти сделайте надрезы сеткой, не прорезая кожуру. Выверните половинку наизнанку — кубики легко срезаются ножом. Как ускорить созревание: Положите манго в бумажный пакет с яблоком или бананом на 1-2 дня при комнатной температуре. Замороженное манго: Отличный вариант для смузи и соусов.
Манго — это тропический бриллиант кулинарии. Его сочная, ароматная мякоть с уникальным балансом сладости и лёгкой кислоты способна преобразить любое блюдо — от закуски до десерта. Манго в кулинарии: куда добавлять и с чем сочетается Свежие салаты: Фруктовые, овощные (с авокадо, рукколой, шпинатом), с морепродуктами (креветки, гребешки). Соусы и чатни: Сладкие соусы к десертам, острые чатни к мясу, птице, рыбе и сырам. Десерты: Муссы, пудинги (панакота), сорбеты, мороженое, торты (особенно в сочетании с кокосом), фруктовые салаты, начинки для блинчиков. Горячие блюда: Карри, рагу, жаркое с курицей или свининой, глазированная утка/свинина. Напитки: Смузи, фреши, лимонады, мохито, коктейли (как алкогольные, так и безалкогольные), ласси. Закуски: Спринг-роллы, сальса, на гриле. Неожиданные сочетания: С чили, лаймом, кинзой, мятой, имбирём, кокосом, креветками, курицей, острым перцем, солёным арахисом. Важно: Выбор правильного манго — ключ к успеху. Для салатов, роллов, свежих блюд — нужно спелое, но упругое манго, которое легко нарезается кубиками или соломкой. Для пюре, соусов, смузи — нужно очень спелое, мягкое манго. Зелёное (неспелое) манго — кислое и хрустящее, используется в азиатских салатах, острых закусках и для приготовления чатни. Лучшие рецепты с манго 1. Тайский салат с манго и креветками (Сом Там Мамуанг) Яркий, взрывной, сбалансированный вкус. Ингредиенты: Манго (спелое, но упругое) — 1 крупный плод Креветки (крупные, очищенные) — 200-300 г Красный лук — ½ шт. (тонкие полукольца) Кинза и мята — по пучку Обжаренный арахис — горсть Для заправки: Сок 2 лаймов (или лимонов) + рыбный соус (нам пла) — 2 ст.л. + пальмовый (или коричневый) сахар — 1 ст.л. + 1-2 перчика чили (мелко рубленых). Приготовление: Креветки отварить или обжарить на сильном огне 2-3 минуты. Манго очистить и нарезать тонкой соломкой (можно использовать тёрку для корейской моркови). Смешать все ингредиенты для заправки до растворения сахара. В миске смешать манго, креветки, лук, зелень. Полить заправкой, аккуратно перемешать. Перед подачей посыпать дроблёным арахисом. Подавать сразу. 2. Индийский чатни из манго (Mango Chutney) Идеальная приправа к сыру, жареному мясу, курице-тандури или просто к лепёшке наан. Ингредиенты: Манго (твёрдое, можно не самое спелое) — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Имбирь свежий — кусочек 3 см Чеснок — 2 зубчика Яблочный уксус — 100 мл Коричневый сахар — 100-150 г Изюм (по желанию) — 50 г Специи: семена горчицы (1 ч.л.), молотая куркума (1 ч.л.), молотый кумин (зира, 1 ч.л.), щепотка кайенского перца. Приготовление: Манго, лук, имбирь нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. В сотейнике разогреть немного масла, обжарить семена горчицы до потрескивания. Добавить лук, имбирь, чеснок, обжарить до мягкости. Добавить все сухие специи, перемешать. Добавить манго, уксус, сахар, изюм. Довести до кипения. Убавить огонь и томить 30-40 минут, помешивая, пока смесь не загустеет, а манго не станет мягким. Остудить. Хранить в холодильнике в стеклянной банке. 3. Нежнейший манговый мусс (панакота) без выпечки Лёгкий, элегантный и невероятно простой десерт. Ингредиенты (на 4 порции): Для мангового слоя: Пюре очень спелого манго — 300 г Для кремового слоя: Сливки 33% — 250 мл + сахар — 50 г + желатин листовой — 2 листа (или 5 г порошкового) + ванильный экстракт. Для подачи: мята, ягоды. Приготовление: Желатин замочить в холодной воде по инструкции. Сливки с сахаром и ванилью подогреть почти до кипения (не кипятить!). Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры. Взбить сливки с желатином миксером до мягких пиков. Манговое пюре разделить на две части. Одну часть смешать со взбитыми сливками. Разлить по стаканам или креманкам: сначала манговое пюре, затем кремовую смесь. Можно сделать слои. Убрать в холодильник на 4 часа или на ночь. Украсить перед подачей. 4. Освежающий смузи «Манго-ласси» (индийский йогуртовый коктейль) Ингредиенты на 2 больших стакана: Манго (спелое, мякоть) — 1 крупное Натуральный йогурт (или греческий) — 250 мл Молоко или вода — 100 мл (для нужной консистенции) Мёд или сахар — по вкусу (если манго не очень сладкое) Кардамон молотый — щепотка Лёд (по желанию) Приготовление: Все ингредиенты взбить в блендере до однородности. Подавать сразу. Важные советы и хитрости: Как выбрать спелое манго: Ориентируйтесь не на цвет (у разных сортов он разный), а на аромат у плодоножки (должен быть сладкий, фруктовый) и на упругость (при лёгком нажатии плод должен слегка поддаваться, как спелый авокадо или персик). Как правильно нарезать манго («ёжик»): Поставьте манго вертикально. Срежьте две толстые щёчки вдоль косточки. На мякоти сделайте надрезы сеткой, не прорезая кожуру. Выверните половинку наизнанку — кубики легко срезаются ножом. Как ускорить созревание: Положите манго в бумажный пакет с яблоком или бананом на 1-2 дня при комнатной температуре. Замороженное манго: Отличный вариант для смузи и соусов.