ТОРТ МЕДОВИК. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
«Медовик» — культовый торт, любимый многими за нежный медовый вкус, ароматные коржи и крем. Предлагаю классический, проверенный рецепт, который гарантированно получится. Классический торт «Медовик» Ингредиенты: Для медовых коржей (примерно 8-9 коржей): Мука — ~500 г (+ ещё на подпыл) Яйца — 2 шт. (крупные, комнатной температуры) Сахар — 150 г Мёд (лучше цветочный) — 100 г Сливочное масло — 100 г Сода — 1 ч. ложка (без горки) Соль — щепотка Для крема (сметанного или со сгущёнкой): Вариант 1 (Классический сметанный): Сметана (20-25%, густая) — 800 г Сахарная пудра — 150-200 г (по вкусу) Ванильный сахар — 1 пакетик Вариант 2 (Сливочный со сгущёнкой): Сливочное масло — 250 г (комнатной температуры) Сгущённое молоко варёное — 1 банка (380-400 г) Сметана (20%) — 2-3 ст. ложки (для нежности, опционально) Для обсыпки: Обрезки от коржей, измельчённые в крошку. Пошаговый рецепт ШАГ 1: Приготовление медового теста и выпечка коржей Это ключевой этап! Тесто готовится на водяной бане. В миске, которая поместится на кастрюлю (водяная баня), смешайте яйца, сахар, мёд, сливочное масло, соду и соль. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Постоянно помешивая, нагревайте смесь 5-10 минут, пока она не станет однородной, светлой и увеличится в объёме примерно в 2 раза. Масса должна стать горячей. Снимите миску с водяной бани. Постепенно, частями, начинайте вводить просеянную муку, активно вымешивая ложкой, а затем руками. Тесто будет липким, но в итоге должно стать мягким, эластичным и почти не липнуть к рукам. Возможно, муки понадобится чуть больше или меньше 500 г. Разделите тесто на 8-9 равных частей, скатайте в шарики. Накройте плёнкой, чтобы не обветрились. Раскатайте каждый шарик в очень тонкий круг (2-3 мм) на листе пергамента, слегка припылённом мукой. Диаметр — по размеру вашей тарелки или формы (обычно 20-22 см). Можно сразу обрезать по тарелке или испечь, а потом обрезать. Выпекайте каждый корж на противне с пергаментом в разогретой до 180°C духовке 4-7 минут до золотисто-коричневого цвета. Не пересушите! Готовые коржи очень мягкие, они затвердеют, остывая. Сразу же, пока коржи горячие и мягкие, обрежьте их по шаблону (тарелке или форме) для ровных краёв. Обрезки не выбрасывайте — они пойдут на обсыпку. Коржам дайте полностью остыть на решётке. Они станут хрупкими. ШАГ 2: Приготовление крема Для сметанного: Взбейте холодную сметану с сахарной пудрой и ванилью до лёгкой пышности (2-3 минуты). Не перевзбивайте, чтобы не расслоилась. Для крема со сгущёнкой: Масло комнатной температуры взбейте миксером 5 минут до белизны и пышности. Небольшими порциями добавляйте варёную сгущёнку, продолжая взбивать. В конце добавьте сметану для смягчения вкуса и взбейте ещё раз. ШАГ 3: Сборка торта Пропитайте коржи: Каждый корж (кроме верхнего) смажьте обильным слоем крема. Крем будет впитываться в коржи, делая их мягкими. Сложите коржи стопкой. Верхний и боковые стороны торта также густо смажьте кремом. Обсыпка: Обрезки от коржей измельчите в блендере или скалкой в мелкую крошку. Густо обсыпьте ею весь торт (боксы и верх). Уберите торт в холодильник минимум на 8-12 часов, а лучше на ночь. Это обязательный этап! За это время коржи пропитаются кремом, станут нежными, мягкими и влажными, а вкусы объединятся. Советы и секреты успеха Мёд: Не заменяйте мёд полностью, он даёт характерный вкус и цвет. Если мёд засахарился, растопите его на водяной бане. Сода: Не гасите её уксусом! Она прореагирует с мёдом и кислой средой при нагреве. Коржи: Если они после остывания стали слишком твёрдыми — не страшно. Длительная пропитка кремом их прекрасно размягчит. Пропитка: Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем он вкуснее (идеально — сутки). Приятного аппетита! Этот торт стоит того, чтобы его приготовить — он станет жемчужиной вашей домашней выпечки.
«Медовик» — культовый торт, любимый многими за нежный медовый вкус, ароматные коржи и крем. Предлагаю классический, проверенный рецепт, который гарантированно получится. Классический торт «Медовик» Ингредиенты: Для медовых коржей (примерно 8-9 коржей): Мука — ~500 г (+ ещё на подпыл) Яйца — 2 шт. (крупные, комнатной температуры) Сахар — 150 г Мёд (лучше цветочный) — 100 г Сливочное масло — 100 г Сода — 1 ч. ложка (без горки) Соль — щепотка Для крема (сметанного или со сгущёнкой): Вариант 1 (Классический сметанный): Сметана (20-25%, густая) — 800 г Сахарная пудра — 150-200 г (по вкусу) Ванильный сахар — 1 пакетик Вариант 2 (Сливочный со сгущёнкой): Сливочное масло — 250 г (комнатной температуры) Сгущённое молоко варёное — 1 банка (380-400 г) Сметана (20%) — 2-3 ст. ложки (для нежности, опционально) Для обсыпки: Обрезки от коржей, измельчённые в крошку. Пошаговый рецепт ШАГ 1: Приготовление медового теста и выпечка коржей Это ключевой этап! Тесто готовится на водяной бане. В миске, которая поместится на кастрюлю (водяная баня), смешайте яйца, сахар, мёд, сливочное масло, соду и соль. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Постоянно помешивая, нагревайте смесь 5-10 минут, пока она не станет однородной, светлой и увеличится в объёме примерно в 2 раза. Масса должна стать горячей. Снимите миску с водяной бани. Постепенно, частями, начинайте вводить просеянную муку, активно вымешивая ложкой, а затем руками. Тесто будет липким, но в итоге должно стать мягким, эластичным и почти не липнуть к рукам. Возможно, муки понадобится чуть больше или меньше 500 г. Разделите тесто на 8-9 равных частей, скатайте в шарики. Накройте плёнкой, чтобы не обветрились. Раскатайте каждый шарик в очень тонкий круг (2-3 мм) на листе пергамента, слегка припылённом мукой. Диаметр — по размеру вашей тарелки или формы (обычно 20-22 см). Можно сразу обрезать по тарелке или испечь, а потом обрезать. Выпекайте каждый корж на противне с пергаментом в разогретой до 180°C духовке 4-7 минут до золотисто-коричневого цвета. Не пересушите! Готовые коржи очень мягкие, они затвердеют, остывая. Сразу же, пока коржи горячие и мягкие, обрежьте их по шаблону (тарелке или форме) для ровных краёв. Обрезки не выбрасывайте — они пойдут на обсыпку. Коржам дайте полностью остыть на решётке. Они станут хрупкими. ШАГ 2: Приготовление крема Для сметанного: Взбейте холодную сметану с сахарной пудрой и ванилью до лёгкой пышности (2-3 минуты). Не перевзбивайте, чтобы не расслоилась. Для крема со сгущёнкой: Масло комнатной температуры взбейте миксером 5 минут до белизны и пышности. Небольшими порциями добавляйте варёную сгущёнку, продолжая взбивать. В конце добавьте сметану для смягчения вкуса и взбейте ещё раз. ШАГ 3: Сборка торта Пропитайте коржи: Каждый корж (кроме верхнего) смажьте обильным слоем крема. Крем будет впитываться в коржи, делая их мягкими. Сложите коржи стопкой. Верхний и боковые стороны торта также густо смажьте кремом. Обсыпка: Обрезки от коржей измельчите в блендере или скалкой в мелкую крошку. Густо обсыпьте ею весь торт (боксы и верх). Уберите торт в холодильник минимум на 8-12 часов, а лучше на ночь. Это обязательный этап! За это время коржи пропитаются кремом, станут нежными, мягкими и влажными, а вкусы объединятся. Советы и секреты успеха Мёд: Не заменяйте мёд полностью, он даёт характерный вкус и цвет. Если мёд засахарился, растопите его на водяной бане. Сода: Не гасите её уксусом! Она прореагирует с мёдом и кислой средой при нагреве. Коржи: Если они после остывания стали слишком твёрдыми — не страшно. Длительная пропитка кремом их прекрасно размягчит. Пропитка: Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем он вкуснее (идеально — сутки). Приятного аппетита! Этот торт стоит того, чтобы его приготовить — он станет жемчужиной вашей домашней выпечки.