СВЕКЛА В КУЛИНАРИИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Свёкла — это невероятно полезный и универсальный овощ, который можно использовать в кулинарии самыми разными способами. Она сладкая, earthy (с «землистым» вкусом) и очень яркая. Свёкла в кулинарии: основные способы приготовления Варка: Классический способ. Свёклу моют, не очищая, варят в подсоленной воде 40-90 минут (в зависимости от размера) до мягкости. Можно проткнуть ножом. После варки кожица легко снимается. Запекание (лучший способ для вкуса!): Свёклу заворачивают в фольгу (можно сбрызнуть маслом, посолить, добавить веточку тимьяна или розмарина) и запекают при 180-200°C около часа. Вкус становится более концентрированным и сладким. На пару: Сохраняет максимум витаминов и цвет. Сырая: Молодую свёклу можно натирать на тёрке в салаты (например, с морковью и яблоком). Она хрустящая и сочная. Тушение и жарка: Нарезанную кубиками или соломкой свёклу тушат или обжаривают для гарниров, рагу. Маринование: Тонко нарезанную варёную или сырую свёклу маринуют с уксусом, специями — отличная закуска или добавка к бутербродам. В выпечке: Пюре из свёклы добавляют в шоколадные кексы, брауни и даже в тесто для пирогов, чтобы сделать его влажным и придать красивый цвет. С чем сочетается свёкла: Сыры: фета, козий сыр, брынза, пармезан. Орехи: грецкие, фундук, пекан. Фрукты и ягоды: яблоко, груша, апельсин, гранат, клюква. Зелень: руккола, шпинат, укроп, кинза. Заправки: на основе растительного масла, лимонного сока, бальзамического уксуса, мёда, горчицы, сметаны или греческого йогурта. Специи: тмин, кориандр, чеснок, хрен, имбирь. Классический рецепт: Салат «Щётка» или «Винегрет» с запечённой свёклой Этот салат — витаминный взрыв, полезный для пищеварения и очень вкусный. Ингредиенты (на 2-3 порции): Свёкла средняя — 2 шт. Морковь — 1-2 шт. Яблоко кисло-сладкое (например, Гренни Смит) — 1 шт. Капуста белокочанная — 1/4 небольшого кочана Лук красный (или зелёный) — 1/2 шт. (по желанию) Для заправки: Оливковое или подсолнечное масло — 3 ст.л. Лимонный сок (или яблочный уксус) — 1-2 ст.л. Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Горчица дижонская — 1 ч.л. (по желанию, для пикантности) Мёд — 1/2 ч.л. (чтобы сбалансировать кислоту) Приготовление: Готовим свёклу: Разогрейте духовку до 200°C. Свёклу хорошо вымойте щёткой, обсушите. Каждую заверните отдельно в фольгу, можно капнуть внутрь немного масла и посыпать солью. Запекайте 50-70 минут до мягкости (нож или зубочистка должны легко входить). Дайте остыть в фольге, затем очистите от кожицы. Подготовка овощей: Сырую морковь и яблоко (можно не чистить, если кожица тонкая) натрите на крупной тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Капусту нашинкуйте тонко, посолите и немного помните руками, чтобы она пустила сок и стала мягче. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Сборка: Остывшую и очищенную свёклу натрите на той же тёрке. Важный момент: чтобы свёкла не окрасила все остальные овощи в розовый цвет, смешайте её с 1 ст.л. масла отдельно, а потом соединяйте с остальными ингредиентами. Заправка: В отдельной мисочке взбейте вилкой или венчиком масло, лимонный сок, соль, перец, мёд и горчицу до состояния эмульсии. Финальный шаг: В большой миске смешайте все овощи и яблоко. Полейте заправкой и хорошо перемешайте. Дайте салату постоять 15-20 минут, чтобы вкусы «поженились». Подача: Можно посыпать сверху горстью рубленых грецких орехов или семечек. Подавать как самостоятельное блюдо на ужин или как яркий гарнир к мясу или рыбе. Бонус-идея: Если хотите более сытный вариант, добавьте в этот салат козий сыр или раскрошенную фету и горсть рукколы. Получится ресторанный салат!
Свёкла — это невероятно полезный и универсальный овощ, который можно использовать в кулинарии самыми разными способами. Она сладкая, earthy (с «землистым» вкусом) и очень яркая. Свёкла в кулинарии: основные способы приготовления Варка: Классический способ. Свёклу моют, не очищая, варят в подсоленной воде 40-90 минут (в зависимости от размера) до мягкости. Можно проткнуть ножом. После варки кожица легко снимается. Запекание (лучший способ для вкуса!): Свёклу заворачивают в фольгу (можно сбрызнуть маслом, посолить, добавить веточку тимьяна или розмарина) и запекают при 180-200°C около часа. Вкус становится более концентрированным и сладким. На пару: Сохраняет максимум витаминов и цвет. Сырая: Молодую свёклу можно натирать на тёрке в салаты (например, с морковью и яблоком). Она хрустящая и сочная. Тушение и жарка: Нарезанную кубиками или соломкой свёклу тушат или обжаривают для гарниров, рагу. Маринование: Тонко нарезанную варёную или сырую свёклу маринуют с уксусом, специями — отличная закуска или добавка к бутербродам. В выпечке: Пюре из свёклы добавляют в шоколадные кексы, брауни и даже в тесто для пирогов, чтобы сделать его влажным и придать красивый цвет. С чем сочетается свёкла: Сыры: фета, козий сыр, брынза, пармезан. Орехи: грецкие, фундук, пекан. Фрукты и ягоды: яблоко, груша, апельсин, гранат, клюква. Зелень: руккола, шпинат, укроп, кинза. Заправки: на основе растительного масла, лимонного сока, бальзамического уксуса, мёда, горчицы, сметаны или греческого йогурта. Специи: тмин, кориандр, чеснок, хрен, имбирь. Классический рецепт: Салат «Щётка» или «Винегрет» с запечённой свёклой Этот салат — витаминный взрыв, полезный для пищеварения и очень вкусный. Ингредиенты (на 2-3 порции): Свёкла средняя — 2 шт. Морковь — 1-2 шт. Яблоко кисло-сладкое (например, Гренни Смит) — 1 шт. Капуста белокочанная — 1/4 небольшого кочана Лук красный (или зелёный) — 1/2 шт. (по желанию) Для заправки: Оливковое или подсолнечное масло — 3 ст.л. Лимонный сок (или яблочный уксус) — 1-2 ст.л. Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Горчица дижонская — 1 ч.л. (по желанию, для пикантности) Мёд — 1/2 ч.л. (чтобы сбалансировать кислоту) Приготовление: Готовим свёклу: Разогрейте духовку до 200°C. Свёклу хорошо вымойте щёткой, обсушите. Каждую заверните отдельно в фольгу, можно капнуть внутрь немного масла и посыпать солью. Запекайте 50-70 минут до мягкости (нож или зубочистка должны легко входить). Дайте остыть в фольге, затем очистите от кожицы. Подготовка овощей: Сырую морковь и яблоко (можно не чистить, если кожица тонкая) натрите на крупной тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Капусту нашинкуйте тонко, посолите и немного помните руками, чтобы она пустила сок и стала мягче. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Сборка: Остывшую и очищенную свёклу натрите на той же тёрке. Важный момент: чтобы свёкла не окрасила все остальные овощи в розовый цвет, смешайте её с 1 ст.л. масла отдельно, а потом соединяйте с остальными ингредиентами. Заправка: В отдельной мисочке взбейте вилкой или венчиком масло, лимонный сок, соль, перец, мёд и горчицу до состояния эмульсии. Финальный шаг: В большой миске смешайте все овощи и яблоко. Полейте заправкой и хорошо перемешайте. Дайте салату постоять 15-20 минут, чтобы вкусы «поженились». Подача: Можно посыпать сверху горстью рубленых грецких орехов или семечек. Подавать как самостоятельное блюдо на ужин или как яркий гарнир к мясу или рыбе. Бонус-идея: Если хотите более сытный вариант, добавьте в этот салат козий сыр или раскрошенную фету и горсть рукколы. Получится ресторанный салат!