УКРОП В КУЛИНАРИИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Укроп — одна из самых любимых и распространённых трав в кухнях многих народов, особенно в славянской и скандинавской. Его анисово-пряный, свежий аромат невозможно спутать ни с чем. Укроп в кулинарии: как и куда добавлять Укроп уникален тем, что в ход идут и нежная зелень, и зонтики с семенами, но в разных целях. 1. Свежая зелень (листья и тонкие стебельки): Не терпит долгой термообработки! Его яркий аромат улетучивается. Поэтому свежий укроп почти всегда добавляют в самом конце приготовления или уже в готовое блюдо. Идеальные пары: Картофель (в пюре, отварной, запечённый), рыба (особенно лосось, форель), морепродукты, творог, сметана, яйца, свежие овощи (огурцы, помидоры, редис), супы (щи, солянка, рассольник, уха). Основа для соусов: Тартар, цацики, греческий дзадзики, сметанные соусы. Консервация: Незаменим для засолки огурцов, помидоров, грибов. 2. Зонтики и семена: Для ароматизации: Их закладывают в начале приготовления (в супы, бульоны, при тушении мяса или рыбы, при засолке) для насыщенного, глубокого аромата. Перед подачей зонтики обычно удаляют. Семена укропа — самостоятельная пряность. Их используют в маринадах, хлебе, соленьях, некоторых овощных рагу. Классический рецепт: Картофель «По-деревенски» с укропом и чесноком Просто, сытно и невероятно ароматно. Идеальная гарнирная классика. Ингредиенты (на 3-4 порции): Картофель — 800-1000 г (лучше молодой или сорта «для жарки») Свежий укроп — 1 большой пучок Чеснок — 3-4 зубчика Оливковое или подсолнечное масло — 3-4 ст.л. Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Паприка сладкая (по желанию) — 1 ч.л. Приготовление: Подготовка картофеля: Картофель тщательно вымойте щёткой. Молодой картофель можно не чистить, просто поскребите. Нарежьте на крупные дольки или четвертинки. Проварка (секрет хрустящей корочки!): Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите ровно 5 минут с момента закипания. Слейте воду и дайте картофелю обсохнуть 2-3 минуты в дуршлаге. Ароматная заправка: Пока картофель сохнет, мелко порубите укроп и чеснок. В большой миске смешайте масло, чеснок, половину укропа, соль, перец и паприку. Объединение: Добавьте в миску с заправкой тёплый подсушенный картофель. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маслом и зеленью. Запекание: Выложите картофель на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 25-35 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим. Раз в 10 минут можно переворачивать. Подача: Готовый картофель выложите в блюдо и сразу посыпьте оставшимся свежим укропом. Аромат бесподобен! Лёгкий рецепт: Греческий соус «Дзадзики» (Цацики) Освежающий соус, где укроп играет первую скрипку. Идеален к мясу на гриле, рыбе, овощам или просто как дип с лепёшкой питой. Ингредиенты: Греческий йогурт (густой, 5-10%) — 250 г Огурец свежий — 1 средний (около 150 г) Свежий укроп — 3-4 веточки Чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу) Оливковое масло extra virgin — 1 ст.л. Соль — по вкусу Лимонный сок (по желанию) — несколько капель Приготовление: Огурец: Натрите огурец на крупной тёрке. Важный шаг! Отожмите тертый огурец через марлю или просто руками, чтобы удалить максимальное количество сока. Иначе соус будет водянистым. Зелень: Мелко порубите укроп. Чеснок раздавите в прессе или очень мелко порубите. Смешивание: В миске смешайте йогурт, отжатый огурец, укроп и чеснок. Добавьте оливковое масло, соль и лимонный сок (если используете). Тщательно перемешайте. Отдых: Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30-60 минут. Это нужно, чтобы ароматы объединились. Подача: Перед подачей можно сбрызнуть ещё каплей масла и украсить веточкой укропа. Совет: Для консервации свежего укропа его можно мелко порубить и заморозить в пакете или контейнере. Так он сохранит цвет и аромат лучше, чем при сушке. Приятного аппетита! Укроп — это всегда свежесть и лето на вашей тарелке.
Укроп — одна из самых любимых и распространённых трав в кухнях многих народов, особенно в славянской и скандинавской. Его анисово-пряный, свежий аромат невозможно спутать ни с чем. Укроп в кулинарии: как и куда добавлять Укроп уникален тем, что в ход идут и нежная зелень, и зонтики с семенами, но в разных целях. 1. Свежая зелень (листья и тонкие стебельки): Не терпит долгой термообработки! Его яркий аромат улетучивается. Поэтому свежий укроп почти всегда добавляют в самом конце приготовления или уже в готовое блюдо. Идеальные пары: Картофель (в пюре, отварной, запечённый), рыба (особенно лосось, форель), морепродукты, творог, сметана, яйца, свежие овощи (огурцы, помидоры, редис), супы (щи, солянка, рассольник, уха). Основа для соусов: Тартар, цацики, греческий дзадзики, сметанные соусы. Консервация: Незаменим для засолки огурцов, помидоров, грибов. 2. Зонтики и семена: Для ароматизации: Их закладывают в начале приготовления (в супы, бульоны, при тушении мяса или рыбы, при засолке) для насыщенного, глубокого аромата. Перед подачей зонтики обычно удаляют. Семена укропа — самостоятельная пряность. Их используют в маринадах, хлебе, соленьях, некоторых овощных рагу. Классический рецепт: Картофель «По-деревенски» с укропом и чесноком Просто, сытно и невероятно ароматно. Идеальная гарнирная классика. Ингредиенты (на 3-4 порции): Картофель — 800-1000 г (лучше молодой или сорта «для жарки») Свежий укроп — 1 большой пучок Чеснок — 3-4 зубчика Оливковое или подсолнечное масло — 3-4 ст.л. Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Паприка сладкая (по желанию) — 1 ч.л. Приготовление: Подготовка картофеля: Картофель тщательно вымойте щёткой. Молодой картофель можно не чистить, просто поскребите. Нарежьте на крупные дольки или четвертинки. Проварка (секрет хрустящей корочки!): Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите ровно 5 минут с момента закипания. Слейте воду и дайте картофелю обсохнуть 2-3 минуты в дуршлаге. Ароматная заправка: Пока картофель сохнет, мелко порубите укроп и чеснок. В большой миске смешайте масло, чеснок, половину укропа, соль, перец и паприку. Объединение: Добавьте в миску с заправкой тёплый подсушенный картофель. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маслом и зеленью. Запекание: Выложите картофель на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 25-35 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим. Раз в 10 минут можно переворачивать. Подача: Готовый картофель выложите в блюдо и сразу посыпьте оставшимся свежим укропом. Аромат бесподобен! Лёгкий рецепт: Греческий соус «Дзадзики» (Цацики) Освежающий соус, где укроп играет первую скрипку. Идеален к мясу на гриле, рыбе, овощам или просто как дип с лепёшкой питой. Ингредиенты: Греческий йогурт (густой, 5-10%) — 250 г Огурец свежий — 1 средний (около 150 г) Свежий укроп — 3-4 веточки Чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу) Оливковое масло extra virgin — 1 ст.л. Соль — по вкусу Лимонный сок (по желанию) — несколько капель Приготовление: Огурец: Натрите огурец на крупной тёрке. Важный шаг! Отожмите тертый огурец через марлю или просто руками, чтобы удалить максимальное количество сока. Иначе соус будет водянистым. Зелень: Мелко порубите укроп. Чеснок раздавите в прессе или очень мелко порубите. Смешивание: В миске смешайте йогурт, отжатый огурец, укроп и чеснок. Добавьте оливковое масло, соль и лимонный сок (если используете). Тщательно перемешайте. Отдых: Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30-60 минут. Это нужно, чтобы ароматы объединились. Подача: Перед подачей можно сбрызнуть ещё каплей масла и украсить веточкой укропа. Совет: Для консервации свежего укропа его можно мелко порубить и заморозить в пакете или контейнере. Так он сохранит цвет и аромат лучше, чем при сушке. Приятного аппетита! Укроп — это всегда свежесть и лето на вашей тарелке.