МЯСО НА ГРИЛЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Мясо на гриле — это целое искусство. Вот несколько ключевых моментов и рецептов для идеального результата. Общие принципы и советы: Выбор мяса: Для гриля лучше всего подходят куски с небольшим количеством жира (мраморностью) — он растапливается и делает мясо сочным. Стейки (рибай, стриплойн, филе-миньон), свиная шея, куриные бедра, крылышки, бараньи отбивные. Температура: Мясо должно быть комнатной температуры перед жаркой. Гриль должен быть очень горячим. Соль: Солить стейки лучше непосредственно перед жаркой или за 40+ минут до нее. Соль вытягивает сок, но если дать время, он снова впитается. Не трогать!: Положите мясо на решетку и не переворачивайте, пока не образуется хорошая корочка (обычно 3-5 минут). Используйте щипцы, а не вилку, чтобы не прокалывать. Отдых: После гриля дайте мясу отдохнуть 5-10 минут под фольгой. Соки равномерно распределятся. Рецепт 1: Классический стейк Рибай на гриле Ингредиенты: Стейк рибай толщиной 2.5-3 см Соль крупного помола, свежемолотый черный перец Оливковое или растительное масло Свежий розмарин и чеснок (по желанию) Приготовление: Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут. Обсушите бумажным полотенцем. Сильно посолите и поперчите со всех сторон. Сбрызните маслом. Разогрейте гриль до высокой температуры (250-300°C). Зоны: одна очень горячая для обжарки, вторая менее горячая для доведения до готовности. Выложите стейк на самую горячую часть. Жарьте 3-4 минуты до румяной корочки. Переверните, жарьте еще 3-4 минуты. Для средней прожарки (medium rare) переместите стейк на менее горячую зону или уменьшите огонь. Доведите до желаемой температуры (проверяйте термометром: 55-57°C для medium rare). За минуту до готовности можно положить сверху веточку розмарина и дольку чеснока. Снимите, дайте отдохнуть 5-7 минут под фольгой. Подавайте. Рецепт 2: Сочные куриные бедра на гриле (в маринаде) Ингредиенты (маринад): 4-6 куриных бедер (с кожей) 3 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. соевого соуса 2 зубчика чеснока (раздавить) 1 ч.л. паприки копченой или сладкой Сок половины лимона Соль, перец, травы (орегано, тимьян) Приготовление: Смешайте все ингредиенты для маринада. Сделайте на бедрах несколько надрезов до кости. Замаринуйте минимум на 1 час, лучше на 3-4 (в холодильнике). Разогрейте гриль. Курицу с кожей начинайте жарить кожей вниз на среднем огне 10-12 минут, чтобы кожа стала хрустящей и золотистой. Переверните и жарьте еще 10-15 минут до полной готовности (сок должен быть прозрачным). Можно часто поливать остатками маринада. Дайте немного отдохнуть и подавайте. Рецепт 3: Ароматные свиные ребрышки BBQ Ингредиенты: Полоска свиных ребер (стейк) Для натирки (dry rub): 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. паприки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. чесночного порошка, 1 ч.л. лукового порошка, ½ ч.л. черного перца, щепотка кайенского перца. Соус BBQ: Кетчуп, мед/коричневый сахар, вустерский соус, яблочный уксус, паприка. Приготовление: Смешайте все сухие специи для натирки. Натрите ребра со всех сторон. Оставьте на 1 час. Разогрейте гриль на среднем огне. Ребра лучше готовить на непрямом жару (угли или конфорки по бокам, мясо посередине). Если гриль газовый, выставьте среднюю температуру. Выложите ребра на решетку костями вниз. Закройте крышку. Готовьте 40-50 минут, переворачивая раз в 20 минут. За 10-15 минут до готовности начните смазывать ребра соусом BBQ с двух сторон, чтобы он карамелизовался. Ребра готовы, когда мясо легко отходит от кости. Дайте отдохнуть, нарежьте и подавайте. Рецепт 4: Простой и вкусный маринад для любого мяса (универсальный) Смешайте в миске: 4-5 ст.л. оливкового масла Сок 1 лимона или лайма 3-4 зубчика чеснока (давленых) 1 ст.л. дижонской горчицы или меда Свежие травы (розмарин, тимьян, орегано) Соль, перец по вкусу Замаринуйте мясо минимум на 2 часа. Важные температуры готовности мяса (в центре куска): Говядина/Баранина (стейк): Rare (с кровью) — 49-52°C, Medium Rare — 55-57°C, Medium — 60-63°C. Свинина: 63-65°C (сок прозрачный). Курица: 72-74°C (сок прозрачный, без крови у кости). Главный секрет: экспериментируйте с маринадами, древесиной для копчения (щепа яблони, вишни, ольхи) и получайте удовольствие от процесса! Приятного аппетита и удачного гриля
Мясо на гриле — это целое искусство. Вот несколько ключевых моментов и рецептов для идеального результата. Общие принципы и советы: Выбор мяса: Для гриля лучше всего подходят куски с небольшим количеством жира (мраморностью) — он растапливается и делает мясо сочным. Стейки (рибай, стриплойн, филе-миньон), свиная шея, куриные бедра, крылышки, бараньи отбивные. Температура: Мясо должно быть комнатной температуры перед жаркой. Гриль должен быть очень горячим. Соль: Солить стейки лучше непосредственно перед жаркой или за 40+ минут до нее. Соль вытягивает сок, но если дать время, он снова впитается. Не трогать!: Положите мясо на решетку и не переворачивайте, пока не образуется хорошая корочка (обычно 3-5 минут). Используйте щипцы, а не вилку, чтобы не прокалывать. Отдых: После гриля дайте мясу отдохнуть 5-10 минут под фольгой. Соки равномерно распределятся. Рецепт 1: Классический стейк Рибай на гриле Ингредиенты: Стейк рибай толщиной 2.5-3 см Соль крупного помола, свежемолотый черный перец Оливковое или растительное масло Свежий розмарин и чеснок (по желанию) Приготовление: Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут. Обсушите бумажным полотенцем. Сильно посолите и поперчите со всех сторон. Сбрызните маслом. Разогрейте гриль до высокой температуры (250-300°C). Зоны: одна очень горячая для обжарки, вторая менее горячая для доведения до готовности. Выложите стейк на самую горячую часть. Жарьте 3-4 минуты до румяной корочки. Переверните, жарьте еще 3-4 минуты. Для средней прожарки (medium rare) переместите стейк на менее горячую зону или уменьшите огонь. Доведите до желаемой температуры (проверяйте термометром: 55-57°C для medium rare). За минуту до готовности можно положить сверху веточку розмарина и дольку чеснока. Снимите, дайте отдохнуть 5-7 минут под фольгой. Подавайте. Рецепт 2: Сочные куриные бедра на гриле (в маринаде) Ингредиенты (маринад): 4-6 куриных бедер (с кожей) 3 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. соевого соуса 2 зубчика чеснока (раздавить) 1 ч.л. паприки копченой или сладкой Сок половины лимона Соль, перец, травы (орегано, тимьян) Приготовление: Смешайте все ингредиенты для маринада. Сделайте на бедрах несколько надрезов до кости. Замаринуйте минимум на 1 час, лучше на 3-4 (в холодильнике). Разогрейте гриль. Курицу с кожей начинайте жарить кожей вниз на среднем огне 10-12 минут, чтобы кожа стала хрустящей и золотистой. Переверните и жарьте еще 10-15 минут до полной готовности (сок должен быть прозрачным). Можно часто поливать остатками маринада. Дайте немного отдохнуть и подавайте. Рецепт 3: Ароматные свиные ребрышки BBQ Ингредиенты: Полоска свиных ребер (стейк) Для натирки (dry rub): 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. паприки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. чесночного порошка, 1 ч.л. лукового порошка, ½ ч.л. черного перца, щепотка кайенского перца. Соус BBQ: Кетчуп, мед/коричневый сахар, вустерский соус, яблочный уксус, паприка. Приготовление: Смешайте все сухие специи для натирки. Натрите ребра со всех сторон. Оставьте на 1 час. Разогрейте гриль на среднем огне. Ребра лучше готовить на непрямом жару (угли или конфорки по бокам, мясо посередине). Если гриль газовый, выставьте среднюю температуру. Выложите ребра на решетку костями вниз. Закройте крышку. Готовьте 40-50 минут, переворачивая раз в 20 минут. За 10-15 минут до готовности начните смазывать ребра соусом BBQ с двух сторон, чтобы он карамелизовался. Ребра готовы, когда мясо легко отходит от кости. Дайте отдохнуть, нарежьте и подавайте. Рецепт 4: Простой и вкусный маринад для любого мяса (универсальный) Смешайте в миске: 4-5 ст.л. оливкового масла Сок 1 лимона или лайма 3-4 зубчика чеснока (давленых) 1 ст.л. дижонской горчицы или меда Свежие травы (розмарин, тимьян, орегано) Соль, перец по вкусу Замаринуйте мясо минимум на 2 часа. Важные температуры готовности мяса (в центре куска): Говядина/Баранина (стейк): Rare (с кровью) — 49-52°C, Medium Rare — 55-57°C, Medium — 60-63°C. Свинина: 63-65°C (сок прозрачный). Курица: 72-74°C (сок прозрачный, без крови у кости). Главный секрет: экспериментируйте с маринадами, древесиной для копчения (щепа яблони, вишни, ольхи) и получайте удовольствие от процесса! Приятного аппетита и удачного гриля