Алексей Федоров - Старший Аудитор, Лидер сектора HACCP/HoReCa TÜV AUSTRIA - дает определения - что такое маркировка, идентификация, прослеживаемость, и их взаимосвязь. Рассказывает, с чего начинать данные процессы и что нужно освоить. Кроме того, раскрывает тему маркировки полуфабрикатов и готовых блюд внутри предприятия и какие лучшие практики уже существуют. Рассматривает вопросы перехода от маркировки к прослеживаемости